豬肝炒之前要清理毒素、豬肝炒前要泡水嗎

豬肝對人體肝臟能起到很好的保護(hù)作用，而且豬肝還具有很好的補(bǔ)血功效。特別是對兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是首選食物。豬肝營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，均屬人體所必需且又容易缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)。豬肝味道鮮美，和黃瓜胡蘿卜搭配營養(yǎng)更均衡，吃起來口感更佳。今天小編就教大家來做這道好吃的溜豬肝，做法非常簡單，喜歡的小伙伴快來試試吧。

主料

豬肝500克、紅椒1個

配料

蔥20克、姜10克、大蒜10克、鹽5克、白糖2克、料酒10毫升、生抽20毫升、白胡椒粉2克、耗油5毫升

1、首先我們把豬肝洗凈，把豬肝切成薄片，5毫米左右即可，不要切的太厚，裝入大碗中備用。

2、豬肝碗中倒入一罐啤酒，啤酒能有效去除豬肝里的毒素，還能去腥，用手抓一下，腌制30分鐘備用。

3、紅椒洗凈，從中間片開，切成菱形片，綠椒也是一樣，切成菱形片裝盤備用。

4、大蔥洗凈，切成段裝盤備用。

5、姜去皮切成片，大蒜切片，野山椒剁成段，裝盤備用。

6、豬肝用啤酒泡了30分鐘后，用清水多洗幾遍，加入鹽5克、料酒10毫升去腥，生粉5克、抓勻鎖住水分。

7、最后再加一點食用油，抓勻 食用油可以讓豬肝滑嫩不粘鍋，炒出來更滑嫩。

8、豬肝在鍋中炒的時間很短，我們先來調(diào)好一碗料汁，碗中倒入鹽5克、白糖2克、料酒10毫升、生抽20毫升、白胡椒粉2克、耗油5毫升、攪拌均勻備用。

9、冷鍋熱油，把腌制好的豬肝放入鍋中，炒至變色后撈出控干油。

10、重新燒熱油鍋，倒入少許底油，下入姜片、蒜片、蔥段、紅辣椒、綠辣椒、泡椒段，開大火快速翻炒出香味。

11、尖椒炒至斷生后，下入豬肝，再快速沿著鍋邊下入調(diào)好的料汁，大火快速翻炒30秒左右，就可以裝盤出鍋了，這樣炒出來的豬肝特別嫩，這樣一道好吃的溜豬肝就做好了，有不同的做法歡迎評論區(qū)留言給小編。

小編貼士

1、要讓入肝滑嫩除了加入一點淀粉，其次就是頭次如果的爆炒，火一定要大，快炒至斷生；

2、買回家的豬肝先在水龍頭下沖洗，在放在加白醋的清水中浸泡1—2小時。如果為了盡快泡凈血水，也可以將肝臟分成若干塊或直接在肝表面劃幾個口子，再浸泡，效果會更好。

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