咸肉粽子的做法和配料竅門-咸肉粽子的做法和配料竅門圖片

臺山粽子屬于廣府白粽一種，餡料比較特別。除了半肥豬肉、咸蛋黃、花生仁、綠豆之外，還有放了一種用鹽腌過的“紅欖”學(xué)名：紅絲線，是一種香草中藥，具有清肺止咳，散瘀止血的功效。用紅絲線拌著腌肉有一種特別的香味，可以消除肉和糯米的膩感。

粽子很多人都吃過，但是正宗的臺山粽吃起來不膩，這里面有什么秘方呢？

聰明的臺山人在粽子里面添加了一種香草中藥“紅絲線”當(dāng)?shù)厝私小凹t欖”就是這個(gè)小秘方，使臺山粽吃起來咸香而不膩。

紅絲線

接下來我教大家做正宗的臺山粽子，學(xué)會了就不用在外面買冷凍粽子吃了，還可以創(chuàng)業(yè)哦！

食材：糯米2斤、五花肉2條、咸蛋黃20個(gè)、綠豆仁250g、花生仁200g、紅絲線葉100g、粽葉若干、水草若干。

配料：食用鹽、生抽、料酒、花生油、雞粉、白糖

步驟一：干粽葉、干水草清水泡發(fā)一晚，水煮半小時(shí)再泡一小時(shí)，洗干凈備用。糯米清水泡一晚，咸蛋黃對半切開，綠豆仁、泡三個(gè)小時(shí)。

步驟二：咸蛋黃對半切開，紅絲線用細(xì)鹽搓一下剁碎備用。五花肉切成一厘米厚的塊，用鹽、花生油、生抽、料酒、白糖、紅絲線碎一起腌3個(gè)小時(shí)。

步驟三：將糯米、綠豆仁、花生米混在一起并攪拌均勻。

步驟四：將粽葉光滑一面向內(nèi)對折，放一小層混合糯米墊底，加入咸蛋黃和五花肉。然后沿著外圍再鋪一片粽葉，里面再放一層混合糯米，兩邊的葉子重疊折起來。折起來后，把粽子豎起來用手指往里面壓壓糯米，弄平整后，剩余的粽葉折起來。用水草綁起來，減去多余的水草和粽葉。

步驟五：將包好的粽子放進(jìn)鍋里煮4-5個(gè)小時(shí)

地道正宗的臺山粽子就做好啦！第四步包粽子對新手來說有一點(diǎn)點(diǎn)難度，以后我會錄制一個(gè)視頻專門為大家演示包粽子的技巧。

?小貼士：糯米會受熱膨脹變大，所以不需要包得太緊，不然煮熟后粽子會裂開。一般煮4-5個(gè)小時(shí)就可以了，如果你包得大，就多煮一會。