6種家常腰花的做法-炒腰花要焯水還是直接炒

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火爆腰花是用豬腰制作的一道家常菜，屬于川菜，質地細嫩，咸鮮醇厚。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效?？捎糜谥委熌I虛腰痛、水腫、耳聾等癥。

今天就為大家分享一個火爆腰花的做法，腰花非常滑嫩，是男士最愛，話不多說，我們開始操作。

首先，我們準備一下食材，豬腰4個，撕去豬腰外面的筋膜。

先把豬腰剖成兩半，再用平刀仔細把白色的腰騷剔除干凈，腰子里面的白色的膜，有很重的腥騷味 。

我們先用斜刀， 每隔0.5厘米左右斜切，然后再切，在第四刀處切斷，這樣切出來的腰花，炒出來形狀比較好看。

切好以后，放在盆中用清水浸泡再切幾片姜片，放在盆中，一根小蔥白，拍扁后切成段，和腰花放在一起浸泡，加入料酒泡上20分鐘左右。

小知識：

在浸泡的過程中，腰花吐出血水的同時，也會吸收一些水分

這樣能更好的減少腰花的腥臊味。

這個時候我們準備一些配菜，香芹一小把切成段，

小米椒斜刀切辣椒片，小蔥兩根切成蔥段，生姜切成姜片 。

泡發好的木耳幾朵切成條。

20分鐘以后，倒出腰花，揀出蔥和姜片，用清水快速沖洗幾次，放在盆中。

加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞粉2克，花椒粉1克，倒入料酒5克，腰花里面的水分太多，加入干淀粉，用筷子均勻攪拌，來給腰花上一下漿 。

下面，我們先把料汁調好，準備一個小碗，放入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽5克，料酒5克，攪拌化開調料 。

小知識：

由于腰花不易久炒，放調料的過程中，腰花就會炒老，我們把所用的料汁先調出來。

食材全部準備好以后，我們把腰花先滑一下油，鍋內燒油，油溫4成熱 ，把腰花下入鍋內，晃動鍋免得粘連，把腰花滑油30秒鐘倒出控油。

小知識：

滑油能使腰花熟的更均勻，在后面的烹飪過程中更快的出鍋。要是在家里做，可以省掉滑油這一步，直接炒就可以了。

接下來開始烹飪，鍋內再燒油，充分滑鍋以后倒出熱油，倒入涼油，再倒入蔥姜小米椒翻炒，炒出蔥姜的香味以后，倒入腰花，翻幾下，隨即倒入芹菜木耳 。

快速翻炒幾下，如果太干，淋入一點明油，翻幾下后，倒入剛準備好的料汁，勾入少許水淀粉，開大火，快速爆炒。

水淀粉遇熱糊化，把調料沾附在食材上，爆炒30秒鐘，就可以出鍋裝盤了 。

好了，一道美味的火爆腰花就做好了。

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