山東煎餅面糊要發(fā)酵嗎_山東煎餅 面糊

俗話說煎餅卷萬物，那么煎餅是從哪里來的？據(jù)說山東煎餅，是傳統(tǒng)特色面食。源于泰安，這是齊魯晚報有文字記載最早的地方。現(xiàn)代煎餅制作方法的創(chuàng)制年代難以考證，但“煎餅”一詞的使用 山東煎餅可以追溯到很早以前。相傳孟姜女哭長城，所帶食物即煎餅。

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煎餅的吃法，一般都要用煎餅卷豆腐，卷海帶絲，卷肉絲，卷油條，以及卷其他各種各樣的菜肴。只要你能想到的，大概都可以卷進(jìn)去。最經(jīng)典、最普遍的吃法，當(dāng)屬煎餅卷大蔥了。拿一大塊煎餅對折幾下，放上大蔥,抹上辣的豆瓣醬或面醬，鮮嫩、水靈、味道十足。泰山人常卷小豆腐、山野菜、咸魚一起吃 ！

但是在臨沂吃煎餅卷菜還有特別的講究的：搭配豬頭肉、牛肉渣、小黃魚、炒雞蛋等等，所以吃法的餡料非常之豐富。但是對臨沂以外的人來說，關(guān)于煎餅最出名的恐怕還是卷大蔥。可以搭配好吃的章丘大蔥，但這吃法只是早年間窮時的舊事了，如今生活改善好了，誰還吃蔥啊。其實好吃的大蔥一點都辣還非常脆爽。

【山東煎餅準(zhǔn)備食材】

煎餅面糊：高筋面粉2000克 黃豆粉250克 雜糧粉250克 小米粉25克 大米飯25克 高粱粉25克 綠豆粉25克 玉米粉125克 小蘇打3克 酵母3克 堿面5克 泡打粉3克 熱水2600克 花生粉50克 芝麻粉50克 鹽20克 雞粉20克 白糖20克 十三香10克

配料：老干媽 雞蛋 咸蛋黃適量 黃豆醬適量 脆子適量 小蔥段適量

【山東煎餅制作流程】

1.首先我們準(zhǔn)備雞蛋2個和老干媽30克一起攪拌均勻，然后我們制作一款快速好吃的老干媽炒蛋，鍋中下入適量的色拉油然后就是簡單的煎下雞蛋成行就可以了。

我們幾個簡單地搭配我們的煎餅料有老干媽炒雞蛋、黃豆醬、豌豆苗、小蔥段、咸蛋、糕點、脆子等等，根據(jù)我們自己的喜愛一起放就可以。

2.首先，選用高筋面粉2000克 黃豆粉250克 雜糧粉250克 小米粉25克 大米飯25克 高粱粉25克 綠豆粉25克 玉米粉125克 小蘇打3克 酵母3克 堿面5克 泡打粉3克 熱水2600克，放入我們的大盆中一起攪拌均勻，我們制作的是酒店的分量，大家可以根據(jù)個人食用在家做成小份一些的就可以。

混合起勁之后，放15分鐘左右再繼續(xù)攪拌。

3.再加入花生粉50克 芝麻粉50克 鹽20克 雞粉20克 白糖20克 十三香10克 繼續(xù)攪拌，一直到?jīng)]有面疙瘩即可。

再經(jīng)過8個小時左右的發(fā)酵時間，這樣的面糊就可以了。

4.然后就是我們的煎餅制作，這個一般我們的設(shè)備比較簡單自動就可以做成面餅，但是我們在家里可以用平底鍋然后用一個小寬子的工具進(jìn)行制作成餅，越薄越好吃。

6.將雞蛋和老干媽混合炒制，然后盛出備用，可選多種搭配，比如黃豆醬，豌豆苗，小蔥段，一餅卷完差不多就是這么吃的，也就是家里有什么吃我們就吃什么搭配著吃非常好吃哦。