地三鮮的制作方法和配料,正宗地三鮮是哪三鮮

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今天為大家分享一道東北傳統家常菜“地三鮮”的家常做法， 地三鮮是一道經典菜，選用的都是一些家常時蔬，味道不僅鮮濃美味、而且都是天然綠色的食材，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳肴。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【地三鮮】

1.首先，我們把紫茄子洗干凈，切成均勻的滾刀塊，放入盆中加入一勺白醋用手抓勻，放入一小把淀粉繼續拌勻，讓淀粉均勻裹在茄子表面防止茄子吸油。

2.青椒、紅椒各一個，把蒂去除，切成同樣的滾刀塊，土豆削過皮以后，也切成滾刀塊，大蔥破開切成蔥花，大蒜拍扁切成末備用。

3.下面，我們把土豆煮一下，鍋內燒水放入土豆煮2分鐘左右，土豆煮透變色以后倒出來，用清水沖洗幾下，瀝干上面的水分，然后撒上一層干淀粉備用，土豆煮透以后更容易炸熟，裹淀粉還能使炸出來的土豆更加金黃焦酥。

4.鍋內燒油，油溫升至五成熱時轉小火，把土豆放入鍋中先炸20秒鐘。再放入茄子一起炸，經常用勺子推動讓它們均勻受熱。

炸至土豆和茄子全部飄起來，表面呈微黃色時，差不多就熟了，出鍋前把青紅椒倒進去，稍微滑一下油一起倒出來備用。

5.鍋內留底油，放入蔥姜末翻炒一會，炒出香味，從鍋邊淋入少許清水，加入生抽5克，蠔油5克增鮮，食鹽2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，雞精1克，老抽1克提色，攪拌化開調料。

再勾入一點水淀粉，把湯汁收成粘稠狀，淋入少許明油提亮色澤，把炸好的配菜倒入鍋中顛鍋翻勻，料汁均勻裹在食材表面時，就能裝盤上桌了。

技術要點：

1.茄子切好以后，放白醋能防止氧化變黑；裹淀粉能防止炸的時候吸油，吃起來外酥里嫩不油膩；

2.土豆炸之前要煮一下，更容易炸熟、炸透，淀粉能使炸出來的土豆表層更加焦酥。

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