做肉丸的正確配方,做肉丸的正確配方視頻

今天和大家分享一道家常菜中常見的“肉丸子”做法，丸子緊實有彈力，下鍋煮也不會松散，香糯Q彈，有喜歡的趕緊學一下。

食材：豬腿肉

輔料：小蔥、生姜、大蔥、花椒、干辣椒、八角、雞蛋、淀粉

調料：白糖、胡椒粉、雞粉、十三香、生抽、料酒、老抽

【肉丸子】—— 香糯Q彈

1.下面開始準備食材

準備豬腿肉2斤，把肉皮去掉，先切成薄片再反復地剁成肉末，肉末不要剁得太碎稍微有點顆粒感，吃的時候更有嚼勁。

2.下面開始準備輔料

準備小蔥幾根，切成段。

準備生姜一塊，拍散切成末。

一起放入料理機中，加入適量的清水，打成蔥姜汁，把里面的蔥姜渣瀝出來，我們只用蔥姜水。

準備生姜一塊，切成片。

準備大蔥一段，切成馬蹄片。

全部放在一起，抓入一小撮花椒，幾粒干辣椒，一粒八角備用。

3.下面給肉末調一下味

盆中加入兩勺白糖提鮮，一勺胡椒粉，一勺雞粉，少許十三香，再倒入適量的生抽，淋入蔥姜水，蔥姜水能起到去腥增香的作用，直接加蔥姜末的話，炸出來的肉丸子容易黑，順著一個方向把料汁全部打進肉末里面，再倒入剩余的蔥姜水，繼續攪拌摔打給肉末上勁，這樣做出來的丸子更有彈性不易松散。

肉末非常黏手并一抓一團的時候，往里面倒入一個雞蛋，抓拌至肉末把雞蛋全部吸收，再抓入一小把淀粉繼續拌勻備用，淀粉能夠增加肉餡的黏性，做出的丸子不易松散。

4.下面開始炸丸子

鍋內燒油，油溫五成熱時轉小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子放入鍋中，用小火慢慢炸，丸子沒有定型的時候不要推動會容易散，最先下鍋的丸子炸定型變成黃色，先把它撈出來以免生熟不一。

丸子全部定型以后，把剛剛撈出的丸子重新放入鍋中，經常翻動讓它們均勻受熱，保持小火炸3到4分鐘，丸子炸透、炸成金黃色，摁壓快速回彈時就能出鍋了。

4.下面開始烹飪

鍋內留底油，放入蔥、姜等小料翻炒一會兒，炒出香味，從鍋邊加適量的清水，放入炸好的丸子，加入食鹽2勺，胡椒粉1勺，雞粉3勺，適量的十三香，再倒入一些料酒去腥，老抽3克調色，把顏色攪均勻蓋上鍋蓋，大火燒開以后轉小火燜煮20分鐘。

20分鐘以后，丸子絲毫不會松散，非常的緊實有彈力，把丸子盛出來均勻擺放在盤中，再把鍋中的料渣撈干凈，勾入一點水淀粉把湯汁收濃，再淋入一點明油提亮色澤，攪勻以后起鍋，把湯汁均勻澆在丸子上面，美味即成。

好了，一道香糯有彈力的肉丸子就做好了。