家常燉草魚(yú)的做法大全_家常草魚(yú)的做法

學(xué)別人的制作時(shí)，人家用的是砂鍋。我沒(méi)有那么大的砂鍋，所以用了一只電火鍋。寫(xiě)這篇菜譜時(shí)，夫人說(shuō)，其實(shí)配菜也可以替換成豆腐，土豆。 是啊，上次去川西自駕游買(mǎi)的松茸，怎么沒(méi)想起來(lái)呢？還用什么鮮香菇？！ 其實(shí)，烹飪的樂(lè)趣，不就是就地取材和順其自然嗎？

By MikePeng

• 2-3斤重草魚(yú) 1條
• 風(fēng)味精釀啤酒 500毫升
• 大蒜 5-7瓣
• 姜 1塊
• 醬油 30克
• 鹽 2克
• 蠔油 1勺
• 辣椒油或老干媽辣椒醬 20克
• 藕片 250克
• 洋蔥 0.5個(gè)
• 新鮮香菇 4-5朵
• 紅色彩椒 1只
• 小蔥或香菜 2根

1、草魚(yú)清洗干凈，剪掉魚(yú)鰭、魚(yú)尾。 抽掉魚(yú)線：頭尾處各切一刀，用搟面杖輕輕拍打魚(yú)身，抽出魚(yú)腥線，邊抽邊拍魚(yú)身，直到完全抽出來(lái)。

2、魚(yú)身兩邊的魚(yú)腥線都抽出來(lái)之后，將魚(yú)切成2-3公分的魚(yú)塊。

3、準(zhǔn)備腌魚(yú)的調(diào)味汁：食鹽1勺+2勺生抽+2勺料酒+半勺老抽+1勺白糖+胡椒粉少許+辣椒油或老干媽?zhuān)鑴颉?把魚(yú)跟調(diào)味汁充分拌勻，腌制20-30分鐘。

4、鮮香菇切成片。

5、洋蔥切成小丁。

6、藕切成片，藕片加水，加鹽少許，白醋1勺，防止藕片氧化變黑。

7、紅色彩椒，去除辣椒籽，切成丁。 小蔥切成小丁。 彩椒和蔥花，在快出鍋時(shí)才用。

8、生姜1塊，去皮，切成薄片。

9、大蒜頭，切成兩半。

10、大砂鍋，加熱。倒入食用油少許，將姜片和蒜頭翻炒出香味。

11、放入洋蔥，繼續(xù)煸炒出香味

12、加入香菇，繼續(xù)煸炒。把香菇的水份炒干。大概炒1分鐘。

13、先關(guān)火。 把藕片整齊碼放在洋蔥和香菇上面。

14、把腌好的魚(yú)碼放在藕片上面。把腌魚(yú)的調(diào)味汁，倒入砂鍋。

15、倒入一瓶啤酒。注意啤酒不要倒在魚(yú)塊身上。啤酒剛好在魚(yú)身下方。

16、蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉10幾分鐘。

17、把切好的紅色彩椒丁，蔥花，均勻撒在魚(yú)身上。即可出鍋。

18、產(chǎn)成品。

調(diào)味汁是關(guān)鍵！腌制魚(yú)之前，反復(fù)揉捏，讓魚(yú)充分入味。

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