酸包菜炒什么好吃,炒酸辣包菜怎么炒

湖南湘菜：酸包菜炒油渣 做法

酸包菜制作：

卷心菜洗凈，一切六，取10斤裝入泡菜壇子中，倒入涼開水20斤、野山椒水2斤、鹽半斤、白醋1瓶、八角10個(gè)、千紅椒10個(gè)、花椒6克攪勻后蓋蓋兒，加水密封48小時(shí)即可食用。

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原料：酸包菜碎300克油渣200克

調(diào)料：臘八豆20克生抽5克小米辣圈5克大蒜葉5克鹽3克味精3克

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制作流程：

1、凈鍋炙熱，下入酸包菜碎小火炒干水分后盛出待用。鍋入寬油燒至五成熱，下入油渣和臘八豆一同過油，瀝油后加鹽、味精待用。

2、鍋留底油加入小米辣圈煸出辣味，下入酸包菜炒干水汽，烹入生抽，下臘八豆、油渣炒勻，下大蒜葉快速翻勻即可出鍋。

制作關(guān)鍵：先炒干酸包菜的水分再下油渣，防止油渣吸水，失去脆度，吃起來不夠干香。

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湘菜味型多樣，以酸辣、香辣、麻辣、清潤(rùn)、濃鮮見長(zhǎng)，特別講究調(diào)味隨著氣候的變化而產(chǎn)生味道上的變更，夏季清淡，鮮香，冬季熱辣、濃鮮

油渣炒臘八豆

同時(shí)調(diào)味工藝隨原料的質(zhì)地而異，以辣為主，酸寓其中，讓人充分體會(huì)到了湘菜味型上的多元化。

湘菜用料廣泛，洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽、家畜見長(zhǎng)，而湘西菜擅長(zhǎng)制作山珍，煙熏臘肉和各種腌肉。

瑤山豆豉炒油渣

湘菜烹制技法多樣，以燒、煎、臘、蒸、炒諸法見稱，品種繁多。傳統(tǒng)名菜代表有：臘味合蒸、毛氏紅燒肉、剁椒魚頭、辣椒炒肉等。

辣椒一直被認(rèn)為是湘菜的“靈魂”

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湖南的辣椒制品是當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣、地理環(huán)境共同作用的結(jié)果例如“剁辣椒”本來是農(nóng)家保存辣椒的常用手段用于段目的是在漫長(zhǎng)的冬季也能吃到辣椒，但后來發(fā)現(xiàn)，如此制作的辣椒別有一番風(fēng)味。

豆豉辣椒烤油渣