家常紅燒肉怎么燉又爛又嫩,家常紅燒肉怎么燉又爛又嫩的

天冷了，就想喝碗牛肉湯再泡個燒餅，渾身立馬就熱乎起來，得發(fā)哩很。美中不足的就是想喝碗牛肉湯還要跑到市中心，有這個時間在家都能燉一鍋了，一家人都能跟著解解饞。

牛肉湯咋燉才能軟爛入味不腥不柴？燉牛肉時，牢記調(diào)料別亂放，并不是說調(diào)料越多越好喝。我是阿飛，今天就給大家分享一下在家燉牛肉如何燉更好喝。

很多廚房小白會說：咦，這牛肉咋不好燉、燉不爛啊，啥時候放鹽啊，要不要放八角、花椒啊，牛肉焯不焯水啊？阿飛一點一點為大家解惑。

超市買回來的新鮮牛肉，直接切成大塊，大塊吃著壯嘴解饞。

燉牛肉用水果蘿卜口感清甜，水分多。切成和牛肉塊大小差不多的滾刀塊。

燉牛肉時，第一步就是斷血：

并不是說要把牛肉放在涼水中泡上幾個小時，像青海、西藏、新疆這些常年以牛羊肉為主食的地方，肯定是越簡單越好。不能把一塊牛肉從早上泡到中午，再從中午泡到晚上，那不耽誤吃飯啦。

斷血不需要泡水，直接把砂鍋里多放點清水，記著牛肉涼水下鍋， 開小火慢慢地加熱，加熱的過程會有血水溢出，多撇幾次浮沫直至沒有血水溢出來。

把血沫打干凈這一步就是斷血 。這樣燉出來的湯清澈口感好。

第二步：燉煮

血沫撇干凈蓋上鍋蓋， 轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，牢記燉煮過程啥都不放。40分鐘以后我們打開鍋蓋看一下，湯汁沒有一點雜質(zhì)滿鍋都是牛肉的鮮香。

牛肉一定要燉成紅燒肉那種軟嫩彈的口感吃著才過癮，這個時候把蘿卜倒入鍋中放一些蔥段、 姜片去腥增香。

不要放料酒，整個過程無需任何調(diào)料。充分保留牛肉的香味，繼續(xù)燉煮10分鐘，讓蘿卜的清甜牛肉的鮮香相互交融。

吃的就是這種原滋原味清香營養(yǎng)，一直把蘿卜一定要燉至口感有點發(fā)面就可以關火了。

等吃的時候再來調(diào)味，調(diào)味就在碗里放點鹽、胡椒粉，也可捏點香菜、蔥花啥的放碗里。

燉牛肉時別亂放鹽，鹽會加速牛肉中水分的流失，燉出來的牛肉口感柴，并且不容易燉爛。如果想在鍋里放鹽，也要等到牛肉燉好了，關火時放點鹽。

別放料酒，花椒、八角這三樣，這些調(diào)料會掩蓋牛肉原有的鮮香。去腥就放點生姜、大蔥就兩樣夠了。簡約至極湯鮮肉嫩，喝的就是原滋原味的牛肉湯。

我是阿飛，關于燉牛肉今天就分享到這里，您還有啥疑問可以在評論區(qū)留言。