五仁餡怎么做才松軟(五仁餡料怎么做才更酥)

五仁月餅難吃？因為你吃的是假五仁，這樣做的五仁月餅，皮薄餡多，美味可口~

五仁月餅不油不膩，有著豐富的口感，一口咬下去，有一點硬硬的、緊緊的，那是因為果仁混合著果脯們緊密的疊在一起。慢慢嚼一會，那些被烘烤過的果仁，散發著香味，搭配著果脯的酸甜，這種融合在一起的味道簡直棒極了，口感變得綿密而松軟，回味無窮。

隨著大家想象力的發揮，月餅的餡料也是達到了極致，什么腐乳月餅、韭菜雞蛋月餅等等，真是琳瑯滿目。回過頭來看看我們的傳統五仁月餅，真是比這些妖魔鬼怪清秀多了。其實五仁月餅真的很好吃，告別了老式的青紅絲，再搭配上多元化的食材，讓你的小舌尖都忍不住活躍了。

最近在看“紅樓夢”，第七十六回寫到“內造瓜仁油松瓤月餅”，指的就是五仁月餅的一種。用料實在，制作精細，就能做出好吃的五仁月餅。

餡料：堅果+果脯=600克（熟核桃仁、熟腰果仁、熟南瓜籽、熟花生米、熟瓜子仁、熟巴坦木仁、熟榛子、葡萄干、蔓越莓干、黑加侖干）

涼開水100克，麥芽糖70克，蜂蜜60克，白酒5克，熟油70克，熟面粉120克，熟糯米粉80克

月餅皮：中粉160克，轉化糖漿115克，玉米油45克，枧水4克

輔料：玉米淀粉，蛋黃水

工具：50克月餅模具，羊毛刷

1，做餡料，準備齊所有原材料，堅果類要提前烤熟，大小堅果需要烘烤的時間不同，所以要分開烤，上下火150度，盯緊點，不要烤過了，烤出香味即可。

2，烤熟冷卻后的大塊堅果需要切碎，像南瓜仁和瓜子仁就不用切了，其他要切喲，不可以偷懶，用手切。

3，將涼開水、麥芽糖、蜂蜜、熟油、白酒一起倒入小盆內，朝一個方向攪拌，使其乳化。乳化后的液體倒入堅果盆內，快速攪拌均勻。

4，將炒熟的面粉和糯米粉分兩次倒入堅果盆內，每次都需要攪拌均勻，沒有干粉了，再加入下一次。不停的攪拌，直到讓所有的食材混合均勻為止。也可以放入攪拌桶，用扇形攪拌頭攪拌，這樣更省力。

5，攪拌均勻的五仁餡很容易就能捏成團，然后自然冷卻以后就可以做月餅了。

6，做月餅皮，把轉化糖漿、玉米油和枧水一起倒入小盆內；用手動打蛋器攪拌均勻；倒入中粉，切拌成沒有干粉的狀態就好，覆蓋保鮮膜，松弛2個小時。

7，趁著餅皮松弛的時間，把餡料分一下，35克一份，搓成圓球。

8，松弛好的餅皮面搓成長條，切成小劑子，每個約15克。將每個小劑子搓成圓球狀。

9，將小圓球摁成薄片，放一個五仁餡在面皮上；用面皮包裹住餡料，一邊推動面皮一邊轉動，讓面皮慢慢包裹住餡料，收好口。

10，將包好的月餅在玉米淀粉里滾一下，拍掉多于的粉，放入50克的月餅模具中。壓出月餅的形狀即可。

11，月餅表面噴些水霧，送入烤箱中，中上層，上下火200度，烘烤5分鐘。

12，一個蛋黃加20克水調成蛋黃液。烘烤定型的月餅取出，在表面薄薄的刷一層蛋黃液，再送去烤箱，中層，上下火180度繼續烘烤10-15分鐘，顏色金黃色就可以出爐了。

13，出爐后的月餅在涼網上室溫冷卻。

14，切開一個看看吧，餡料有木有很飽滿，可以清晰的看到每一顆果仁，薄皮大餡的五仁月餅我最喜歡了。

15， 冷卻好的月餅需要密封保存2-3天后口感最佳，但是我就是喜歡吃現烤出來的，還有著溫度的堅果仁和葡萄干最是香甜了！

1，大點的堅果需要切碎，但是也不能切太碎，要不就沒有口感了。

2，餡料的軟硬度可以用熟粉和涼開水來調節，太濕加點熟粉，太干就加點涼開水吧，做好的餡料可以輕松握成團，不太松散即可。

3，包月餅的時候建議戴上防粘手套，這樣更容易包；也可以把手沾些玉米淀粉，也可以防粘。

4，五仁月餅皮和餡的比例3:7最好，就是50克月餅，皮15，餡35，如果是2:8比例，則表面無法揉光滑，而且容易露餡。

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