總廚教你做最正宗的上海熏魚、總廚教你做最正宗的上海熏魚視頻

先來做個選擇題

你覺得熏魚，應該是用什么魚做的？

為了找到這個答案，我們找到了他 ——

高曉生

國家特級廚師

浦東香格里拉酒店桂花樓

行政總廚

高大廚的答案讓我們大吃一驚

同時又覺得，實在是太實用了！

草魚？鱸魚？桂魚？

高大廚說：都不是！

草魚口感太老，且刺多

鱸魚做熏魚的話，吃起來會有土腥味

桂魚拿來做一盤涼菜，實在是太奢侈了啊！

那到底應該用什么魚來做熏魚呢？

大廚捧出了廚房里最大的一條魚。。。

等。。等一下

鱈魚？？？

我翻遍全網也沒見過哪個app這樣教的啊！

只見高大廚邪魅一笑，

這樣我做的熏魚才會有海洋的味道

是你在別的地方從來沒吃過的！

注意看哦~這可是高大廚的小師傅都學不到的

并且根本不用開大油鍋！

看完這個視頻，99%的人在家就能做出來！

視頻加載中...

熏魚

從改刀開始，一切就變得不一樣~

首先將鱈魚改成2cm見方的小塊

加一點點鹽抓勻之后，

再撒上少許生粉防止鱈魚散開

接下來大廚向我們展示了

在家做要用多少油

是的你沒有看錯，最最多這兩小碗油就OK！

大廚說，鱈魚本來切得就很小塊

油只要沒過鱈魚塊就可以了！

熱鍋冷油，將鱈魚一塊一塊下鍋

大火炸兩分鐘，炸到這種金黃色就可以了

魚炸好了，醬才是最關鍵的！

高大廚說，醬汁一定要提前1天開始煮

其實做法也不難！

將桂皮、香葉、八角、冰糖放入高湯煮沸

再加入海鮮醬、老抽、生抽調味

他們的比例是1: 1：1

蓋上鍋蓋燉煮一整晚就可以淋在炸好的鱈魚上了

這份來自高大廚用鱈魚做的熏魚

在新年，一定能讓所有人眼前一亮！