電壓力鍋做蛋糕的方法和步驟,電壓力鍋做蛋糕的方法和步驟圖片

自從我分享了一篇電飯煲海綿蛋糕和一篇電壓力鍋海綿蛋糕的做法，總是有評論問我電飯煲做戚風蛋糕如何成功，大家都反應說電飯煲做的戚風蛋糕剛一打開鍋蓋特驚喜，又高又蓬松的大蛋糕，但是倒扣脫模之后就是大失望，一拿開電飯煲內膽發現高高的蛋糕變成了一個扁扁的餅子，驚喜一下就變失望了，好多朋友問我怎樣才能成功的做一個戚風蛋糕。

因為做戚風蛋糕需要的模具是陽極的也就是不要不沾模具，所以我從來沒用電飯煲做過戚風蛋糕，想著就不會成功，但是做過海綿蛋糕非常成功，做好的海綿蛋糕不塌陷組織蓬松特別棒，因為海綿蛋糕可以用不沾模具制作，既然沒用電飯煲做過戚風蛋糕我就沒有發言權，為了回答朋友們的問題，我試驗了幾次終于成功的做出不塌不回縮的戚風蛋糕了，趕緊來分享給你們，有興趣的快去試試吧！

我也是失敗了幾次才成功的，最后總結出來最重要的一點就是電飯煲做戚風蛋糕千萬不要在鍋里抹油了，不抹油不抹油，重要的事情說三遍，第一點只要你不抹油，第二點雞蛋打發到硬性發泡。

因為電飯煲的密閉性太好了，所以做蛋糕時產生的熱氣跑不出去，第三點就是工作結束不要馬上開蓋，燜5分鐘再打開，雖然打開鍋蓋也會稍微回縮一丟丟，但是可以接受，做好的蛋糕還是很暄騰的，按照我總結這三點來做，保你也能成功的做出電飯煲蛋糕。

所需食材：蛋糕粉85克，雞蛋6個（土雞蛋個頭小稱重是300克），牛奶60克，葵花籽油50克，白糖80克，鹽1克，白醋幾滴。

制作過程：

?1首先準備好所有食材，雞蛋我用的是土雞蛋個頭小，我稱了一下是300克，如果你是紅皮大雞蛋就也稱一下重量就行。

2做蛋糕的第一步就是先把雞蛋清和黃分開，用啥辦法隨自己喜好，用分蛋器也行用勺子撈出來蛋黃也行，總之不要把蛋黃弄破混在蛋清里就可以，最好學我一個一個磕雞蛋，一旦發現破了也不至于把之前分好的蛋清給弄混了。

3把面粉篩放在稱的托盤上然后歸零再往里倒85克蛋糕粉，先把面粉篩在托盤上，然后再倒回面粉篩過一次篩，一共篩兩次。

?4蛋黃里面先稱50克葵花籽油用蛋抽攪勻。

?5再稱入60克牛奶攪勻。

6再把過篩兩次的85克蛋糕粉倒進去用硅膠鏟拌勻，至沒有干面粉顆粒就行。

7蛋清盆里放幾滴白醋然后用打蛋器高速打發至出現很多粗泡。

8然后分三次加入80克細砂糖繼續高速打發。（提前將鹽與白糖混合）

9打發到用蛋抽從盆底抄起的蛋白霜成直立的小三角就可以了，也就是硬性發泡。

10先把蛋白霜舀一勺放蛋黃糊里用硅膠鏟上下翻拌均勻，不要黃一道白一塊的一定拌均勻了。

11然后再把拌好的蛋糕糊倒在蛋白霜盆里繼續翻拌均勻，一定要沒有大塊大塊的蛋白霜才好，不然烤好的蛋糕內部就不勻。

?12你看要拌到這樣充分拌勻，別有大塊的蛋白霜才行。

?13把攪拌均勻的蛋糕糊從高處往下倒在電飯煲內膽里，從高處倒可以去掉內部的氣泡。

?14然后端起內膽在桌子上震幾下震去內部的大氣泡放入電飯煲里。

15蓋好電飯煲蓋子選蛋糕功能按開始，我這電飯煲蛋糕功能是40分鐘。

16蛋糕功能定時到了先別開蓋，燜5分鐘再打開避免塌陷，不過我這個燜了五分鐘打開以后也比剛開蓋矮了些，不過可以接受，沒變成餅子，因為電飯煲太密閉了，所以估計這就是它烤蛋糕的缺陷，多少會塌一點。

17端出來在桌子上震一下電飯煲內，膽震去蛋糕里的熱氣然后迅速倒扣在烤網上，一定等涼透了再脫模。?

18這是涼透了把內膽正過來，大家可以看到蛋糕表面并沒有挨到烤網還是平的，說明蛋糕粘在電飯煲內膽上了，這樣就對了，如果咔嚓一倒扣就掉落在烤網上了那肯定蛋糕會變成餅子的，蛋糕粘在內膽上不用怕，只需要用一個小刮板在四周劃一圈，再倒扣就出來了，也可以用手往下按蛋糕的四周，也能輕松脫模，就不至于像我這樣給蛋糕四周劃傷了。

19雖然蛋糕四周被我脫模時的刮板給弄破相了，但是總體來說還不錯，蛋糕組織非常細膩均勻，吃著很棒比買的還要香。

重要提示：

因為戚風蛋糕不需要用不沾磨具，影響它爬高，所以用電飯煲做的蛋糕多少會有點回縮，但是也不會是大餅哈！您可以看我的成品圖還是十分暄騰的。既然電飯煲內膽已經是不沾的了，咱用它做蛋糕時就千萬千萬別再抹油了，否則就會做出一個大蛋糕餅子哈！

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