烹飪美食的制作過程、烹飪美食的制作過程怎么寫

中秋家宴，你已經想好要做什么美食犒勞家人了嗎？

有很多網友一到節日就頭疼，因為不知道要做什么菜犒勞家人。還有一大部分則年年節節來回三個菜，不止家人吃膩了自己也沒有什么胃口。為此建議在中秋這樣的大節里花點心思給家人一個美食上的驚喜，也為自己的廚藝打一個分。

今天我給大家整理了八道適合家宴的搭配美食，供您參考選擇。相信家人一定會喜歡！

剁椒魚頭

食材：鰱魚頭1個、老姜8片、小蔥3根、豆豉1小匙、蒜頭5瓣、咸剁椒小半碗、雞精半小匙、味精半小匙、料酒1匙

1、把魚頭處理好之后剖開不要切斷，然后清洗干凈。接著用四片老姜及一些蔥段混合料酒抹勻，腌制十分鐘去腥備用。

2、所需要的輔料蔥姜蒜提前準備好，老姜切片蒜頭切丁。至于豆豉是味道層次的一個關鍵，建議一定要加入。所需要的豆豉不用太多半小匙足夠，把豆豉剁碎后備用。

3、剁椒、這一種發酵過的剁椒。其味有點香有點咸用于烹炒入菜，我覺得特別好。一是它的辣度降低了很多、二是能賦予食材更好的風味，記得是發酵型的剁椒不是切碎的紅辣椒兩種做出來的風味可是天壤之別。

4、鍋熱多點的油，放入蒜瓣、豆豉碎炒香。再倒入剁椒一起炒出香味，翻炒的時候可以聞到很香的豆豉剁椒混合味。

5、拿一個大盤放上兩根筷子用于撐起魚頭，這樣有利于蒸汽從底部加熱縮短蒸魚的時間。把魚頭放上之后放幾片老姜，再把炒好的剁椒鋪在上面然后撒點調味料。放入蒸鍋之中蒸個十五分鐘，出鍋后放上一些蔥絲用高溫油淋潑激發出香味即可。

糖醋酥魚片

食材：鰱魚身段1個、小蔥4根、老姜8片、料酒3匙、細鹽2小匙、細砂糖1匙、胡椒粉4轉、老陳醋1匙、雞粉1小匙、蠔油1小匙、水淀粉1匙、紅薯淀粉3匙、白芝麻1小匙

1、這一道菜并不一定要鰱魚身，大家可以使用草魚甚至是口感更好的“脆肉皖”。把魚片剖開，骨頭剁塊魚肉片成薄片。清洗干凈之后，轉碾一點胡椒粉然后加入一小匙的細鹽并加入一些老姜片、蔥段及料酒抓攪均勻腌制十五分鐘。

2、在腌制的期間準備醬汁，鍋熱少許油放入姜片、小蔥爆香爆干。倒入適量的水加入細砂糖、老陳醋、及其他的調味料，大火煮開之后轉小火。然后撈出蔥姜棄之不要，最后用少許的水淀粉微微勾一個薄芡。勾芡注意不要太厚，我們只要它能微微掛上味道。勾芡好之后倒出，放涼備用。

3、魚肉腌制完成之后去除蔥姜，倒出汁水。然后舀入紅薯淀粉加一點點的水抓勻，掛糊的狀態要注意是稠糊而不是濕濕嗒嗒的狀態。

4、把魚骨和魚肉分開炸，先用小火炸一段時間。后升高油溫復炸一次強化口感，全部炸好之后倒入醬汁里面過撈一遍盛出。

5、裝盤之后撒一點白芝麻增香點綴，一道酸甜口味的酥香魚片就做好了。

梅菜扣肉

食材：五花肉1方、梅菜1大把、老冰糖1把、桂皮1片、香葉2片、白蔻2個、醬油1匙、老抽1小匙、雞精1匙、味精半小匙、水淀粉1匙、料酒1匙

1、梅干菜一般含沙塵比較多浸泡后多清洗幾遍才不會影響食用的口感，清洗擰干后切成小段備用。

2、五花三層肉溫水清洗一下，用細針或牙簽扎一些小孔然后抹上少許的醬油與老抽。

3、鍋中熱多點的油，待油溫升高至九層熱時放入進行油炸定型。油炸時主要安全，然后片刻之后翻面。整個過程保持火候，然后主要“豬皮”的變化。片刻之后撈出放入冷水中，如果你想要虎皮的質感大致需要浸泡兩個小時。

4、鍋中放入幾片肥肉小火煸出油脂然后倒入梅干菜滿滿煸干煸香，此步驟不能節省它可以讓梅干菜的味道發揮出來讓扣肉更有味道。

5、接著把炸好的五花方肉切成片整合入碗，然后鋪上梅干菜。接著放入一把老冰糖然后鋪上香料，最后倒入調味料放入鍋中蒸一個半小時。蒸的時候要保證具有足夠的水量，避免燒干鍋了。

6、蒸好后把湯汁倒入鍋中，然后找一個盤扣住碗口倒扣出扣肉。小火加入湯汁后用少許水淀粉勾芡一下，澆在扣肉的上面如此一道經典的美食就完成了。

竹蔗羊肉湯

食材：羊肉800克、竹蔗1節、玉米1個、胡蘿卜1個、老姜1小塊、紅棗3個、枸杞1撮、當歸1小片、桂枝3根、小蔥2根、料酒1小杯、胡椒粉3轉、海鹽1小蔥

1、買回的羊肉冷水入鍋加入料酒、小蔥焯水后清洗干凈備用。這一個步驟不能少，不僅羊膻味減半湯頭和衛生也更會更好。

2、中藥材可以起到一個味道的強化，并且促進食療的一個作用。所需要的量不需要太多，各一點作為提味即可。

3、配料所需是玉米、胡蘿卜和竹蔗，除竹蔗之外的兩種食材大家都很熟悉。

4、把胡蘿卜切滾刀塊，玉米切小條段。至于竹蔗去皮后也改刀成小段使用，把材料置于砂煲底。然后鋪上羊肉塊，接著倒入“香料”及老姜。倒入適量的水，大火煮開之后轉小火燜煮兩個小時。

5、在食用之前加入少許的胡椒粉和海鹽作為調味即可

荷葉雞

食材：三黃雞1只、荷葉2片、老姜1小塊、小蔥3根、香菇5小朵、香葉2片、桂皮1片、細鹽1匙

1、荷葉在制作之前的兩三小時前要提前浸泡，讓其吸收水分軟化然后稍微刷洗一下備用。

2、干香菇提前泡發，然后拍一小塊老姜。小蔥處理好之后打個結方便塞入雞肚里，香料不需要太多香葉和桂皮即可。

3、所選擇的雞最好不要太大避免荷葉包不了，或者是蒸鍋太小。在雞的外面及里面抹上一層薄薄的鹽腌制二十分鐘。

4、然后把香菇、小蔥、老姜等東西塞進雞肚里，接著用荷葉包起來。如果荷葉比較小，在浸泡的時候就要多泡一葉，防止一葉包不下。水開之后放入蒸鍋，中小火蒸40分鐘即可。

蒸蠔

食材：生蠔10個

調味：小米椒2個、線椒1個、蒜頭2頭、小蔥2根、老姜4片、蠔油半小匙、雞精半小匙、味精半小匙、蒸魚豉油2匙

1、首先準備好調味料，喜歡辣可以增加一些小米椒。把線椒、小米椒切碎，再處理好小蔥。最后再準備幾片去腥的老姜片，姜片是去腥的搭配不能少。

2、把蒜頭拍扁去皮，然后放入器具里壓成蒜蓉。鍋中倒入多點的油，待油溫升高至六成熱時先放入老姜片。把老姜片煸至微焦的狀態，然后撈出棄之不要。接著倒入蒜蓉，迅速攪動散開再倒入青紅辣椒碎一起煸出香味。煸炒至蒜蓉微微泛黃就能關火了，接著把所需要的調味料倒入攪拌均勻倒出備用。

3、鍋中水開之后，放入蒸籠上鍋蒸大致四分鐘。具體以生蠔的“蓋子”展開為準，只要蓋子張開就可以出鍋了。不要蒸得太久，避免肉質柴且鮮度降低了。

4、去除殼蓋，澆上之前制作的醬料。一些鮮美好吃的蒸蠔就做好了，大家可以試試。

牙簽牛肉

食材：牛肉500克、牙簽適量、白芝麻1小匙

調味：鹽1小匙、雞粉1小匙、細砂糖半小匙、黑胡椒粉6轉、生粉1小匙、紅薯淀粉1匙

1、制作這一美食，選擇牛肉最好的部位就是“里脊”也就是純瘦肉的意思，把牛肉切成大致1毫米的小片狀備用。

2、接著加入所需要的調味料抓勻，先腌制三十分鐘然后加入生粉及紅薯淀粉抓勻。紅薯淀粉的占比必須要多口感才會好，此時抓勻的狀態偏干性。接著取牙簽，一根穿上一小片牛肉。

3、待油溫升高至六成熱時放入油炸，先小火慢炸一遍讓牛肉熟透。全部炸好之后再升高油溫復炸一次，炸好之后倒出鍋中的油。放入白芝麻翻炒兩下，然后倒入牙簽牛肉翻勻即可裝盤。

手拍黃瓜

食材：黃瓜3根、桂皮1片、香葉2片

調味：蒜頭5瓣、小蔥1根、二荊條辣椒粉2匙、白芝麻1小撮、雞精1小匙、細鹽半小匙、生抽2匙、老陳醋1匙、芝麻油數滴

1、首先把調味調配好，把蒜頭拍扁剁碎放入碗中再加入蔥碎，然后倒入二荊條辣椒粉。把三種東西攪拌攪拌備用，鍋熱適量的油放入香葉、桂皮煸至褐色然后挑出不要。再加熱片刻倒入碗中激發出香味，最后倒入所需要的調味料攪拌均勻。

2、黃瓜擼洗干凈之后切去頭尾，然后拍扁切成小段放入盆中。

3、倒入調制好的紅油辣子翻拌均勻，腌制十分鐘后就能食用了。

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