小雞燉蘑菇的制作步驟,小雞燉蘑菇的制作方法是什么

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今天為大家分享一道家常營養餐“菌菇燉雞”的做法。俗話說“要想身體好，菌菇是個寶”，菌類是一種常見的食物，其常規可食菌的種類較多，使用量大，很多人都喜歡吃，菌類中含有豐富的芳香物質和少量的碳水化合物，食用可以促進口腔唾液腺分泌唾液，還可以刺激胃酸分泌。因此食用具有增進食欲的作用。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【菌菇燉雞】

1.首先我們準備適量的雞腿菇、花菇、和茶樹菇，一起放入清水中泡發，菌菇類最好不要用熱水浸泡

鮮味容易散失而且會流失營養。

2.準備一只三黃雞去除氣管，把雞肉剁成均勻小塊，燉好以后用清水把上面的血漬洗干凈，然后加入一勺食鹽抓勻浸泡10分鐘，充分去除里面的血水。

3.菌菇泡軟以后用清水把上面的灰塵和雜質洗干凈，然后改一下刀，花菇去除硬根斜刀切成小塊，斜刀切接觸面積比較大更容易入味，茶樹菇去除硬根，雞腿菇瀝干水分放在一起備用，另外切一些姜片用來避腥。

4.然后把浸泡好的雞塊再次清洗干凈，瀝干水分腌一下，雞塊經過以上處理能夠省去焯水的步驟，不容易流失雞油燉出來更香。加入胡椒粉2克、蠔油10克增鮮、料酒10克去腥，放入姜片用手抓勻腌制15分鐘。

碗中放入一小撮干辣椒、一小撮花椒、一粒八角、兩片香葉、兩片白芷備用。

5.食材全部準備好以后我們開始烹飪，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止雞塊粘鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入雞塊開中火煸炒3分鐘，把里面的水分炒干煸出雞油，放入辣椒花椒等香料和剩余的姜片一起翻炒，雞塊炒香微微變色以后加入老抽3克、生抽5克、把顏色炒均勻。

6.然后沿鍋邊倒入適量的開水，水量要沒過雞塊，雞塊想要軟嫩鮮香，這一步最好加開水，涼水容易使蛋白質凝固，燉出來的雞塊比較干柴，加入食鹽2克大火燒開以后打去鍋中的浮沫，然后轉為小火燜煮15分鐘，把雞塊燜熟讓其吸收湯汁入味。

15分鐘以后把鍋中的香料挑出來，倒入準備好的菌菇翻勻后，繼續燜煮5分鐘讓菌菇的鮮味和雞塊香味 充分融合在一起，最后稍微收一下湯汁美味即成。

技術要點：

1.雞塊一定要充分洗干凈、浸泡出血水，否則會有腥味。最好不要焯水，容易把雞油煮丟，成菜不夠香。

2.燉煮雞塊時最好加開水，涼水容易使蛋白質凝固，燉出來的雞塊不夠軟嫩。

3.菌菇本身自帶鮮味，千萬不要放雞精或者味精。

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