清湯火鍋底料的做法;清湯火鍋底料的做法和配方教學視頻

天慢慢涼了，很多人開始吃起了火鍋，到飯店里去吃又怕不衛生；去超市買火鍋底料，又怕含有對人體有害的添加劑。今天就來教動手自制五款火鍋底料，好吃又放心！

一、自制筒骨火鍋底料

主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克

調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老姜2片、大蔥2段

做法：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時，加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。

注：可以在燉好的骨頭湯里加點牛奶，乳白的湯色更吸引人，也更有營養。

二、自制老鴨火鍋底料

主料：老鴨1只、筍絲200g

調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g

做法：將老鴨洗凈切塊，放入鍋中，燒開后撇去浮泡，轉中小火燒4小時，將所有中藥材用熱水泡軟后洗干凈，放入熬制好的老鴨湯中，加調料、筍絲，燒開即可食用。

三、自制羊雜火鍋底料

主料：羊雜、羊骨、羊肉

調料：鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油

做法：洗凈材料，鍋內加清水，待水開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫。然后加白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁等，同時加生姜，再熬1小時以上。食用時再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調料。

注：如果擔心羊雜火鍋湯底溫熱，可以加入蓮子和麥冬降降火氣。蓮子有清心瀉火的功效，麥冬也是味滋陰清熱的中藥。

四、自制三鮮鍋火鍋底料

主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克

調料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老姜片2片、大蔥2段

做法：將平菇撕成大片，火腿、雞肉焯熟后切成4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的片。炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而后加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒面、味精、老姜、大蔥燒沸，再舀入生火后的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。

五、自制牛骨火鍋底料

主料：牛骨頭

調料：姜片、蔥段、醋、食鹽

做法：牛骨頭剁成小塊，沖洗干凈，冷水入鍋，煮開之后，撇走血沫;將焯好的牛骨放進高壓鍋中，加入拍打過的姜片、適量的蔥段、滴入幾滴食醋，加入足夠多的清水，蓋上蓋子開始壓煮;煮好牛骨湯后加入適量的食鹽調味即可。

小貼士：

1.牛骨的血沫較多，多煮一會，多撇幾次才能撇干凈。

2.熬煮牛骨湯的時候，滴入幾滴醋可以將牛骨中的鈣質更好的溶解到湯里面。

3.燉的時候不要放鹽，吃的時候再加。

4.不要放味精調味，會影響牛骨原有的鮮味。

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