雙立人鑄鐵鍋菜譜,雙立人的鑄鐵鍋是什么材質(zhì)

我很喜歡烹飪，從小學(xué)起就開始學(xué)做菜。這幾年老給身邊朋友安利各種鍋具。

很多人都會說“都是燒水煮飯的鍋兒，壞了換嘛，買那么貴咋子？”

這個我太有話語權(quán)，因?yàn)閷?shí)在花過不少冤枉錢。

這幾種鍋真心建議你們別買：

1.清新貌美網(wǎng)紅款，我也是跟風(fēng)了不少，彩色燒水壺沒用幾次被火燒的看不出顏色，AND網(wǎng)上怎么沒人說雪平鍋很容易燒黑+特別難洗么！

2. 平價的超市湯鍋，煮東西撲鍋到手忙腳亂，洗鍋洗的也鬼火冒。

3. 山寨的大牌同款，被朋友家仿雙立人同款國產(chǎn)不銹鋼鍋的雙耳燙到兩只手都起泡，才知道原來形狀可以神似，用起來感覺完全不一樣！

4. 外國大牌出的“中式炒鍋“，使出吃奶的勁兒都沒辦法顛鍋小炒...

直到——

入了好的琺瑯鍋，用了多次顏色依舊如新，AND很容易清洗。

買了剛鋁鋼三層復(fù)合底的德國鍋，才知道好鍋煮東西不會輕易溢出來的。

用了法國鑄鐵湯鍋才做發(fā)現(xiàn)燒菜如此之快，都是燉番茄牛肉，普通砂鍋要守2個多小時，用了STAUB只要45分鐘...

↑ 6個番茄+1斤牛腩，45min

在一次次花錢試錯后發(fā)現(xiàn)，鍋這個東西真是一分錢一分貨。

一個手機(jī)六千塊用一兩年，一口鍋兩三千用二三十年。

這種錢是花在別人看不到的地方。

它更多是做菜時難以明狀不必言說的流暢感，當(dāng)你有這感覺的時候，說明：

人生真正擁有了好東西。

------------------------------------

前方預(yù)警：此篇文字較多，純屬干貨，閱讀完需要10分鐘。

------------------------------------

到底哪個牌子好？一般做飯買幾個鍋才夠用？

那么多牌子，這么多鍋，用的最勤的還是這2種

炒鍋+湯鍋能滿足做菜70%以上的需要。

想要速度快，可以試試高壓鍋或鑄鐵鍋。

蒸鍋沒有必要單獨(dú)買，買個金屬蒸格放在湯鍋和炒鍋里就可以了。

最終算下來，中國人做菜有這5種鍋夠用了。

先來個小目錄

1. 中式炒鍋——炒菜+炸+蒸煮

（人！人！必！備！）

2.湯鍋——蒸煮+燉湯

（人！人！必！備！too）

3.高壓鍋——燒菜+燉湯

（追求快，不想費(fèi)時養(yǎng)鍋的人，例如快節(jié)奏的家庭）

4.鑄鐵鍋——燒菜+燉湯

（追求快，享受烹飪過程的人，例如我）

5.平底煎鍋——西餐愛好者

>>> 中式炒鍋——只服我大中華田園品牌

西餐以蒸煮烤為主，所以他們品牌是沒有“炒鍋”的，到了中國就開發(fā)了“中式炒鍋”，但是，好特么重！重！重！雙手拿起來都飛重！

這樣根本無法體會連顛帶炒的樂趣，一個鍋用兩個手端起來都重，更別說一手掌鍋一手顛勺了...在炒菜用遍了不銹鋼鍋，不粘鍋后，發(fā)現(xiàn)真正能好好施展手藝的，只有我國內(nèi)的中華田園品牌！

個人經(jīng)驗(yàn)，用天然氣灶臺炒菜的，買鍋底完全弧形的手感最好。帶一點(diǎn)平底的用鏟子不流暢。

兩三百的蘇泊爾和ASD都用過，隨便折騰，倍兒爽！

>>> 湯鍋（不銹鋼鍋）——菲仕樂雅閣系列

很多人會爭論菲仕樂和雙立人家的鍋哪家好。

其實(shí)這兩者鋼材一樣（頂級醫(yī)用標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼，比國產(chǎn)的更耐腐蝕更安全），鍋底一樣（都是鋼-鋁-鋼3層復(fù)合結(jié)構(gòu)，不會撲鍋。）

我個人更偏向菲仕樂，一方面是前輩們的經(jīng)驗(yàn)告知，一方面是挑選的時發(fā)現(xiàn)，雙立人絕大部分是國產(chǎn)，菲仕樂大部分是德國原產(chǎn)。

這從鍋底可以很容易看出來，雙立人國產(chǎn)的不會寫產(chǎn)地。

菲仕樂鍋底德國原產(chǎn)的會寫“made in Germany”，不是原產(chǎn)的只寫Germany。

同一個牌子，就算原材料一樣，德國原產(chǎn)的工藝肯定要比國內(nèi)工廠的好，鍋的重量也不一樣。既然買大牌鍋，還是盡量買德國原裝吧。

菲仕樂的不銹鋼鍋高中低端都有，最經(jīng)典的是雅閣系列original pro collection?

它在全球都很出名，據(jù)說最早是專門設(shè)計給專業(yè)廚師的。

辨識度很高，鍋底是太陽花+"made in Germany"，鍋蓋是一圈亮色鋼圈。懂行兒的朋友來家里做客能一眼看得出來你用的是好貨。

* 菲仕樂的鍋只有高壓鍋、雅閣和更高級的爍雅系列會在鍋底印太陽花，相當(dāng)于他家的正派血統(tǒng)...

鍋蓋內(nèi)部的錐形設(shè)計，可以讓水蒸氣內(nèi)循環(huán)，東西熟的更快。

這個系列的湯鍋有7.8種SIZE，專柜價格2680~5580不等。3000元上下。

一個三口之家，買20CM~24CM的中號使用頻率最高，煮湯燉肉都夠用...（鍋畢竟還是挺占地方的...）

專柜3000元上下，我看了下英亞美亞，價格砍半...會海淘真的可以省很多錢！

雅閣系列最經(jīng)典最出名，和其他系列比，顏值也是最高的。

比雅閣系列更最高端的是爍雅系列。

它是菲仕樂唯一的七星鍋具系列（雅閣是五星，沒有六星），曾獲IF國際設(shè)計大獎。不過國內(nèi)不火，價格比雅閣還要便宜，同樣20厘米鍋要便宜400。

無邊玻璃蓋更洋氣，便于清洗，可以卡在鍋邊，也可以直接握住鍋蓋的金屬地方瀝水。

至于雙立人，提個醒，網(wǎng)上賣的都是國產(chǎn)工廠的低端線，和專柜賣的不一樣。

我這兒只說專柜系列。

國內(nèi)很多人用Olymp系列，鍋蓋上有氣閥，煮東西的時候不用故意揭開鍋蓋縫兒了，這個系列只有中國有。

唯一全進(jìn)口的是sensation系列，就是鍋蓋把是磨砂鋼的那個。是雙立人收購的比利時不銹鋼廠造的。

和其他鍋的區(qū)別，一方面是產(chǎn)地，一方面鍋底是五層的鋼鋁鋼。

據(jù)說可以更節(jié)能省事（那不如買高壓鍋或鑄鐵鍋了...）

所以，雙立人家的鍋，我還是建議直接入鑄鐵鍋。這個等會兒講。

還有很多人會買很出名的美國玻璃鍋——康寧鍋，耐高溫800度，可以直接放在明火上加熱，加熱快顏值高。

很適合在家煮湯+吃涮鍋。不過別用它煮面，粘鍋...

成都沒專柜，但在進(jìn)口超市都有賣。價格翻倍的貴，建議代購。

>>> 高壓鍋——WMF/菲仕樂平分天下

高壓鍋非常適合做飯趕時間的家庭，七分鐘搞定芋兒燒雞，15分鐘燉好牛肉確實(shí)方便。

重點(diǎn)是要安全，特別是對廚房小白來說，安全第一。

WMF和菲仕樂的高壓鍋都相當(dāng)出名。WMF發(fā)明世界第一口家用高壓鍋，菲仕樂的高壓鍋也有同樣悠久的歷史。

因?yàn)楹诵募夹g(shù)的原因，這兩個牌子的高壓鍋都是德國本國原裝生產(chǎn)。

都有很方便的手柄，廚房新手都可以很容易的開合。

都有壓力指示器，安全系數(shù)超高，關(guān)火后壓力沒有到安全的時候是打不開手柄的。

都有不同的的尺寸，都可以實(shí)現(xiàn)1鍋3菜。

例如這個就是菲仕樂6L的鍋?zhàn)龅模瑫r做了蛋羹、米飯和糖醋排骨。很適合趕時間的家庭。

但最后吸引我的是WMF，因?yàn)閃MF手把可以拆卸！方便清洗，也方便收納！

你們也注意到了兩種不同的手柄，右邊的是升級（當(dāng)然價格也升級）

WMF高壓鍋材質(zhì)也不痛，圖片上排那種彩色的是奈彩米材質(zhì)，下面是不銹鋼。上排比下排更耐強(qiáng)酸高鹽。

按中間那個5L的為例，不銹鋼的3488元，奈彩米的4488，價格相差1000。買5L大小的很合適了...王府井，仁和春天，伊勢丹都有專柜

如果你不像我很在乎櫥柜的收納，菲仕樂也是不錯選擇。

除了選尺寸外，也要看手柄，代表不同系列。

尺寸就買4~5L的，不管你現(xiàn)在單身還是未來一家人都合適。

說實(shí)話，國內(nèi)定價真的比德國亞馬遜、英國亞馬遜翻倍的貴，要么學(xué)會海淘，要么多問問專柜有沒有搞活動。

>>> 鑄鐵鍋 ——STAUB，LC兩個我都要

說到鑄鐵鍋，我覺得我可以單獨(dú)寫一篇都寫不完對它的愛。這是我做菜20多年遇上最愛的鍋。

鑄鐵鍋說白了就是歐洲人的砂鍋，但是比我們的砂鍋耐操。不擔(dān)心底裂，不容易燒干，關(guān)鍵是可以在一個鍋里先炒后燉。燉湯基本上水位不退，燒菜也只用放很少的水。真的完全保持食物的原汁原味。

另外，鍋的顏值頗高~直接端上桌。

網(wǎng)上的鑄鐵鍋很多，但我建議還是買牌子貨。

(鑄鐵鍋的工藝要求很高，鑄鐵要少砂眼和氣眼，琺瑯要常年保持鮮艷，真只有大牌做得到。一口鍋用幾十年絕對不成問題。)

鑄鐵鍋就買這兩個牌子吧，STAUB和LC。

STAUB是雙立人收購的老牌法國鑄鐵鍋。

Le Creuset也是來自法國，后面簡稱LC，中文名叫“酷彩”（真土！），鑄鐵鍋同樣非常有名，基本上和雙立人平分天下。

STAUB和LC最大的區(qū)別就是鍋內(nèi)顏色，STAUB鍋里面是黑琺瑯，LC是白琺瑯。

個人覺得黑琺瑯更適合中餐，因?yàn)榘赚m瑯用久了還是會發(fā)黃，黑色的要經(jīng)用一點(diǎn)，就算有一點(diǎn)變色或者裂痕也看不出來。出于這個考慮我最后還是買的STAUB。

STAUB最大的特點(diǎn)是鍋蓋上的自循環(huán)花灑設(shè)計。

讓凝結(jié)在鍋蓋上的湯水自己滴回食物里，形成循環(huán)。保持原汁原味兒。（我吃東西非常在乎這個）

↑ 做菜的時候要記得在外蓋上加冷水，促進(jìn)它里面的水循環(huán)。

STAUB的顏色跟飽和艷麗，LC的顏色更少女，我好想入一個LC來燉湯！！

這兩個牌子價格差不多，STAUB所有的雙立人店里都有。

仁和春天和王府井都有，光華店店大鑄鐵鍋多，還在那兒上過廚藝課，相當(dāng)實(shí)用...

↑這就是鑄鐵鍋?zhàn)龅奶谴着殴牵患佑筒患哟撞患铀嵛秮碜詸幟省?/p>

LC成都IFS和太古里樓下的OLE有賣。

鑄鐵鍋這鍋真的特別重，買20~22厘米的圓鍋完全足夠了。

>>> 平底煎鍋——百元美國大黑鍋Lodge

如果就煎蛋煎培根，買個IKEA也是蠻好用。要是喜歡煎牛排，還是花個百多塊買個好點(diǎn)的鑄鐵鍋。

推薦Lodge，美國平價鑄鐵鍋，美亞上很便宜，百來塊錢。

燉煮不如前兩個牌子，但買來煎牛排煎蔬菜還是很不錯的...這款150多。

一般10~12寸的的平底鍋比較合適，更大的適合餐廳，更小的適合單身。

買這種鍋底帶橫條的，煎肉可以煎出好看的花紋。

這款LODGE國內(nèi)亞馬遜就查得到，加運(yùn)費(fèi)才200多。

后記：

研究了幾年的鍋，很難用一篇文章說清楚，這次寫的很艱難，刪減了非常多專業(yè)知識，盡量深入淺出。

有一點(diǎn)再次強(qiáng)調(diào)，買鍋，買一個是一個，不要看到一套鍋很劃算，就閉著眼睛買了。

牌子重要，單款的實(shí)用更重要！

另外幾個德國牌子網(wǎng)銷款和專柜款不一樣！像雙立人低端的紅點(diǎn)系列刀具專柜根本就不賣；菲仕樂天貓店銷量高的鍋都不是德國原裝的。

德國人沒有那么傻，讓網(wǎng)上或奧萊那么便宜，讓專柜那么貴。最好的原裝一定是放專柜賣，就算海淘也要比著專柜的款來買。