吳山酥油餅是哪里的美食_杭州吳山酥油餅圖片

一河通古今，一脈傳千年。大運(yùn)河浙江段是千年延續(xù)的南部漕運(yùn)樞紐，承載著千年歷史，流淌著濃郁的文化。以河為脈，大運(yùn)河將浙江地區(qū)的杭州、湖州、嘉興等歷史悠久的城市串聯(lián)起來(lái)，在運(yùn)河之濱譜寫(xiě)滄桑變遷。

江南地區(qū)自古就物產(chǎn)豐饒，是富庶之地，眾多河湖滋養(yǎng)了豐富的魚(yú)蝦資源、南部丘陵地帶種植業(yè)發(fā)達(dá)，這造就了江浙地區(qū)豐富精致的飲食。杭州地區(qū)背靠西湖，就地取材鑄就經(jīng)典杭幫菜，例如西湖龍井炒蝦仁、西湖醋魚(yú)等。由于物產(chǎn)豐饒，浙江各地都有獨(dú)具特色的小吃，如杭州小籠包、嘉興咸肉粽、湖州餛飩等，這些美食也經(jīng)運(yùn)河聞名于世，留下美食傳說(shuō)。

背靠西湖，鑄就經(jīng)典杭幫菜

杭州因湖而名，因河而興。大運(yùn)河杭州段北起余杭塘棲，南至錢塘江，貫穿杭州余杭、拱墅、下城、江干四個(gè)區(qū)，與杭州西湖聯(lián)通。受大運(yùn)河影響，杭州美食的制作方式頗具北方特色，以爆、炒、燴、炸為主，形成了獨(dú)具特色的杭幫菜，例如東坡肉、叫花童雞等。

其中，東坡肉因宋代詩(shī)人蘇東坡而出名。東坡肉主料是半肥半瘦的豬肉加入配料燜制而成，成品色如瑪瑙，入口軟而不爛，肥而不膩。據(jù)傳蘇東坡在杭州做官時(shí)，曾下令在西湖筑堤，老百姓為感謝蘇東坡，抬豬擔(dān)酒給他拜年。蘇東坡收下豬肉叫人切成方塊，制作成紅燒肉再送給百姓，老百姓便把他送來(lái)的肉叫“東坡肉”。

東坡肉。 圖/IC photo

叫花童雞也是一道蜚聲中外的杭州名菜，制作方式頗具特色。烹調(diào)時(shí)，將多種佐料烹制的肉絲填滿雞腹，再用鮮荷葉包扎好，最外層包上酒壇泥，在火上煨烤三四小時(shí)即可，肉酥離骨，食不嵌齒。

“欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。”杭州西湖的美景歷來(lái)被文人墨客推崇。由于西湖得天獨(dú)厚的自然條件，這里的魚(yú)蝦資源豐富。西湖醋魚(yú)、西湖龍井炒蝦仁等知名杭幫菜應(yīng)運(yùn)而生。西湖龍井炒蝦仁的創(chuàng)立者是杭州有名的大廚吳立昌，他將龍井茶葉與西湖的湖蝦相搭配，味道清新淡雅。

據(jù)清代《兩般秋雨庵隨筆》記載，西湖醋魚(yú)為宋代名廚宋五嫂創(chuàng)制，又名“宋嫂魚(yú)”。西湖醋魚(yú)以草魚(yú)烹制，據(jù)說(shuō)要先將草魚(yú)餓養(yǎng)一到兩天，促使排泄盡草料及泥土，這樣制成的西湖醋魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，口感軟嫩。

與西湖相關(guān)的美食還有西湖莼菜湯，由西湖產(chǎn)莼菜制作，口感滑嫩清香，湯純味美。相傳清乾隆巡視江南，每到杭州都必以莼菜調(diào)羹進(jìn)餐。西湖藕粉也是西湖特產(chǎn)之一，舊時(shí)曾為皇家供貨。

小籠包、鮮肉粽、餛飩里感受煙火氣

隨著漕運(yùn)發(fā)展，浙江各地的小吃琳瑯滿目，尤其是浙北地區(qū)。有杭州小籠包、嘉興粽子、湖州餛飩、吳山酥油餅等，各種美味也在大運(yùn)河的發(fā)展中被帶到南北各地，名滿天下。

“放箸摩便腹，呼童破小團(tuán)。”說(shuō)起浙江小吃，幾乎人人都可以脫口而出杭州小籠包。小籠包起源于北宋開(kāi)封的灌湯包，在江南地區(qū)發(fā)揚(yáng)光大，尤以杭州小籠包最為知名。小籠包是杭州人最喜歡的早點(diǎn)之一，皮薄餡足湯多，口感軟糯鮮香。除此之外，杭州吳山酥油餅也是讓眾多食客慕名的一道美食，但凡來(lái)杭州登吳山者，大都會(huì)嘗一下吳山酥油餅。

杭州小籠包。 圖/IC photo

大運(yùn)河讓嘉興這座小城自古以來(lái)就興盛繁榮，這里匯聚了水鄉(xiāng)畫(huà)舫之風(fēng)情，別有一番洞天。談?wù)摷闻d美食，鮮肉粽必不可少，嘉興的鮮肉粽被稱為“粽子之王”。做好的粽子糯而不糊，肥而不膩，咸甜適中。水系豐富的嘉興還有另一種湖中美食“南湖菱”，皮色翠綠，肉質(zhì)鮮嫩。生食咬起來(lái)甜脆清香，熟食吃起來(lái)香甜軟糯，是當(dāng)?shù)厝硕枷矚g的零食小吃。

大運(yùn)河穿湖州而過(guò)，背靠太湖的湖州更是靠水吃水，以太湖白蝦為原料做的醉蝦頗受當(dāng)?shù)厝藲g迎。不過(guò)“汝之蜜糖，彼之”，這道美味要在蝦活蹦亂跳時(shí)生吃，有些人并不敢嘗試。

湖州還有一道被眾多食客稱道的小吃——大餛飩，經(jīng)運(yùn)河發(fā)展而聲名大噪。古時(shí)，來(lái)往的船客經(jīng)常會(huì)在湖州停靠，吃一碗正宗的湖州大餛飩。

美味離不開(kāi)食材的講究，湖州大餛飩以豬腿肉、筍衣、芝麻、蔥末、紹酒等配制成餡。以肉骨湯做湯底，食客還未吃到就能聞到鮮湯的味道。

新京報(bào)記者 劉歡

編輯 祝鳳嵐

校對(duì)