避風塘口味到底是什么、避風塘味道怎么樣

避風塘原指舊香港漁民匯聚的的港灣，不只是某一個特殊的地方，以前香港有好多避風塘，比如灣仔、九龍塘、銅鑼灣等都有這種避風塘，那里漁船林立，漁民以船為家、以港口為生活圈，形成了特有的避風塘文化。

據說這道舊時的“窮人菜”避風塘炒蟹就誕生于銅鑼灣避風塘。此前漁民自家捕撈蝦蟹等海鮮，常規的做法就是蒸煮，滋味單一。但用炸蒜茸炒螃蟹可就不同了，一來焦香四溢，二來菜里加入了辣味，更加增進食欲。

蔡記表哥海鮮火鍋餐廳的主理人蔡佳俊在年幼時期隨家人到香港生活，對傳統港式美食情有獨鐘。除了教你做這道經典的避風塘炒肉蟹，他還會給你推薦一些很有舊時風情的大排檔老味道～

避風塘炒肉蟹

食材

越南肉蟹 750g ／ 蒜蓉 300g ／ 豆豉 40g

小蔥 50g ／ 干辣椒 50g ／ 泰椒 40g

生抽 35g ／ 淀粉 適量

油 適量

步驟

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越南肉蟹宰殺后沖洗干凈切件，去心、胃和腮，內外拍上淀粉。泰椒切圈，小蔥切段。

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鍋中倒入較多的油，油至七成熱時將肉蟹放入炸至表面金黃后撈出備用，將蒜蓉、豆豉、干辣椒和泰椒圈一起放入炸2分鐘左右后撈出備用。

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鍋中留少許油，下小蔥段爆香，下炸過的蒜蓉、豆豉、干辣椒和泰椒圈，將炸好的蟹塊放入翻炒均勻，淋入生抽調味后即可出鍋。

TIPS

● 避風塘炒蝦、雞翅、茄盒，都可以如法炮制

小廚客廳

蔡記表哥海鮮火鍋餐廳 主理人蔡佳俊

Q “避風塘”原指香港一些專門讓漁船暫避臺風的場所，在餐飲中“避風塘”指的是一種怎樣的做法？

A 所謂的避風塘菜，就是當地漁民發明的，用蒜蓉，辣椒重口味調料烹制各種海鮮，過癮的同時又能品嘗到海鮮的甜味。其精髓是蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在于它的甘口焦香，脆而不糊，蒜香味和辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡，主要口感特點就是焦香和微辣。

Q 想做出蒜蓉甘口焦香、蟹塊香辣濃郁的避風塘炒蟹，在選料和制作上有什么要求和要點？

A 首先蒜的量一定要多，要爆出足夠的香味，主要靠火候，火一定要夠大。另外蟹一定要選公肉蟹，在挑選的時候可以翻開肉蟹的胸部，按一下，如果足夠結實說明這個肉蟹很肥美。最后在烹制過程中一定要火大，快炒，迅速成熟，迅速出鍋。

Q 避風塘炒蟹的主材除了蒜和肉蟹，還有豆豉和辣椒，這4種食材搭配有哪些營養價值？

A 肉蟹含優質蛋白質及鈣、磷、鐵、鋅等多種對人體有益的微量元素，極富營養價值；大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效；中醫認為，豆豉性味苦、寒、無毒，歸經入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。

Q 在香港生活多年的你，還有哪些港式菜肴想推薦給各位小廚？

A 其實在香港餐飲中，最具風味，最有感情，也是讓我印象最深刻的就是大排檔的美食。想給大家推薦一些大排檔菜品，比如姜蔥魚頭煲、生炒骨、椒鹽鮮魷、辣酒花螺等等，這些都是很老但很有味道的菜肴。

@ 所有人，來嘮嘮，你還想學哪道港式菜品？