蜜汁醬和照燒醬哪個(gè)好吃,照燒醬蜂蜜

去年，自海天添加劑事件后，調(diào)味品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)話題再被提起，雖然這已經(jīng)不是一個(gè)新話題了，卻“常談常新”。在如今的消費(fèi)趨勢(shì)下，如今的調(diào)味品發(fā)生了怎樣的變化？變局中的企業(yè)又做出了什么應(yīng)對(duì)之法？

調(diào)味品健康化升級(jí)趨勢(shì)在近兩年尤為明顯。iiMedia Research（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，針對(duì)當(dāng)前調(diào)味產(chǎn)品的健康化趨勢(shì)，92.6%的消費(fèi)者持認(rèn)同態(tài)度。在健康調(diào)味品的期待方面，“0添加（防腐劑、甜味劑、著色劑等）”“少糖（或0蔗糖）”“少鹽減鈉”的健康需求均超6成以上。

來(lái)源：艾媒咨詢

消費(fèi)者的偏好變化也傳導(dǎo)至市場(chǎng)上。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，市場(chǎng)上主打“健康”為賣點(diǎn)的調(diào)味品已經(jīng)占到所有產(chǎn)品的30%以上。從產(chǎn)品層面看，“減鹽（鈉）、有機(jī)、0添加”成為了當(dāng)前行業(yè)健康化升級(jí)的主流。比如，海天推出有機(jī)系列、零添加頭道醬油產(chǎn)品；李錦記推出薄鹽純味鮮系列產(chǎn)品。

據(jù)李錦記透露，在過(guò)去三年，李錦記薄鹽生抽每年的銷售量都有超過(guò)30%的增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額逐漸超過(guò)了6成。另一款減鹽類蠔油同樣是針對(duì)消費(fèi)者對(duì)健康的需求。減鹽類蠔油上市后增速迅猛，在吸引蠔油品類新用戶及復(fù)購(gòu)率方面均表現(xiàn)亮眼，份額超過(guò)90%，穩(wěn)居細(xì)分賽道第一。

除了健康這一明顯特征外，消費(fèi)者也更青睞符合調(diào)料產(chǎn)品。隨著年輕消費(fèi)者的成長(zhǎng)，對(duì)復(fù)合燒菜料的需求增加，預(yù)計(jì)未來(lái)將有更多新興品牌或企業(yè)進(jìn)入該行業(yè)。《2023復(fù)合調(diào)味料白皮書》顯示，中國(guó)復(fù)合調(diào)味料2022年市場(chǎng)規(guī)模將接近2千億，滲透率同比上升14%，購(gòu)買單價(jià)同比增速19%，復(fù)合化是調(diào)味料市場(chǎng)的大勢(shì)所趨。

一些老牌企業(yè)也順勢(shì)而為，尋求第二增長(zhǎng)曲線。如李錦記推出豬骨濃湯、酸甜排骨醬、蜜汁蒜香骨醬、照燒雞翅/牛肉醬、蘿卜燜牛脯調(diào)料。

因此從市場(chǎng)和消費(fèi)端來(lái)看，健康化、復(fù)合口味是國(guó)內(nèi)調(diào)味品行業(yè)最為顯著的兩個(gè)變化。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年調(diào)味品市場(chǎng)線下生意占到89.6%。可以說(shuō)，線下仍是消費(fèi)者購(gòu)買的主要渠道。但進(jìn)一步看線下，對(duì)于渠道商而言，調(diào)味品行業(yè)在渠道中仍是呈現(xiàn)寡頭效應(yīng)。換句話說(shuō)，弱一點(diǎn)的企業(yè)如果要進(jìn)入傳統(tǒng)渠道，它們可能要么在線下貨架上沒(méi)有太大的競(jìng)爭(zhēng)力，要么還可能會(huì)被渠道商拒之門外。

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線下渠道推廣慢、周期長(zhǎng)、投入大，而新渠道的出現(xiàn)剛好打破了這個(gè)魔咒。從目前的調(diào)味品市場(chǎng)來(lái)看，渠道端碎片化的趨勢(shì)愈發(fā)明顯。除了天貓、淘寶、京東等傳統(tǒng)電商平臺(tái)，以淘寶直播、抖音、快手為主的直播電商平臺(tái)也成為電商渠道的新生力量。

同時(shí)，圍繞社區(qū)開展的新零售業(yè)態(tài)相繼涌現(xiàn)，包括商超到家、平臺(tái)到家、生鮮電商、前置倉(cāng)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等等，這些社區(qū)新零售業(yè)態(tài)與傳統(tǒng)線下渠道優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、加速融合。以商超到家為例，永輝超市、高鑫零售、家家悅、物美超市等傳統(tǒng)商超品牌已紛紛布局到家業(yè)務(wù)。2023年上半年，“永輝生活”自營(yíng)到家業(yè)務(wù)已覆蓋946家門店，實(shí)現(xiàn)銷售額40.6億元，日均單量29.5萬(wàn)單，月平均復(fù)購(gòu)率為48.9%。線下傳統(tǒng)商超結(jié)合線上到家業(yè)務(wù)，可以快速實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的重塑與創(chuàng)新，成為調(diào)味品零售渠道中的潛在增量渠道。

渠道變化的另一個(gè)趨勢(shì)是市場(chǎng)下沉。通過(guò)各大廠的下沉市場(chǎng)深挖，在O2O平臺(tái)上“小鎮(zhèn)青年”可以和“都市白領(lǐng)”享受到同樣的產(chǎn)品服務(wù)，地域的壁壘逐漸被打破，下沉市場(chǎng)的增長(zhǎng)有目共睹。李錦記透露，社區(qū)團(tuán)購(gòu)系統(tǒng)的李錦記銷售，60%的生意都在T3、T4（三四線城市）。

未來(lái)十年，流通渠道仍將是調(diào)味品行業(yè)的主要渠道。調(diào)味品企業(yè)普遍構(gòu)建自己的新渠道平臺(tái)，與原有渠道形成多元化體系，以更高效地觸達(dá)終端用戶和消費(fèi)群體。

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5133億元，2027年有望達(dá)10028億元。

我國(guó)目前調(diào)味品行業(yè)空間大，但行業(yè)集中度、人均調(diào)味品消費(fèi)額遠(yuǎn)低于鄰國(guó)，例如日本醬油行業(yè)CR2超過(guò)50%以上，市占率第一的龜甲萬(wàn)約為43%，而我國(guó)醬油行業(yè)CR2最高的兩家企業(yè)市占率僅21%左右，遠(yuǎn)低于日本；從專業(yè)組織數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前日本、韓國(guó)人均調(diào)味品消費(fèi)額分別是我國(guó)的10、2倍左右，遠(yuǎn)高于我國(guó)。不考慮我國(guó)的人口基數(shù)，僅單從行業(yè)集中度和人均調(diào)味品消費(fèi)額推算，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)未來(lái)依舊有至少3倍以上的成長(zhǎng)空間。

在調(diào)味品市場(chǎng)中，產(chǎn)品永遠(yuǎn)不會(huì)被淘汰，被淘汰的是跟不上市場(chǎng)需求的品牌。如何思變、如何創(chuàng)新，將是身處此行業(yè)中的企業(yè)經(jīng)營(yíng)者們須每天自問(wèn)的問(wèn)題。

有機(jī)構(gòu)指出，隨著大環(huán)境向好，新渠道釋壓，成本漲幅放緩，調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)度過(guò)了至暗時(shí)刻，消費(fèi)需求逐漸恢復(fù)，未來(lái)調(diào)味品企業(yè)還有很大的發(fā)展可能。