夜貓子小黃魚腌料配方、夜貓子小黃魚調(diào)料

眾所周知，現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，老板們都在哀嘆，以前糊里糊涂都能掙錢，現(xiàn)在絞盡腦汁求新求變，都很難獲得大眾的認(rèn)可，偶爾成功了轉(zhuǎn)眼就被人抄襲，很難有長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)力。也許，只有一場(chǎng)廚房革命，才能改變這種死亡螺旋！

熟悉我的讀者都知道，我一直以來都在豆皮、湯包這樣的武漢老小吃上死磕，試圖還原它們本初的味道。有好友笑我曰：“上胡不法先王之法？”

我理解時(shí)代變化了，很多東西都會(huì)跟著發(fā)生改變。比如豆皮，加熱方式從刨花火到煤餅爐，再到天然氣，現(xiàn)在還有用電餅鐺和大功率電磁爐的。這樣的話，豆皮的加工工藝必然發(fā)生變化，可這并不是把豆皮變成雞蛋餅包糯米飯的理由。回不到老通城五十年代的水平，做到老通城八十年代的水平有那么難？

說到底，還是從業(yè)者心態(tài)出了問題！

（輝煌不再的老通城豆皮）

2010年代，美國(guó)最紅的一本市場(chǎng)營(yíng)銷著作《紫牛：從默默無聞到與眾不同》里講了個(gè)紫牛的故事。作者塞斯·高汀與家人驅(qū)車穿越法國(guó)，旅程開始時(shí)，他們都陶醉于路邊以前只有在童話書里才會(huì)出現(xiàn)的綿延幾十公里的奶牛，但二十分鐘后，車上的人就開始對(duì)這些奶牛熟視無睹了，甚至更糟糕的是，他們發(fā)現(xiàn)那些曾經(jīng)如此美麗的奶牛，已經(jīng)變得令人生厭了。

它們也許是世界上最漂亮、最吸引人的奶牛，它們也許有著超越同類的溫馴的性情，以及與眾不同的美麗毛皮。在陽光下的牧場(chǎng)上，每一頭牛看起來都是如此的美麗動(dòng)人。那又如何？所有的優(yōu)點(diǎn)都無法改變它們的長(zhǎng)相一成不變的無趣事實(shí)。就在此時(shí)，塞斯突然想到，要是此刻路邊突然出現(xiàn)一頭紫色的奶牛，那會(huì)怎樣？

他在書中斷言，我們進(jìn)入了一個(gè)消費(fèi)者幾乎已經(jīng)擁有了所必須的一切，很難有東西能激起其消費(fèi)欲望的后消費(fèi)時(shí)代——傳統(tǒng)的面向大眾的產(chǎn)品定位和老舊的的營(yíng)銷法則即將衰亡。在這個(gè)需求飽和的年代，一種產(chǎn)品想賣得出去，必須是讓人眼前一亮的、例外的、全新的、有趣的，換句話說，成為一群平庸無奇的黑白花奶牛中的那頭出類拔萃的紫牛。

以紫牛的標(biāo)準(zhǔn)來看，喬布斯時(shí)代的蘋果是這個(gè)時(shí)代最閃亮耀眼的那一頭。喬布斯一直在追求唯美的設(shè)計(jì)，不看logo，你依然可以從它的簡(jiǎn)約、輕靈和優(yōu)雅上認(rèn)出來它是蘋果，所以蘋果才能做到銷售數(shù)量和銷售利潤(rùn)的奇跡。讓其他的品牌只能菜雞互啄，去爭(zhēng)第二！這種一覽眾山小的氣度，讓對(duì)手是何等的艷羨和絕望。

這套理論到了中國(guó)，就簡(jiǎn)化墮落成了簡(jiǎn)單粗暴的“眼球經(jīng)濟(jì)”，所有人的關(guān)注點(diǎn)都在如何吸引眼球，為了曝光率不惜以自曝其丑為代價(jià)。

以武漢的餐飲界而言，潛心去做好一道菜的人越來越少，忙著鬧眼子，在形式上做文章的人越來越多。最可氣的是，有大把人連這個(gè)心思都不愿動(dòng)，誰紅就抄誰！更有甚者，直接用別人辛苦打造的品牌開店，這只能說是無恥至極了。

比如說，去年剛火的夜貓子烤小黃魚（說實(shí)話，我不理解辣成那樣有什么好），不到兩個(gè)月就鋪天蓋地全市都是，小小的吉慶街竟有五六家！

（盧永良大師，圖片提供“惟楚有菜”劉新）

再比如，盧大師辛苦創(chuàng)建的品牌魚頭泡飯，外面假冒的有近百家，據(jù)說還有人堂而皇之的去申報(bào)品牌了。這樣的厚臉皮。估計(jì)只有那家號(hào)稱“正宗”的精粉世家開到我們熟悉的武漢最佳拌面——余記精粉世家隔壁，可以相提并論啦！

創(chuàng)立一個(gè)品牌不易，搞火更難，同為餐飲人，這樣抄襲于心何忍？更可怕的是，李鬼做的壞事會(huì)連累李逵。去年假鮑師傅雇人排隊(duì)，連累真鮑師傅的新聞事件，大家應(yīng)該還記得吧？

漫步武漢街頭，尤其是全國(guó)最高密度的商業(yè)體，舉目四望，到處是外地來的餐飲品牌！南京的好友A+問我，在南京在上海，每每遇上武漢的餐飲投資人來尋找品牌投資，武漢餐飲病了嗎？是時(shí)候要高唱保衛(wèi)大武漢了嗎？

2018年，最讓我震撼的餐飲屆事件是長(zhǎng)沙的文和友老長(zhǎng)沙龍蝦館新店開張，號(hào)稱一億元的投資打建了一個(gè)時(shí)光倒流的街區(qū)。老外會(huì)用這種創(chuàng)意來開主題樂園，中國(guó)人用來開個(gè)餐館，不知道是不是民族性格的體現(xiàn)。

在光鮮亮麗的商業(yè)體里，文和友硬是用5000平米的面積，十萬件老物品打造了七層八十年代的老樓，100戶人家，20余家商鋪。說起來，賣的東西也無非是小龍蝦、臭豆腐之類，可就是永遠(yuǎn)排隊(duì)。長(zhǎng)沙人一邊嘀咕味道，一邊有外地朋友來一定會(huì)拖來排隊(duì)，排那么長(zhǎng)隊(duì)除了，還不得玩下手機(jī)，發(fā)個(gè)朋友圈什么的？大家想想每天的曝光量該是如何的驚人？

這種顛覆性的商業(yè)思維，從構(gòu)想到實(shí)現(xiàn)，一定是困難和壓力相伴，可居然就成了長(zhǎng)沙新地標(biāo)。佩服之余真心給管理層一聲喝采！這可是想抄也無從下手的案例了吧！

1911年辛亥革命第一槍后，武漢人就以“敢為人先，追求卓越”為精神，期待江城餐飲界也要一路向前，在2019年能夠少一些抄襲與山寨，能推出一個(gè)具有紫牛特征的餐飲名店，有著自己的創(chuàng)意與溝思，讓人無從抄起，引領(lǐng)荊楚風(fēng)潮。

武漢這么大，總有聰明人不是？

作者：片片

其余圖片：網(wǎng)絡(luò)