番茄炒蛋如何炒出湯汁竅門(mén)(番茄炒蛋如何炒出湯汁竅門(mén)視頻)

西紅柿的營(yíng)養(yǎng)，主要是含有維生素，含量最多的是番茄紅素，在食用西紅柿的時(shí)候，要知道，越是不甜的西紅柿，番茄紅素的含量就會(huì)越高，同時(shí)，在挑選西紅柿的時(shí)候，西紅柿越紅，番茄紅素也會(huì)越高。

要說(shuō)番茄紅素的作用，其實(shí)也比較普通，說(shuō)起來(lái)大家可能感受不到它的作用，番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，據(jù)說(shuō)“可以清除體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基。”

我媳婦喜歡生吃西紅柿，將西紅柿當(dāng)做水果來(lái)吃，后來(lái)，她和我說(shuō)，她這個(gè)生吃西紅柿的習(xí)慣不好，浪費(fèi)了西紅柿中的番茄紅素，因?yàn)樯晕骷t柿，并不利于番茄紅素的吸收，西紅柿中的維生素是脂溶性的，經(jīng)過(guò)加熱和油脂烹調(diào)后，才能更好的被我們身體所吸收。

西紅柿除了生吃，在日常生活中，大家最喜歡的做法是搭配雞蛋制作成菜肴，相信大家都非常喜歡吃西紅柿炒雞蛋，但是大家不知道的是，炎熱的夏天，一碗西紅柿雞蛋湯遠(yuǎn)比一盤(pán)西紅柿炒雞蛋更受歡迎。

西紅柿雞蛋湯，色澤美觀、味道鮮美，亦湯亦菜，按照我老媽的說(shuō)法，西紅柿雞蛋湯不僅好吃，還非常養(yǎng)胃，比綠豆湯節(jié)省烹飪時(shí)間。

別看西紅柿雞蛋湯做法簡(jiǎn)單，想要做出飯店的味道，還真不是一件容易的事情，比如：放入蛋液的時(shí)間把握、西紅柿怎么處理才能做到湯汁入味，西紅柿還完整美觀？

西紅柿雞蛋湯看似簡(jiǎn)單，想要做好也有技巧，湯鮮味美，好喝又好看，下文給大家說(shuō)說(shuō)我在家是如何制作西紅柿雞蛋湯的？大家也可以在評(píng)論區(qū)留言，說(shuō)說(shuō)您的看法？

1、西紅柿的處理

為了讓西紅柿雞蛋湯更加的美觀，我們?cè)谔幚砦骷t柿的時(shí)候，需要做兩手準(zhǔn)備，西紅柿都先去皮，然后將一個(gè)西紅柿盡量切的小一點(diǎn)，這樣在炒制的時(shí)候，更加容易出汁，另外一個(gè)西紅柿切大塊，等到西紅柿湯煮好之后再下鍋，這樣就輕松解決了西紅柿雞蛋湯的口味和賣(mài)相的問(wèn)題。

2、西紅柿雞蛋湯的味道

好喝的西紅柿雞蛋湯應(yīng)該是酸甜口味的，這也是大家普遍的認(rèn)知，所以，我們?cè)诔粗莆骷t柿的時(shí)候，除了將小塊的西紅柿炒出汁水外，還需要加入少許的番茄醬和白砂糖，這里有個(gè)重點(diǎn)，需要完全將西紅柿炒透，炒出汁水來(lái)說(shuō)之后，再放入番茄醬和清水。

3、西紅柿雞蛋湯勾芡很重要，要不然就是“清湯寡水”

西紅柿雞蛋湯還是需要稍微粘稠一些的好，盡量同“清湯寡水”區(qū)別開(kāi)來(lái)，稍微濃稠一些，賣(mài)相好，食客的接受程度高，立馬就能同“廉價(jià)”的湯水進(jìn)行區(qū)別開(kāi)來(lái)。

4、西紅柿雞蛋湯的鮮味也不能少

我在家炒菜做飯，特別是煸炒肉末和五花肉肉片的時(shí)候，都會(huì)在煸炒過(guò)程中加入少量香醋，醋香能夠提高食欲，在煸炒西紅柿的時(shí)候，炒出汁水后也可以來(lái)上很少的一點(diǎn)香醋，醋香出來(lái)之后，再加番茄醬和清水，這樣處理之后，這鍋西紅柿雞蛋湯的鮮味立馬就不一樣了。

5、最重要的是，西紅柿雞蛋湯中的蛋花一定要完整漂亮

西紅柿雞蛋湯中最重要的兩樣食材，除了好西紅柿之后，再來(lái)說(shuō)說(shuō)蛋花怎么做的更加漂亮？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是蛋花的狀態(tài)，西紅柿在清水中煮沸之后，需要先勾薄芡，然后再淋入蛋液，這是因?yàn)椋耙嘿|(zhì)地松軟，湯水太清，蛋液淋入鍋中后就會(huì)散掉，最討厭的狀態(tài)就是變成絮狀，勾芡之后，湯汁變得濃稠一些，用鍋鏟將鍋中的湯汁轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，然后沿著鍋邊分多次少量的淋入蛋液，這樣處理之后的蛋花就是呈片狀，而且蛋花也會(huì)非常的漂亮。

食材準(zhǔn)備：雞蛋2-3個(gè)、西紅柿中等大小的2個(gè)，食鹽、蔥花、胡椒粉、水淀粉、香醋、食用油等。

做法：

1、西紅柿打上花刀，浸泡在沸水里，2-3分鐘后就能非常容易的去掉西紅柿的外皮，將其中的一個(gè)西紅柿切成小塊，另外一個(gè)切成大塊，盡量美觀好看一些。

2、鍋中放入少許的食用油，微微加入之后，放入切成小塊的西紅柿，小火慢炒，炒出汁水后，放入香醋提味，然后放入番茄醬和清水，大火煮沸之后，加入少許的白胡椒粉，攪拌均勻后，勾芡，薄薄的一層就可以了。

3、雞蛋打入碗中，攪拌均勻后，用鍋鏟將鍋中的湯汁往一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，分多次少量的淋入蛋液。

4、西紅柿雞蛋湯做的這個(gè)程度，已經(jīng)非常有賣(mài)相了，最后放入食鹽調(diào)味，放入大塊的西紅柿，鍋中的湯水再次煮沸后，撒上蔥花即可出鍋，一鍋美味的西紅柿雞蛋湯就做好了。

1、顏色

正常成熟的西紅柿，不會(huì)是通紅的，根蒂周?chē)鷳?yīng)該是青綠色的，如果我們購(gòu)買(mǎi)的西紅柿特別紅，整個(gè)果實(shí)都是紅色的，那很有可能不是自然成熟的，大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要選擇分辨。

2、形狀

我們應(yīng)該挑選飽滿圓潤(rùn)的西紅柿，盡量挑選形狀比較規(guī)整沒(méi)有凸起的那種，最好不要購(gòu)買(mǎi)形狀畸形的那種西紅柿。

3、果蒂來(lái)分辨西紅柿的好壞

挑選西紅柿的時(shí)候，通過(guò)果蒂可以來(lái)進(jìn)行判斷，果蒂小的西紅柿，硬筋少，口感會(huì)好很多，而果蒂大的，吃起來(lái)自然就是那種硬邦邦的口感。

4、沙瓤的西紅柿這樣分辨

如果西紅柿外皮上分布著均勻的白色斑點(diǎn)，這就說(shuō)明西紅柿是沙瓤的，汁水會(huì)特別多，口感也會(huì)更好一些。

另外有白色斑點(diǎn)的西紅柿，最好上手捏一下，盡量選擇捏起來(lái)有一定彈性和軟度的西紅柿。

寫(xiě)到最后，還想啰嗦幾句，西紅柿雞蛋湯看似簡(jiǎn)單，想要做好也有技巧，湯鮮味美，好喝又好看。

最重要的是調(diào)味和蛋花的狀態(tài)，西紅柿雞蛋湯中最重要的兩樣食材，除了好西紅柿之后，再來(lái)說(shuō)說(shuō)蛋花怎么做的更加漂亮？

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是蛋花的狀態(tài)，西紅柿在清水中煮沸之后，需要先勾薄芡，然后再淋入蛋液，這是因?yàn)椋耙嘿|(zhì)地松軟，湯水太清，蛋液淋入鍋中后就會(huì)散掉，最討厭的狀態(tài)就是變成絮狀，勾芡之后，湯汁變得濃稠一些，用鍋鏟將鍋中的湯汁轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，然后沿著鍋邊分多次少量的淋入蛋液，這樣處理之后的蛋花就是呈片狀，而且蛋花也會(huì)非常的漂亮。

我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！