奶油蘑菇湯的做法視頻-奶油蘑菇湯的做法

說起安迪·沃霍爾（Andy Warhol）你可能一時想不起，但放出他的作品你一定認識，著名的金寶湯罐頭（Campbell's Soup Cans prints）便是他的代表作之一。

安迪·沃霍爾的出名，倒沒讓我對現代藝術有更深刻見解，反而讓我認識到，原來西餐還能有那么多湯！畢竟從小去過的西餐廳，我都只見過紅菜湯和奶油蘑菇湯這兩種而已~

小時候去西餐廳，奶油蘑菇湯總是標配。香濃的奶味、厚重的質地，配上酥脆的蒜香面包丁，絕對是可以饞哭隔壁小孩的程度。那時候顧不上什么禮節，狼吞虎咽下肚，才能安撫住肚子里的那只饞蟲。

后來，當然是好吃的越來越多，奶油蘑菇湯早就不再是魂牽夢縈的那一口美味了，但每次喝上一份時，好像又能喚起一點點小時候的快樂。

如今年過三十，同齡人都開始嫌棄這份湯“又肥又膩”，而我卻總想吃上一份熱乎乎的奶油蘑菇湯，索性就自己在家做，下面會把配方和做法放出來。

奶油蘑菇湯為啥會讓人感覺有點“膩”？

它使用了一種烹飪方法，叫“Roux”，中文可以理解為“炒面糊”。之前寫過的意面醬中的“白醬”，還有日式咖喱，都用了Roux這個技法。

簡單說就是，用。通常會用黃油、橄欖油、豬油，加熱后，加入小火快速攪拌炒勻，然后再按照食譜需要加入液體，比如牛奶、高湯等等。最后做出來的菜肴。

你也許覺得這種方式很像中式烹飪里的“勾芡”，雖然兩者的目的都是為了使醬汁濃稠，但效果卻不大一樣。

我們的勾芡用的是水淀粉，即著名的“非牛頓流體”，加熱后會變成半透明狀，這也是為什么勾過芡的菜都有點像啫喱；而Roux使用的是面粉，主要構成為蛋白質，兩者根本上還是有差異的~

下面送上奶油蘑菇湯（2人份）的做法↓

食材：培根3-4片、口蘑200g、牛奶、面粉、洋蔥、大蒜、黑胡椒、鹽。

此外會用到攪拌機/料理棒，如果沒有的條件話，食材都要切得盡量小塊一些。

先把培根片橫著放豎切成小塊，大概每條的寬度在0.5cm；口蘑切薄片;洋蔥切絲；大蒜切片備用，；

起一個小奶鍋（最好是不粘鍋），熱鍋后直接放培根碎小火煸炒，把培根里面的油都煸出來，這一步稍微有點耐心；

等到培根的油差不多都煸出來了，關火，把培根碎撈出來，這一步注意的是，培根油出來之后就離火；

準備和鍋里的培根油差不多分量的面粉（這一步需要目測一下），如果拿不準的話，3-4片培根大概能煸出10-15ml的油，面粉就用家里的湯匙舀一勺就好了（平刮、不冒尖）；

再次小火加熱鍋里的培根油，五六成熱時加入面粉，用筷子或者打蛋器，這樣攪拌二三十下，炒到面糊不結塊、微微起泡后，加入200ml牛奶，繼續加熱攪拌，待液體拌勻、微微沸騰后離火；

此時可以另起一個鍋，把剛剛的培根碎放進去、再加入蒜和洋蔥小火炒香，然后加入口蘑翻炒一下，蘑菇炒軟就可以了；

把炒好的蘑菇倒入奶汁鍋里，加熱攪拌均勻，這時要繼續加牛奶到成品想要的分量，如果；

最后嘗嘗味道，根據自己的口味加入鹽和黑胡椒，如果家里沒有攪拌機，此時就可以出鍋了；

有攪拌機、且想要細膩的口感的話，那就要把湯一下，打碎程度憑自己的喜好來，不想要太細膩的口感就少打一下，我是用料理棒，打碎程度更可控一些；

想要蘸面包的話，就，然后蘸湯吃就好了~

至此，一碗好喝的奶油蘑菇湯就做好了。你可能發現我既沒用奶油，也沒用黃油炒面粉，但家庭料理的精髓就是變通不是嗎？

如果你想要更醇厚的奶香，就可以倒掉培根的油，用黃油做roux，然后加奶油煮；

如果你不喜歡培根的味道，當然也可以不加培根；

或者想做得再清爽一些，那就省去培根，用植物油炒面粉，再加雞高湯，這又另有一番風味了；

又或者你想用杏鮑菇等其他蘑菇替換口蘑，都沒問題，不如馬上開始你的廚房探險~

祝大家都有好胃口！Bon appétit！