薯仔燜雞的做法竅門—薯仔煲雞

飯?zhí)貌吮环Q為我國第九大菜系。在學校，學生最關(guān)心的問題之一是“早餐吃什么？”“午餐吃什么？”“晚餐吃什么？”“宵夜吃什么？”食堂，一個新生吐槽、老生淡定、畢業(yè)生懷念的地方。在這里，吃的不是味道，是回憶。

好的食堂，用特殊的風格和懷念的味道，招來不少的同學。好吃的食堂，不僅能夠留住同學的胃，還能治愈同學的心。

南都記者近日走訪了廣州市內(nèi)的部分中學，華南師范大學附屬中學、廣州市執(zhí)信中學、廣東廣雅中學、廣州大學附屬中學和鐵一中學，在這些學校的食堂里，都有哪些讓學生揮之不去的記憶，唇齒間咀嚼的是何種味道？我們一起來看看！

每天60多款菜式 最貴的才5元

知道華南師范大學第七飯?zhí)迷谀膯幔烤驮趯W霸云集的華南師大附中里。學霸的飯?zhí)脮癜詺鈧?cè)漏？華附食堂墻上，掛著明晃晃的招牌“2015年世界粵菜廚皇金獎”，獎牌主人正是廚師長兼經(jīng)理徐國生，從業(yè)近20年屢獲殊榮——“廣州市烹飪協(xié)會秘書長”，“中式烹調(diào)師二級”，有這樣的明星大廚坐鎮(zhèn)，還擔心飯?zhí)玫某銎穯幔?/p>

好吃到什么程度呢？曾經(jīng)有不住校的初中學生，天天留到吃完晚飯再回家，他說，飯?zhí)玫牟吮葖寢屪龅倪€好吃。

這是一個低調(diào)而有實力的食堂。每一天都有60款以上不一樣的菜式，然而，最貴的一道菜也只是5元！那是滿滿一大勺肉質(zhì)鮮嫩、肉味濃郁的燒鴨、手撕雞……

中西餐兼而有之，單看那四鍋滿滿的配扒飯的醬汁，如咖喱醬、黑椒汁等，每天均被“洗劫一空”就可以想見受歡迎程度了。據(jù)說，飯?zhí)美锏木W(wǎng)紅菜式是五柳炸蛋，是每一屆畢業(yè)生返校日的必點菜。“炸蛋”故名思義就是要旺火油炸，將雞蛋炸至膨膨脹脹的，脆而不焦，蛋黃處卻熟得恰到好處，有的劃開還可以啜一口流心蛋黃；蛋白是棉絮那種絲狀，有一層層拉膜的感覺。配上酸酸甜甜的五柳絲，清爽可口，胃動力立馬提升。

雞有n種做法，“蒸功夫”名不虛傳

傳說中的執(zhí)信食堂可以同時容納2000多人就餐。

至于說執(zhí)信食堂什么菜最多，那雞可要榮膺榜首了。普通的雞，在飯?zhí)冒⒁痰氖窒戮谷豢梢宰龀鑫宀世_紛的顏色，手撕雞、咖喱燜雞、香菇滑雞，還有鹵水雞腿、烤雞腿……

執(zhí)信“蒸功夫”名不虛傳。滑雞飯、肉餅飯、咖喱雞飯、燒雞飯、叉燒飯、手撕雞飯、黑椒面豉油雞翅飯、奧爾良雞翅飯、蟲草花肉餅飯、香菇肉餅飯……多到只有你想不到，沒有食堂做不到。

食堂還奉行“無國界美食”。肉醬意粉、日式烏冬、芝士焗飯、東南亞海皇泡飯、各式披薩、韓式泡菜炒年糕、茄汁焗雞扒飯……眼花繚亂，有學生笑稱，可以不重樣地在食堂吃兩個月。

“外賣可吃一輩子，珍惜食堂就吃這幾年”，食堂門口掛的這條標語直接戳中學子的心。食堂負責人表示，要懂得學生的心，首先要知道他們的胃。到外面去看看，學生都喜歡吃什么，食堂就做什么，衛(wèi)生實惠。每個星期都會更換一些菜式，不但保持食材新鮮，也讓學生對菜式充滿新鮮感。

還有一個秘密，每天早餐，食堂提供的包子，如各種小可愛刺猬包、豬仔包等，都出自幾位90后小鮮肉之手，其中有一位還是“食堂吳尊”呢。

親子餐，連媽媽的伙食都照顧到了

廣雅中學飯?zhí)霉?層用餐區(qū)，可以同時容納兩千人就餐。菜式十分多，據(jù)說重要考試的日子，飯?zhí)枚紩箘艃杭硬停〕缘煤茫拍芎煤每迹?/p>

在食堂里，一個常餐的費用是10元，已經(jīng)包括了兩葷一素一湯，還配有一瓶酸奶。菜式有令人垂涎欲滴的豉汁蒸魚腩、薯仔燜雞、魚香茄子、炸雞塊……而稍貴一點的碟頭雞扒飯、碟頭叉燒飯、碟頭咕嚕肉飯也只是13塊。

在這里，不用擔心飯?zhí)冒⒁淌侄叮o你打多了飯，因為這是半自助的食堂。米飯、青菜，吃多少盛多少，隨便吃。 有這樣的食堂，媽媽再也不用擔心娃的伙食了。其實，每逢周三周四晚上，廣雅食堂連媽媽們的伙食也照顧到了。食堂推出了“親子餐”，只要提前一天點餐即可。菜式有43個小炒菜、9個燉湯、11個蒸菜、7個煲品類菜品、4個燜品類菜品，包括錫紙焗豬扒、子姜菠蘿炒牛肉、鮑汁扣豬手、果汁雞扒、京蔥青蒜爆肥叉、川弓天麻燉魚頭、清補涼燉雞、沙欖燉響螺片……總有一款讓你嘗到家的味道。

廣雅食堂取名“未雨樓”。此名用于食堂，取“未雨綢繆”之意。出自《朱子治家格言》：“一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。宜未雨而綢繆，毋臨渴而掘井。自奉必須儉約，宴客切勿留連。”朱子這段格言倡導厲行節(jié)約，用為飯?zhí)脤β?lián)，一二句為上下聯(lián)，橫批為“未雨綢繆”。

吃個早餐能吃出茶樓的感覺

能治愈人心的不只深夜食堂。每天凌晨四點，廣大附中大學城的食堂里已經(jīng)燈火通明，早起的師傅開始制作點心。當?shù)竭_食堂時，天秤座寶寶的選擇困難癥會不會再犯呢？

肉松卷、肉包、蛋撻、蒜蓉包、核桃酥、芝麻包、漢堡包……各類包點款式多多，找哪一樣下口還真要想半天。還有傳統(tǒng)的“一盅兩件”，如干蒸、燒賣、鳳爪、糯米雞、黃金糕、牛腩腸粉、發(fā)糕等等……食貫中西，一個月輪著吃估計也吃不完所有的品種。

不少師生感嘆，在廣大附中吃早餐，竟然能吃出茶樓喝茶的感覺。早茶中的“硬菜”估計得數(shù)牛骨湯粉面了。憑什么這么有底氣？因為它牛啊！表面看一碗普普通通的湯粉，但它的湯底卻是如假包換的牛骨湯，熬了好幾個小時，香氣撲鼻，咸鮮有味。啜一口湯，足以喚醒一天的味蕾，打滿一天的雞血。

三塊錢能干什么？在廣大附中食堂可以飽飽地吃頓早餐。盡管這樣“豪氣沖天”的早餐讓人眼花繚亂，但若想簡單直接一點，也沒問題，學校提供了“兩干一濕”的三元早餐套餐，“兩干”就是在饅頭、花卷、面包、炒粉、炒面中各選兩樣，再配上“一濕”，可以是豆?jié){、南瓜小米粥或白粥等。有些男生干脆一口氣吃兩份炒面，再喝杯豆?jié){，臉上寫著大大的滿足。

食物的神奇功能在哪里？就是這些簡單的食材煮成的食物，讓人與人之間的距離消散，拉近了彼此的心距。甚至有學生在飯?zhí)眠€能吃到免費的午餐，因為白飯和例湯都是免費，吃頓湯泡飯也別有一番風味。

有課間餐和宵夜，每天供應(yīng)300只雞腿

“女士們先生們！我在這里誠摯地跟各位推薦鐵一的鹵水雞腿！不用三四千，不用一兩千，只要五塊錢！五塊錢！香噴噴的鐵一雞腿帶回家！”

提起鐵一雞腿，那簡直是鐵一學子的驕傲，連廣告詞都流傳出來了。這可不僅是因為雞腿好吃，它還有大來頭呢——鐵一雞腿被老師作為“激勵寶物”，用來獎勵考試的前幾名，效果好得出人意料。

每天，鐵一雞腿的供應(yīng)量是位于食堂前列的，一天300只雞腿少不了。每天先把雞腿解凍，涂上醬料，輕輕拍打，讓其充分入味，再放進烤箱烤。打開烤箱那一剎那，濃郁的香味撲鼻而來，嘗一口，鮮嫩多汁，齒頰留香。大小適中的雞腿，咸香入味，啃完一只，剛剛好滿足了味蕾和胃口。大課間走在校道上，隨處可見拿著鹵水雞腿、蝦餅、肉丸一邊走一邊吃得津津有味的學生。

當學生腦中出現(xiàn)覓食信號時，食堂馬上就能收到。因為廣鐵一中越秀校區(qū)的食堂每天供應(yīng)6頓，食堂大叔、阿姨們基本忙完一頓又得準備下一頓了：早中晚3個正餐，以及上午課間餐、下午課間餐和夜宵。廣鐵一中食堂的菜單上有120多種菜式，每個學期會對學生、老師、家委會成員等開展問卷調(diào)查，了解他們的喜好。學生喜歡的菜，每周可以多做一次，學生不喜歡吃的可以少做一點。

鐵一的學生們都喜歡吃什么菜呢？看看菜譜便知：啤酒鴨、千層豆腐叉燒、東坡肉、馬蹄雞肉獅子頭……光聽菜名，就覺得很霸氣。此外，蘿卜燜牛腩、云南小瓜炒雞片、番茄炒蛋、米香雞肌堡、豉汁涼瓜牛肉絲、菠蘿酸甜排骨等等家常菜式也俘獲了不少學生的心。

統(tǒng)籌：梁艷燕 諸浩 劉蘭蘭

采寫：南都記者 梁艷燕 葉斯茗

攝影：南都記者 馮宙鋒