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    烤鴨鴨架湯怎么燉好喝-烤鴨的鴨架湯怎么煮才好喝

    春節(jié)聚餐,如果你要是吃烤鴨,我建議您把鴨架子帶回家自己熬湯。店里的烤鴨架子一般有兩種選擇,鴨架濃湯和炸椒鹽鴨架子。炸鴨架子無肉而且油大,吃一塊還成,多吃一塊就覺得膩;而鴨架湯都是大鍋熬出來的,挺咸的,一人一小碗就差不多“溜縫兒”了,剩下的一大盆也帶不走,多少會(huì)覺得浪費(fèi)。所以您不妨學(xué)學(xué)我這招兒,把鴨架子帶回家自己熬湯。

    烤鴨鴨架湯怎么燉好喝-烤鴨的鴨架湯怎么煮才好喝

    要想鴨架子湯熬得不腥而且濃白,有點(diǎn)兒小技巧。首先要把烤焦烤糊的肢體末端、烤焦的鴨皮、腹內(nèi)的腔膜、淋巴去掉,再手掰成大塊,放進(jìn)砂鍋慢慢煲著,至少一小時(shí),湯濃稠而且色白。時(shí)間短,會(huì)有腥味兒而且味道不濃。我老公就喜歡喝我煲的鴨架湯,說比店里的好喝,而且不那么咸。其實(shí)最主要的是,我在鴨架湯里變花樣,放點(diǎn)白菜胡蘿卜,或者芋頭、山藥,這樣營養(yǎng)就翻倍了。

    【鴨架芋頭湯】 材料:烤鴨架子1副,小芋頭5個(gè),鹽少許,姜1塊,白胡椒粉少許,涼水適量,香蔥少許 制作過程: 1. 烤鴨架子一副;

    2. 將鴨脖子、鴨腿末端、烤焦的鴨皮、肚子里的淋巴結(jié)、腹腔膜、尾巴尖上的淋巴結(jié)去掉,再將鴨架子掰成大塊;

    3. 用清水沖洗兩遍,去掉多余的浮油,再切幾片姜,與涼水同入砂鍋中;

    4. 先開中火將湯煮開,再轉(zhuǎn)微小火,蓋蓋子慢慢煲;水可以多放點(diǎn)兒,這樣中途就不用再添了;

    5. 小芋頭不要提前削皮,在臨入湯前再削皮,防止長時(shí)間暴露在外氧化變黑;

    6. 切滾刀塊;

    7. 待鴨架湯煮得濃白時(shí),將芋頭塊入湯中,再根據(jù)口味撒鹽,開鍋后煲10分鐘即可,找少許香蔥末增色添香。

    烹飪小技巧: 1. 要想鴨架湯煮得又白又濃,一定要將烤焦的骨頭和皮還有不干凈的腹腔去掉噢; 2. 煮開后微小火慢慢煲著,中途如果加水也要加熱水,煮得越久湯越白,味越香; 3. 芋頭還可以換成大白菜、胡蘿卜、山藥,會(huì)有不同的口感和味道。

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