做清燉排骨的正確步驟;做清燉排骨的正確步驟視頻

導(dǎo)讀：俗話說(shuō)：“飯前先喝湯，勝過(guò)良藥方”，所以在我家，只要有時(shí)間，我就會(huì)燉一鍋排骨湯給家人喝。雖然排骨湯是很多人愛(ài)喝的湯，但是經(jīng)常有說(shuō)，自己在家燉的排骨湯，不僅湯的腥味很重，而且肉又老又柴，所以想問(wèn)問(wèn)您，排骨到底如何燉才好喝？而據(jù)我了解，很多人燉排骨時(shí)，要么直接焯水，要么直接燉，其實(shí)這2種做法都是不對(duì)的，因?yàn)檫@2種做法，都會(huì)導(dǎo)致燉好的排骨湯腥味很重。而今天胡師傅教給大家燉排骨的方法，是我經(jīng)常推薦大家用的，大家都說(shuō)按照我這個(gè)方法燉的排骨，不僅沒(méi)一點(diǎn)腥味，而且肉特別鮮香。接下來(lái)胡師傅就把正確處理排骨的方法分享給大家，希望大家都能學(xué)會(huì)正確燉排骨做法。

第一步：堿水浸泡排骨

燉排骨前，一定要將排骨放入到堿性水中浸泡半小時(shí)，因?yàn)閴A性水可以將排骨表面的血黏液完全去除，并且使排骨里面的血完全和水結(jié)合在一起，而排骨的表面和里面的血水都減少了，排骨的腥膻味當(dāng)然也會(huì)降低一大半。

第二步：冷水下鍋焯水

排骨浸泡好后，一定要冷水下鍋進(jìn)行焯水，并且還要在水中加少許的老姜絲和小蔥，因?yàn)槔渌洛侅趟梢詫⑴殴侵械难耐耆蟪鰜?lái)，而熱水下鍋，血水就會(huì)鎖在肉中，從而導(dǎo)致排骨又腥又柴。而放少許的老姜絲和小蔥，能更好的去除排骨中的腥膻味。

第三步：大火爆炒排骨

排骨焯水好后，用清水沖洗2遍后，然后放入到鍋中進(jìn)行爆炒，等鍋中溫度最高時(shí)，沿著鍋邊淋一勺高度白酒，然后繼續(xù)大火爆炒20秒即可放入到水中燉。而大火爆炒排骨，并且放少許的高度白酒，不僅可以增加排骨的清香味，而且還能使排骨更嫩滑。

第四步：熱水燉排骨

燉排骨時(shí)，一定要將排骨放入到熱水中燉，因?yàn)橛脽崴疅酰梢允古殴侵写蟛糠值臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能更好的和水結(jié)合在一起，這樣就能使排骨吃著聞著都更鮮香。而要想排骨湯燉得好喝，除了要學(xué)會(huì)燉排骨，還要學(xué)會(huì)挑選排骨，還有少許人就是沒(méi)有挑選到新鮮的排骨，才導(dǎo)致燉好的排骨不好吃，接下來(lái)我就把挑選排骨的方法分享給大家。

【買排骨的技巧】：買排骨時(shí)，除了需要買色澤靚麗，而且還需要挑至少2厘米粗的排骨，因?yàn)?厘米粗的排骨，豬的生長(zhǎng)期才有6個(gè)月以上，如果低于這個(gè)時(shí)間，排骨不管如何處理，都有淡淡的肉腥味。

大家以后燉排骨時(shí)，先焯水和直接燉都是都不對(duì)，將排骨用堿性水浸泡后，然后按照我上述的方法處理排骨，保證燉好的排骨沒(méi)一點(diǎn)腥膻味。本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文，后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對(duì)您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。