辣椒油不辣又香做法-香而不辣的辣椒油做法

我們的餐桌上離不開涼拌菜，尤其是炎熱的夏天。涼拌菜是開胃菜又是快手菜，再家常不過(guò)。在這之中，像紅油肚絲，紅油腐竹，口水雞之類的色香味俱全的涼拌菜更是大受吃貨們的歡迎。其實(shí)除了涼拌菜，像紅油抄手紅油水餃紅油土豆絲中也會(huì)用到它。很多人會(huì)在家自己做辣椒油，但往往是香與辣并存，做不出外面那種香而不辣的紅油。總吃辣畢竟對(duì)腸胃來(lái)說(shuō)，負(fù)擔(dān)過(guò)重，而且也有不少人不能吃辣，那么，怎么做出又紅又香但是不辣的紅油來(lái)呢？其實(shí)不難，我今天就來(lái)告訴大家這不辣的紅油怎么做，您看仔細(xì)了。

【材料】：辣椒粉50克、油500克、白熟芝麻適量、八角3個(gè)、桂皮1塊、香葉3片、草果1個(gè)、蔥（或洋蔥）適量、姜1小塊。

【制作步驟】：

1、在這里，我用的是現(xiàn)成的辣椒粉，超市里有售。如果用干辣椒，還得經(jīng)過(guò)炒制及打磨成顆粒或粉的過(guò)程。

2、這些香料都不要少，我們要做的紅油，不僅要紅的透亮，也要香的徹骨，都是這些香料的功勞。

3、把辣椒粉與白熟芝麻混合在一起，沒(méi)有芝麻可以不加。

4、油與香料一起下鍋，小火，把香料炸出香味兒。之所以冷油下香料，是為了讓香料的香味充分融于油中。但是，如果您用的是生菜籽油，那就得先把油燒熱后才能下香料，不然有生油味兒。

5、香料炸至黃褐色時(shí)，把各種香料撈出來(lái)。接著把油燒的很熱，有青煙冒出時(shí)離火。

6、油離火后稍稍晾一下，油溫稍稍降下來(lái)時(shí)，把油慢慢潑到辣椒粉中，邊倒油邊攪拌辣椒粉。

7、然后靜置，讓紅油與辣椒自然分離開，把紅油裝進(jìn)瓶中保存即可。

8、紅油做好了，無(wú)論你是涼拌蔬菜，還是做紅油水餃紅油抄手，放些許紅油進(jìn)去，提色又提香，味道好到?jīng)]話說(shuō)。

【小貼士】：紅油的辣度與油溫有直接的關(guān)系，油溫越高，紅油就越不會(huì)辣。所以，離火后的熱油，油溫稍稍降下來(lái)之后就要淋入辣椒粉中，這樣辣椒粉不會(huì)糊，紅油也不會(huì)辣，當(dāng)然了，畢竟是用辣椒做的，一丁點(diǎn)辣都沒(méi)有是不可能的，只是辣的不明顯，人人都能接受；再者，辣椒粉的比例不要過(guò)高。

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