制作老北京豆汁的方法、老北京豆汁有什么功效

說起這豆汁那真是老北京的摯愛，郭德綱相聲都說了：“要想知道是不是北京人，一腳踹躺下灌碗豆汁，站起來罵街的，這不是北京人；站起來咂吧咂吧嘴問道：有焦圈嘛？這絕對老北京人”。雖然是相聲戲說，但由此可見北京人對于豆汁的鐘愛。豆汁不光是一種地方的小吃，更加代表著北京獨(dú)有的一種飲食文化。豆汁簡單地說就是綠豆研磨、加水、除渣、發(fā)酵后的綠豆汁，可以去火氣、養(yǎng)胃、排毒；雖然，第一次喝起來味道怪怪的，甚是不好接受，可是一旦接受了這個(gè)味道，那就剩兩個(gè)字來形容了——上癮。尤其今年秋季還這么熱，每個(gè)人火氣都不小，喝碗豆汁去去火，保證渾身舒服。

可如今的北京城想喝到濃稠味正的豆汁真是太難了，過去的老磁器口豆汁店搬到了天壇北門及其他幾個(gè)分號，可惜北京人都搬出了內(nèi)城，基本都分散到了五環(huán)外了，想喝到正宗的豆汁，那真是得“勞師動眾呀”，就差“翻山越嶺了”。至于其他一些地方出的豆汁，說實(shí)在的真不是那個(gè)味道，不是稀湯掛水，就是味道清淡，根本就不是那個(gè)味。

所以小編給大家，尤其是好這口的老北京們推薦個(gè)家庭自制豆汁的簡單方法，希望可以讓更多的朋友，做不出戶就能在家解饞。廢話不多說了，看自制步驟詳解。

綠豆是豆汁的基礎(chǔ)原料，所以在選擇綠豆時(shí)應(yīng)該購買哪些豆體飽滿的新貨。把綠豆直接放在清水中浸泡，一般現(xiàn)在這溫度，晚上泡上或早上上班走時(shí)泡上，有個(gè)十來個(gè)小時(shí)就差不多了。水量一般超過綠豆在盆中的兩倍即可，浸泡程度以手輕輕一攆，綠豆皮可以剝離即可。

這個(gè)就很多辦法了，家里一般都有那種打碎機(jī)，就像做豆?jié){的方法一樣，加水打碎，越細(xì)越好。越細(xì)的研磨出來的豆汁越濃稠，味道越正宗。另外，就是有那個(gè)閑心可以把綠豆皮都搓掉再去研磨，后面還能做其他好吃的。

取一塊紗布遮在容器上，把研磨好的綠豆汁倒在上面過濾，濾出的殘?jiān)占饋恚@個(gè)發(fā)酵后就是另一道美食“麻豆腐”。把過濾好的綠豆汁放在容器中，讓它自然沉淀即可。

豆汁的獨(dú)特風(fēng)味就來自于這個(gè)發(fā)酵的結(jié)果，它的營養(yǎng)價(jià)值也完全來自于此。正常情況下，把過濾好的綠豆汁放到容器中一方面為了沉淀，另一方面就是發(fā)酵，以現(xiàn)在的氣溫環(huán)境來看，發(fā)酵12小時(shí)就差不多了。發(fā)酵后上面的浮沫去掉，下面就是豆汁，底層沉淀的就是綠豆淀粉。

熬豆汁可是最關(guān)鍵的一步，好喝與否完全取決于它了；火候大了糊了不行，火候不夠有生豆味也不行。其實(shí)，想熬好豆汁并不難，主要是耐心；現(xiàn)在鍋內(nèi)加入少量清水，大火燒開，然后用大勺子把生豆汁一次一次的加入的鍋內(nèi)，這時(shí)轉(zhuǎn)成中小火，一邊加一邊攪拌，看鍋內(nèi)的豆汁要開鍋了就再加一勺生豆汁，就這樣持續(xù)熬持續(xù)加；直到把要喝的量全部加到位，再繼續(xù)熬到要開鍋不開鍋的程度就可以了。怕涼了可以弄個(gè)小小火給保著溫，隨喝隨盛即可。

最重要的一點(diǎn)：這喝豆汁講究很多，這配食可以沒有焦圈，但必須要配咸菜，而且不是那種高級的八寶醬菜，就是最簡單的“水疙瘩”咸菜絲（加點(diǎn)白芝麻那種），而且必須是細(xì)絲；至于為什么不好說，一直就這規(guī)矩，配著別的咸菜，他喝起來就不是那個(gè)味兒。還有就是這喝豆汁的“架勢”，熱豆汁先來幾大口，講究“腦門見汗珠”，接著開始小口喝，轉(zhuǎn)著碗喝。喝幾口豆汁就上一口咸菜絲，那叫一個(gè)地道，那叫一個(gè)美味！

寫著寫著流口水了，就先寫這么多吧，馬上去準(zhǔn)備綠豆做豆汁去。喜歡的朋友可以關(guān)注《趣品一味》，您的支持與鼓勵是小編繼續(xù)發(fā)文的動力，我們會把更多更好的關(guān)于美食文化的文章及視頻奉獻(xiàn)給大家。