泡菜湯的功效與作用,泡菜湯的好處和壞處

在之前的文章中我們介紹腸道中的細菌生態(tài)對身體健康有著重要調節(jié)作用，尤其是有益菌群，通常對人體至少有8大好處：

1、調整腸道環(huán)境

有益菌能有效調整腸道內環(huán)境，抑制有害菌在腸內進行繁殖，如此就能保持腸道發(fā)揮正常功能，促使堆積在腸道內的毒素排出體外。

2、延緩身體老化

有益菌是身體抗衰老的大功臣。腸道中的有益菌能啟動身體細胞內的多種抗氧化物，促使細胞產(chǎn)生抗氧化物質，減少自由基對身體器官的傷害。

3、保護內臟器官

各種有益菌的增加，能有效抑制腐敗有害菌的繁殖，因而減少內臟器官吸收有毒物質的機會，可以有效保護內臟器官，使器官能發(fā)揮正常功能。

4、調節(jié)內分泌

有益菌能有效調節(jié)身體的內分泌，使皮膚正常代謝，保持皮膚的健康美麗，有助于延緩衰老。

5、參與消化代謝

腸道的部分有益菌會參與腸道的消化吸收作用，這些有益菌含有酶類物質，能參與體內蛋白質、脂肪、糖類物質的代謝作用，使食物的消化運作更為順暢。

6、幫助合成維生素

腸道中的各種有益菌能幫助人體合成各種必需的維生素，例如維生素K、葉酸、B族維生素以及各種食物中缺乏的維生素群。乳酸桿菌含有許多人體所必需的多種維生素，能供應并滿足人體的需求。

7、促進腸道蠕動

有益菌中的乳酸桿菌，能分泌大量的乳酸物質，有助于加快腸道蠕動，促使糞便快速排出體外。乳酸桿菌也能減少有毒物質刺激腸壁，預防大腸癌的發(fā)生。

8、增強身體的防御力

腸道中許多有益菌能增強身體的防御能力。通過產(chǎn)生醋酸與丁酸等抗菌物質，抑制有害菌的繁殖，如此能增強身體的防御力，使身體免受致癌細胞的入侵。像雙歧桿菌與乳酸桿菌，能組織致癌物亞硝胺的合成，達到預防消化道癌的作用。

了解了有益菌的具體功效，我們必須要做的就是維持腸道的菌群平衡。首先應該致力于建立一個有利于有益菌生長的環(huán)境，讓有益菌能源源不斷地生長繁殖。

另外可以通過飲食的方式來有效攝取充足的有益菌，國際科學期刊指出，人體每天至少應該補充150億~200億個有益菌，才能發(fā)揮促進健康的效果。那么這接近200億的有益菌我們可以從哪些食物中獲取呢？

來看一下富含有益菌的食物：

1、乳酸飲品

酸奶、發(fā)酵乳、發(fā)酵豆奶或養(yǎng)樂多等乳酸菌飲料中含有豐富的乳酸菌，被認為是對抗大腸癌的重要營養(yǎng)成分。由于導致大腸癌發(fā)生的物質，主要是腸內病毒產(chǎn)生的有害腐敗物質，乳酸菌飲料中的乳酸菌，有助于對抗癌癥與各種有害物質的能力提升。

2、乳制品

有益菌約有70%應用在乳制品中，尤其是酸奶等乳制品中富含豐富的有益菌。

3、有益菌保健品

市面上也可以買到各種乳酸菌或其他菌種的膠囊、粉末、顆粒等保健食品，方便補充腸道所需有益菌。

4、寡糖

要能有效促進腸道中的有益菌生長，平日不妨通過補充寡糖來保養(yǎng)腸道健康。寡糖是一種低熱量的糖類，是6~8個單糖結合的糖類物質的總稱。

寡糖最大的功能就是能促進腸道內的有益菌生長，并使腸道中的有害菌逐漸減少；寡糖經(jīng)由人體攝取后，大部分能直接抵達大腸，成為支援有益菌增長的原料，創(chuàng)造出有益菌占優(yōu)勢的腸道生態(tài)環(huán)境，有助于改善便秘狀態(tài)。

5、膳食纖維

多攝取含膳食纖維的食物，也能幫助增加腸道中的有益菌。膳食纖維是腸道中有益菌的營養(yǎng)供給來源，人體攝取的膳食纖維越多，就越能有效促進有益菌的增加，從而保證腸道的健康。

6、腌制食品

腌制的各種蔬菜，或豆醬、米糠醬腌制的黃豆等腌制食物中，一般存在有大量的有益菌，這是因為豆醬或味噌能在腌制過程中產(chǎn)生發(fā)酵作用，促使乳酸菌增加。

對于腌制食品中我特別喜歡的就是泡菜，泡菜種類眾多，有四川泡菜，也有東北酸菜，還有韓國泡菜，也有人叫辣白菜。

泡菜在生活中可以作為下飯菜、也可以作為調理烹調各種料理，今天著重分享一下韓式泡菜制作的家常料理。

韓式泡菜餅

材料：韓式泡菜適量、雞蛋2個、洋蔥四分之一個、青椒一個、面粉適量、蝦皮適量、鹽、油適量

做法：

• 分別將洋蔥、青椒、韓式泡菜切絲；
• 蝦皮用溫水稍微泡一下；
• 雞蛋打散，加入面粉（也可以適量加一點點淀粉）、泡好的蝦皮和適量水、鹽一同攪拌成糊待用；
• 平底鍋燒熱后入少量油，倒入適量的面糊煎至兩面金黃即可。

韓式泡菜豆腐湯

材料：五花肉片50克片、韓式泡菜100克、洋蔥半個、豆腐一塊、青蔥適量、韓式辣椒醬、胡椒粉適量

做法：

• 五花肉切片、洋蔥切圈、泡菜切絲、豆腐切塊、青蔥切段待用；
• 熱鍋中下適量植物油，依次將洋蔥圈、五花肉片、韓式泡菜下鍋煸炒出香味；
• 再加入韓式辣椒醬翻炒呈紅色，倒入開水或者高湯燒開；
• 下入豆腐塊煮5分鐘左右，加適量鹽、胡椒粉調味后撒上蔥段即可出鍋。

韓式泡菜炒肉

材料：五花肉或梅花肉200克、韓式泡菜100克、洋蔥半個、韓式辣椒醬、糖、料酒、蔥段適量

做法：

• 五花肉（梅花肉）洗凈后切片；
• 洋蔥切塊或絲；
• 韓式泡菜切塊或絲；
• 熱鍋中加入適量植物油，先將肉片翻炒斷生；
• 再加入洋蔥、韓式泡菜一同翻炒出香味；
• 加適量的韓式辣椒醬翻炒，入糖、料酒、鹽混合調味；
• 最后撒上蔥段翻炒出鍋。

韓式泡菜因為發(fā)酵的工藝，決定了它富含豐富的乳酸桿菌，在腸道中會產(chǎn)生乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等有機酸物質，可以很好的降低腸道內PH值，起到抑菌、抗菌的作用來維護腸道的健康。

在韓國，曾有專家認為非典時期，韓國并沒有大規(guī)模發(fā)生病例，可能與韓國人常吃泡菜有關。于是也掀起了眾多科學家、大學教授們紛紛開始研究韓國泡菜的更多價值。

據(jù)韓國釜山大學泡菜研究所的樸建容教授的研究發(fā)現(xiàn)，泡菜中的乳酸菌對于腫瘤細胞有抑制作用；此外，韓國的姜恩旭課題研究小組也經(jīng)過試驗發(fā)現(xiàn)，泡菜乳酸菌對于抵抗流感病毒也有相當?shù)男Ч?/strong>

因此，適當在生活中運用泡菜制作菜肴也是獲取有益菌的優(yōu)質來源。

以上的食物若能充足的攝取，腸道有益菌的數(shù)量就能保證。若也跟我一樣喜歡韓式泡菜那獨特的風味，可以家中常備一點，早餐做個泡菜餅，中午來個韓式炒肉，晚餐搞個泡菜豆腐湯啥的。如果你有更好的泡菜料理，歡迎在評論區(qū)分享，相互學習！