動物小蛋糕的做法大全圖解法-動物小蛋糕的做法大全圖解法視頻

你是否還在為戚風蛋糕的失敗而煩惱？今天我將為你介紹一款松軟可口的戚風蛋糕，讓你不再為它困擾。其實，烤制戚風蛋糕并不難。

·首先，準備三個中等大小的雞蛋，將蛋清和蛋黃分離，放入冰箱冷凍備用。蛋黃糊的狀態(tài)如視頻所示，因為面粉的吸水性不同，加入牛奶和水時不必過于糾結，最終的蛋糕口感不會有太大的差異。可以將低筋面粉調整為40克低筋面粉和5克玉米淀粉的混合，加入玉米淀粉可以讓蛋糕更加松軟。在打發(fā)蛋白之前，加入3克檸檬汁或白醋，幫助蛋白的穩(wěn)定性。

·接下來，制作蛋黃糊。將牛奶和玉米油攪拌至充分乳化，使其呈現(xiàn)濃稠的酸奶狀。然后將低筋面粉篩入其中，用一字攪拌的方式攪拌均勻。接著加入蛋黃，攪拌至蛋黃糊變得細膩光滑。將冷凍至邊緣有冰渣的蛋白取出，加入白砂糖，用高速打發(fā)至硬性發(fā)泡，呈現(xiàn)一個直立的小尖角。

·打發(fā)蛋白時，可以將白砂糖一次性加入，也可以分三次加入，兩次加入并沒有太大的區(qū)別。

·將打發(fā)好的蛋白分兩次加入到蛋黃糊中，可以使用蛋抽進行操作，更加高效快速且不易消泡。在整個制作過程中，不要使用畫圈的方式攪拌，可以使用J型或Z型攪拌，根據(jù)個人習慣進行操作。最后，使用橡膠鏟將蛋糕糊整理平整。

·將制作好的蛋糕糊倒入戚風模具中，倒入至七分滿或八分滿即可，我的蛋糕糊倒得稍多了一些。

·將模具放入預熱好的烤箱中，以150度的上下火烤制55分鐘，當?shù)案忾L高至最高點時，會出現(xiàn)回落，說明蛋糕已經(jīng)烤熟了。取出蛋糕，震兩下模具，震出熱氣，然后倒扣，等待完全晾涼后即可脫模。