粵菜咸魚(yú)茄子煲用的是什么咸魚(yú)、咸魚(yú)茄子煲是粵菜嗎

做法步驟

1、茄子洗凈切成食指粗長(zhǎng)條，到上適量干淀粉用手抓勻；

2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時(shí)開(kāi)大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份；

3、香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用；

4、咸魚(yú)干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油；

5、鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香；

6、最后加入茄條翻炒均勻，加入沒(méi)過(guò)茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

小貼士

1、咸魚(yú)干最好選用廣東產(chǎn)的馬交咸魚(yú)干，味道比較純正，炸的時(shí)候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸魚(yú)的腥味； 2、很多人以為茄子油炸會(huì)吸收非常多油，其實(shí)是不對(duì)的，炸茄子的時(shí)候油越多越好，太少的油茄子一下鍋就把油吸收了，炸好的茄子最后開(kāi)大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在廚房紙巾上，也可以吸收掉較多的油份； 3、咸魚(yú)、辣椒醬、蠔油等都含有鹽分，請(qǐng)注意用量，以免太咸。