馬蘭頭的營養價值-馬蘭頭的吃法及功效

在我國南北各地的山坡草地、河岸路旁草叢等處生長著一種菊科草本植物，它的幼葉通常作蔬菜食用，俗稱“馬蘭頭”，具有藥用和食用價值。今天我就談談這種植物的一些情況。

一，馬蘭頭的植物學特性

1，名稱和分類位置

馬蘭頭是一個別名，這個名稱來源于《救荒本草》；它的正式中名叫馬蘭，這個名稱來源于《本草綱目》，在《中國植物志》中確定為正式中名；別名在湖北、四川、陜西、貴州、廣西叫魚鰍串、泥鰍串、泥鰍菜等；在云南叫蓑衣蓮；幼葉通常作為蔬菜食用，俗稱馬蘭頭；別名還有田邊菊、田菊、馬榔頭、紫菊、路邊菊、紅梗菜等等；在植物分類學中屬于菊科紫菀族馬蘭屬植物。

2，分布和生長環境

馬蘭頭在我國主要分布于西部、中部、南部、東部地區；通常生長在山坡草地、林緣、山谷、山溝、河岸兩旁草叢中。

3，外形特點

一是為多年生草本，莖高30-70公分，圓柱形，表面有細縱條紋，上部有分枝。

二是基部葉在花期枯萎，莖生葉倒披針形或倒卵狀矩圓形，長2-8公分，葉邊有不整齊的缺刻狀粗鋸齒或有時羽狀淺裂，莖上部葉小，全緣，葉兩面散生短硬毛，羽狀脈明顯。

三是頭狀花序單生枝頂排列成稀疏傘房狀，花朵淺紫色，5-9月開花；

瘦果倒卵形，冠毛極短，不等長，8-10月結果。

二，馬蘭頭的主要用途

第一，馬蘭頭的幼葉通常作為蔬菜食用，

可以采摘后新鮮食用，也可以曬干做干菜，炒菜、煮湯、涼拌均可，

一般人都可以食用。根據有關測定，馬蘭頭營養豐富，主要含有水分、蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、煙酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒、錳、維生素A、維生素E、維生素C、胡蘿卜素等營養成分，是一種很好的食用野菜。

第二，它的全草藥用，具有消積食、除濕熱、利尿、退熱止咳、解毒功效；主要含有木栓酮、表木栓醇、豆甾醇、胡蘿卜苷、二十六烷醇等有效成分。藥用時請遵醫囑。