蒜香大黃花魚怎么做好吃—大蒜燒黃花魚

端午節(jié)將至，在我國南方有吃“五黃”的傳統(tǒng)習(xí)俗：即吃黃鱔、黃魚、黃瓜、黃酒和咸鴨蛋黃，在北方?jīng)]有這種習(xí)俗，但是其中的黃花魚一樣深受大家喜愛，特別是我們威海人，更喜歡用各種方式烹飪黃花魚。

黃花魚的顏色鮮黃如菊，雖然個(gè)頭不大，其貌不揚(yáng)，但是味鮮肉嫩，是魚中上品。拋去昂貴到天際的野生大黃花魚不談，小黃花魚和養(yǎng)殖的大黃花價(jià)格不算貴，味道不錯(cuò)，蒜瓣肉沒有小刺，滋補(bǔ)身體好吸收，是烹飪做菜的首選。

但是雷哥逛遍了威海水產(chǎn)市場(chǎng)，卻沒有找到新鮮小黃花魚的身影，據(jù)經(jīng)營(yíng)海鮮的攤販們介紹，從5月1日進(jìn)入禁漁期后，市場(chǎng)上幾乎就看不到新鮮小黃花魚了，只能遺憾地買盒速凍的黃花魚回家解饞了。

分享兩道黃花魚菜肴給大家：蒜蓉黃花魚、紅燒黃花魚，入口醇香，魚肉嫩滑，味道鮮美。

【原料】：小黃花魚8條，面粉100克，大蒜25克，青椒10克，料酒10克，大蔥5克，食鹽5克，味精2克，生姜3克，紅椒5克，胡椒粉1克，豉油15克，花生油500克(實(shí)際消耗50克)。

(1)、將大蒜去根切成蒜米；把青椒、紅椒均切成粒，分別裝入小碗內(nèi)；把大蔥切成段，生姜切成片，一旁備用。

(2)、將小黃花魚去鱗、去鰓、去除內(nèi)臟，清洗干凈，控凈水分，放在生砧板上，用刀從魚背鰭兩側(cè)片開至腹部，去掉黃花魚的大脊梁刺。

(3)、處理好的小黃花魚放在盆內(nèi)，加入食鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥段和姜片等調(diào)味料拌勻，腌制5分鐘，拍上面粉待用。

(4)、炒鍋放置旺火上燒熱，倒入花生油燒至八成熱，放入小黃花魚，炸到呈現(xiàn)金黃色熟透后，撈出控油，裝入盤內(nèi)待用。

(5)、炒鍋里留適量花生油，重起鍋，燒到油冒青煙時(shí)，關(guān)火，將熱油澆淋在青紅椒粒上，倒入豉油攪拌均勻，將其澆淋在黃花魚肉上即可。

【菜肴風(fēng)味特點(diǎn)】：這道蒜蓉黃花魚是威海一家知名飯店的特色菜，這是他們的詳細(xì)配方和做法，吃起來鮮嫩適口，蒜香濃郁。

【原料與調(diào)味料】：大黃魚1條(約重600克左右)，豬肥瘦肉片40克，冬筍片25克，青蒜段15克。

【調(diào)料】：香油15克，醬油35克，精鹽3克，味精1克，料酒15克，白糖20克，醋20克，水淀粉20克，大料2小瓣，蔥段20克，姜片10克，蒜片15克。

(1)、將黃魚保留尾鰭，去掉魚鱗、魚鰓和魚鰭，在魚處橫割深口，用筷子從魚嘴伸入魚肚，旋轉(zhuǎn)絞出魚內(nèi)臟，洗凈后瀝干水分后，在黃花魚的魚身兩面間隔切斜刀。

(2)、將炒鍋放置火上，倒入植物油，燒至八成熱時(shí)，下入黃魚，不要著急翻動(dòng)，等黃花魚炸得外皮稍硬，顏色呈現(xiàn)金黃色時(shí)，撈出來備用。

(3)、鍋里留少量底油，重開火將油燒熱，鍋中陸續(xù)放入冬筍片、豬肉片、蔥段、姜片、蒜片和大料，大火煸炒出香味。

(4)、鍋中加清水一公斤，加入適量調(diào)味料：醬油、料酒、白糖、精鹽和味精，鍋燒開放入炸好的黃花魚。

(5)、火候轉(zhuǎn)成小火燜燒15分鐘，待鍋中魚肉已熟，湯汁收縮不多時(shí)，把魚鏟入盤子里，再把鍋內(nèi)的湯汁用水淀粉勾芡一下，淋一點(diǎn)香油進(jìn)去，澆在盤中黃花魚身上。

【菜肴特點(diǎn)】：紅燒黃花魚也是我們威海人很喜歡的一道黃花魚菜肴，更為常見。菜品的色澤紅亮，魚肉鮮嫩，鮮咸醇香。

結(jié)語：

今日給朋友們分享兩道黃花魚菜肴——蒜蓉黃花魚和紅燒黃花魚，這兩種吃法我們威海人特別喜歡，不知道大家是否吃過？

我是雷哥，能吃是福，有愛為家，每日分享簡(jiǎn)單家常菜，

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