7斤葡萄放多少冰糖—自釀葡萄酒的6個危害

時下正是葡萄大上市的季節，我們本地葡萄平均3--4元/斤，正是釀造葡萄酒的好時候。根據我往年自己釀造葡萄酒的經驗，也和其他一些釀友進行過交流和探討，把我們的經驗分享給大家。

首先是清洗葡萄

把剪好的葡萄粒用清水浸泡一段時間（不要加洗滌劑），這是為了去掉葡萄皮上的農藥和灰塵，盡量不要把表皮上白色的霜粉洗掉了，這是發酵成功的關鍵。浸泡后簡單沖洗，再把葡萄盛在能漏水的容器中瀝干水。如果葡萄上的水沒有晾干，會影響葡萄酒的品質和口味。

裝瓶

把葡萄粒捏碎，裝入發酵容器中，按照一層葡萄一層冰糖的方法裝入，比例大約為10斤葡萄加2斤冰糖。冰糖也可以根據自己的喜好適量加減。發酵用的容器可以是陶罐，也可以是玻璃瓶，盡量不用塑料容器，塑料容器會與酒精發生化學反應，并產生一些有毒物質，并且會影響葡萄酒的口感。

瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會產生大量的氣體，如果裝得太滿，葡萄酒會溢出來，或者漲破容器。另外葡萄發酵過程中，前期需要氧氣，便于酵母菌繁殖，后期不需要氧氣，要密閉，便于酵母菌無氧發酵產生酒精。

發酵

密封后，將瓶子放到陰涼干燥處。兩三天用干凈的筷子或勺子把浮在上面的葡萄壓下去，以便均勻發酵。裝罐后，透明的瓶子里是分兩層的，上層是葡萄、葡萄皮和葡萄籽，下層是葡萄汁。隨著發酵時間的推移，上層會越來越薄，下層的汁液會越來越多、越來越清純。如果溫度比較高，估計20天左右就差不多了；如果溫度低，可以多發酵一段時間（45天左右）。發酵時間越長，酒精濃度會越大。

過濾

葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽、葡萄皮，還有沒完全發酵的果肉都濾掉。過濾的工具可以用漏瓢，也可以用紗布，要注意的是，濾渣的工具一定要干凈，無水、無油。

葡萄酒有軟化血管的作用，葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質。這些都是人體必不可少的營養素。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收，長期少量飲用葡萄酒還有殺菌、利尿、助消化、減肥和美容養顏的作用。

撰稿：唐金川 編審：胡香成