麻辣香水魚(yú)做法視頻教程、麻辣香水魚(yú)的做法視頻

· 麻辣香水魚(yú)

【材料】

[1]鯰魚(yú)或草魚(yú)肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。

[2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個(gè))一起切碎。

【制作方法】

油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。

吃前，把湯燒開(kāi)，然后放入[1]中魚(yú)片，用筷子散開(kāi)，關(guān)火，就可以出鍋了。

【特點(diǎn)】魚(yú)肉鮮嫩，湯味香濃。

此菜汁濃味厚, 充分體現(xiàn)川菜麻, 辣, 燙, 鮮, 香的特點(diǎn).

【要點(diǎn):】

1. 魚(yú)一定要鮮活;

2. 這道菜是半湯菜,湯要?jiǎng)偤醚蜎](méi)魚(yú)塊;

3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡紅椒不可省略;

4. 骨頭湯不能用清水代替;

5. 香料要少放,以香味若隱若現(xiàn)為上. 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧賓奪主.

6. 魚(yú)的火候至關(guān)重要! 不可久煮