雞蛋蒸蝦醬的營養價值,雞蛋蒸蝦醬的做法怎么做竅門

人有五種味覺感受：酸、甜、苦、咸、鮮。早在宋朝林洪的《山家清供》就提到了鮮味，稱竹筍“其味甚鮮”；明代對“鮮”已有明確的概念，如醬油“愈久愈鮮”，“陳肉而別有鮮味”等；直至清代，人們更是普遍接受鮮味的說法。在菜肴制作中提鮮調味品眾多，本文給大家介紹鮮味調味品的使用方法。

01.味精

味精又稱味粉、味素，液態的稱味汁或液體味精，味精是小麥面筋蛋白質或淀粉經過水解法或發酵法而生成的一種液態、粉狀或結晶體的調味品。味精在烹調中主要起增鮮提味的作用，但味精的鮮味只有與食鹽并存時才能發揮出來。味精在使用過程中應適當掌握溫度、用量、投入時間及應用范圍，其適宜溶解溫度為70℃~90℃。若長時間在溫度過高的條件下，味精會變成焦谷氨鈉，不但無鮮味，且有輕微毒素產生，故一般提倡在菜肴成熟時或出鍋前加入，以便突出鮮味，更不宜在油鍋中煎炸。味精用于涼拌菜品時，宜提前放入味汁中，便于溶解，溢出鮮味。

味精

02.蠔油

蠔油是兩廣菜中較早和常用的鮮味調味品，是利用鮮牡蠣加工干制時煮的湯汁，經濃縮后調制而成的一種液體調味品。蠔油可烹調雞、豬、牛肉、香菇等名菜佳肴，也可作腌料、芡汁、并可蘸食及撈拌粉面直接食用。蠔油除用于調味外，還用于調制許多醬汁及制餡，以提升鮮味。但常用的蠔油因味道較咸，應在使用時適當加入白糖，以中和其咸味。

蠔油

03.魚露

魚露又名魚醬油，以福州產的最為著名，我國閩南、潮汕、港澳等地區的居民及東南亞各國的華僑都喜歡使用魚露調味。魚露用于腌菜與炒菜，具有保持蔬菜本色的作用。同醬油相比，用魚露炒的菜不僅滋味鮮美，而且相對久放也不易發酸和變黃。

魚露

04.雞精

采用高科技和新工藝，以上等肥雞為主要原料，經科學方法提煉出有效成分，再輔以蔬菜干粉、植物蛋白質、肌苷酸鈉、多種氨基酸等營養成分精制而成，具有雞的天然風味和自然鮮味。它不僅鮮度大于味精，而且含有人體必需的核苷酸、氨基酸和鐵、磷、鈣，使菜香更加鮮香可口。

雞精

05.蝦子

蝦子又稱蝦蛋、蝦卵，烹調中常見的是蝦子的干制品，蝦子及其制品均可用作鮮味調味品味道很鮮美，烹飪中蝦子常用于肉類、蔬菜、豆腐、湯類等多種菜肴的調味增鮮。

蝦子

06.蝦油

蝦油又名蝦油露，蝦油含有鮮蝦浸出物的多種呈味成分，比魚露的營養價值更高，其谷氨酸和呈味核苷酸等氨基酸含量更高，所以鮮味也更美。蝦油是沿海各地人民喜愛的鮮味調味品，富含營養，易于吸收，在烹調中一般用于湯類，也可用于燒或拌菜，主要起提鮮和味增香厭異味的作用，也可以浸制咸菜。

蝦油

07.蝦醬

蝦醬又稱蝦糕，是以各種小鮮蝦為原料，加入適量食鹽發酵后，再磨制成的一種黏稠狀具有蝦米特有鮮味的醬。蝦醬較咸，使用時注意其它調味料的比例。蝦醬食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，又可用于做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐等。

蝦醬

08.蟹醬

蟹醬是選用新鮮海蟹(梭子蟹）為原料，及時加工處理后用清水洗凈，除去蟹殼和胃囊，瀝去水分。將去殼的蟹搗碎后腌制發酵而成。在腌制發酵和貯藏過程中，不能加蓋與出曬，以免引起變色。蟹醬味道很鮮，具有海鮮風味，是我國沿海地區常見的一種鮮味調味品。

蟹醬

09.蟹油

將蟹洗刷干凈，蒸熟取出，剔取蟹黃和蟹肉入油鍋中邊熬制而成，取用時不得用帶有生水的工具，以免中途蟹油變質。蟹油色黃而味鮮美，為秋、冬時令調料之一，葷素菜肴均適用。

蟹油

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