雞爪的做法大全家常做法,雞爪的做法大全家常菜

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今天為大家分享一道“香辣鳳爪煲”的做法，鳳爪也就是雞爪，一直都是比較流行又經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，在各大菜系中也均有各自的做法，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。

下面就為大家分享一下詳細(xì)的做法，喜歡的朋友抽空趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【香辣鳳爪煲】

1.雞腳若干，逐個(gè)斬去雞腳指，然后把雞腳斬成段，裝在盤中備用。

青椒，紅椒各一個(gè)，切成圈，紅椒同樣切成圈放在盤里備用。

大蒜一把，切去頭尾，切成兩半，生姜切成薄片，放入兩粒大茴，抓入一把干紅椒，花椒，香葉，桂皮。

2.鍋內(nèi)燒水，雞腳涼水下鍋，開大火把水燒開，打去上面的浮沫，倒出雞腳，用清水沖洗，控干水分。

3.鍋內(nèi)燒油，加入白糖，用勺子不停攪動(dòng)化開，這個(gè)過程要開小火，糖汁開始起泡變色，起鍋，倒入雞爪，快速翻動(dòng)，讓雞爪均勻上色，倒入剛才準(zhǔn)備好的大料，炒出大料的香味。

4.倒入料酒，再次翻炒，倒入豆瓣醬，翻炒出豆瓣醬的紅油，加入清水，加入生抽，食鹽，胡椒粉，水燒開后，蓋上蓋子，開小火，燜煮20分鐘。

5.20分鐘以后，加入大蒜粒，蓋上蓋子，再煮5分鐘，5分鐘以后，加入香辣醬，倒入青紅椒，翻炒幾下，勾入水淀粉，開大火收汁，湯汁收至粘稠，就可以出鍋裝盤。

好了，這道簡(jiǎn)單好吃的香辣鳳爪煲就做好了。喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

技術(shù)總結(jié)：

雞腳焯水時(shí)要涼水下鍋,這樣雞腳的血水就會(huì)出的比較干凈，熱水下鍋的話，血水會(huì)激在雞腳里出不來。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。