鍋貼的面糊水怎樣才酥(正宗鍋貼做法視頻教程)

既然有大把人更我一樣喜歡茴香，繼續(xù)茴香，北方人習(xí)慣做餡，今天做個(gè)茴香鍋貼，皮底金黃，脆香，上皮稍軟，薄如紙，晶瑩剔透，隔著皮能看到里面的餡！

剛出鍋熱氣騰騰，香氣撲鼻，回味無(wú)窮，沾著辣椒醋汁，我吃了一大盤(pán)，還要求再吃的一盤(pán)，老公說(shuō)你要控制你自己！

鍋貼北方和南方都比較常見(jiàn)，都叫鍋貼，樣子可不太一樣，北京、西安外面賣(mài)的基本不封口，南京、上海我見(jiàn)的都是包成半月牙狀的餃子樣，到底是哪一種是正確，正宗的，我也沒(méi)搞明白，如果有友友看到，也請(qǐng)分享一下你們當(dāng)?shù)氐淖龇ǎ徒蟹ā?/p>

我們家的鍋貼愛(ài)包這種薄皮大餡的餃子樣，湯汁鎖在里面味道不流失。我覺(jué)得吧，肉的用開(kāi)口的，素餡不開(kāi)口，營(yíng)養(yǎng)不流失，你怎么看？

和面到底用冷水還是熱水，我的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是要想脆底用常溫水，想吃不那么脆軟點(diǎn)用半燙面，溫水和面沒(méi)什么太多技巧，我重點(diǎn)演示一下?tīng)C面和面。

材料：面粉 150g b開(kāi)水 58g 冷水 24g

茴香 300g 雞蛋 4個(gè) 鹽 適量 味精 適量 油 適量

1面粉放入盆里，先加入開(kāi)水，將面粉用筷子攪成雪花狀，再加入冷水，揉成面團(tuán)。

2不要蓋布，等面團(tuán)涼透。熱水的比例比較高，面團(tuán)有點(diǎn)溫度，需要散熱，蓋了布面團(tuán)散不了熱，會(huì)持續(xù)升溫。面就會(huì)粘牙。

3面團(tuán)冷透后，表面會(huì)有點(diǎn)風(fēng)干，揉一會(huì)就會(huì)回軟的，揉好面，蓋上布，讓面團(tuán)醒半小時(shí)左右。

4醒面的時(shí)候可以準(zhǔn)備餡，雞蛋打散，鍋內(nèi)放油，雞蛋倒鍋里，底下熟后翻面攤熟，再用鏟子鏟成小粒。

5茴香洗凈控干水，切碎。

6包餡之前將茴香和雞蛋混合，放鹽和味精攪拌均勻。

7將醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，盡量要搓到一樣粗細(xì)。

8揪成大小一樣的劑子，不會(huì)揪就切，只要保持大小一致就可以。

9將劑子搟成薄皮，薄如紙皮的關(guān)鍵是搟薄，包入盡量多的餡。

10皮里放入茴香餡，用勺子壓緊，邊打褶捏緊。我包的月牙狀，大家按喜歡的方式包。

11包好的鍋貼不用醒，直接上鍋煎。平底鍋燒熱，倒入少量的油，將生胚逐漸擺滿(mǎn)，先少煎一會(huì)會(huì)。

12在底部有點(diǎn)微黃的時(shí)候，加入清水，至生胚的一半就好。少了煎不熟，多了水汽太重。

13蓋上鍋蓋，燜至水份基本收干。

14開(kāi)蓋，在加入一次少量的油，這是為了讓油到鍋貼的底部，有更脆更香的底部，加蓋并轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，讓火更均勻的傳遍全鍋，煎約1到2分鐘，開(kāi)蓋，看水分基本收干，就可以關(guān)火出鍋了。

小貼士：

1喜歡冰花底的可以倒入面粉汁，水粉比例大概1：12，鍋貼放的開(kāi)一點(diǎn) ，留點(diǎn)孔隙，那樣煎好的底就會(huì)有漂亮的冰花

2要想成功率高，用不沾鍋。

3很人是直接加水收干，底不脆，還容易沾在鍋上。最后加油的步驟不要偷懶。

4底部稍微煎定型，這樣加入水后鍋貼就不容易散了，底也不會(huì)糊.

5如果不會(huì)和面，或沒(méi)時(shí)間，用餃子皮代替也算一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

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鑫雨霏霏：美食名博，美食、旅行撰稿人。原創(chuàng)作者，貝太金像烘焙大賽年度烘焙達(dá)人，還原舌尖美食大賽二等獎(jiǎng)獲得者。全是美食美色攝影大賽二等獎(jiǎng)獲得者。多家美食網(wǎng)站認(rèn)證優(yōu)質(zhì)美食達(dá)人。

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