獼猴桃蜜餞的制作方法-蜜獼猴桃的功效
獼猴桃除了鮮果好吃，營養豐富，還可以進行深加工，這些獼猴桃深加工技術有可能獼猴桃找到更多新銷路！
一、獼猴桃果汁
工藝流程：
原料預處理 → 榨汁 → 粗濾 → 調配 →膠磨 → 均質 → 真空脫氣 → 超高溫瞬時滅菌 → 灌裝 →真空封蓋 → 噴淋連續殺菌 → 真空檢測 → 貼標噴碼 →成品
技術要點：
原料選擇：果實成熟度達八成以上，可溶性固性物含量 ≥8% ，果實風味正常、無病蟲果赫爾爛果。
清洗去皮：先用1%漂白粉溶液或0.1%的高錳酸鉀溶液進行消毒，清除蟲卵及微生物，在用清水清洗幾次，隨后進行去皮處理。
打碎榨汁：將去皮果實放在破碎機或打漿機中打漿。再將破碎成漿的果實加熱到60~65℃，放入榨汁機中榨汁，可加入適量的果膠分解酶提高出汁率。
過濾：用過濾機或平板布過濾，吧果汁中的殘籽或果肉濾出。此時果汁渾濁，低溫下冷凍可吸取上層澄清果汁。若需要制作渾濁果汁，可進行真空脫氣，保持色澤不變，然后用高壓機進行均質，使果膠與果汁親和。
調配：按原果汁的40%加白砂糖配成可溶性固形物為35%以上的果汁。
加熱裝罐：將調配好的果汁通過滅菌器加熱，當果汁溫度達到70~80℃時，迅速裝罐。
封罐：趁熱封好罐口，真空度要達46.7kPa以上。
殺菌及冷卻：裝罐密封后立即進行殺菌8~15分鐘，殺菌后冷卻到40℃取出。
擦罐入庫：冷卻后將罐擦干凈入庫。
二、獼猴桃果酒
工藝流程：
選果 → 清洗、消毒 → 破碎 → 主發酵 → 壓榨分離 → 后發酵 → 陳釀 → 調配 → 過濾 → 裝瓶 → 成品
技術要點：
原料選擇：充分成熟發軟且有獼猴桃濃香味的果實，剔除腐爛變質、病蟲果以及未熟果。
清洗消毒：用清水洗去果實上的泥沙、蟲卵及其他雜質。后進行消毒處理。
破碎：將果實放在粉碎機內破碎成漿狀或糊狀。
主發酵：將破碎成果漿或糊狀的果實倒入經過消毒的發酵池內，加入5%的酒母糖液后攪拌均勻，發酵溫度維持在25~28℃。每天攪拌2次，殘糖降至1%時可進行壓榨分離。
壓榨：主發酵完成后進行壓榨，使皮渣和酒液分離。
后發酵：進入后發酵，當酒度達到12°時，再加入適量砂糖，在20~25℃下進行30天左右的后發酵，后轉入陳釀。
陳釀： 經后發酵的新酒，需陳釀 1～2年，可放入15~18℃室溫下進行陳釀。
調配過濾：將酒度調配在12~16°，經過濾后的酒液要透明。
三、獼猴桃果脯
工藝流程：
原料選擇 →清洗 → 去皮 → 切片 → 燙漂 → 糖漬 → 糖煮 → 干燥 → 整形 → 包裝
技術要點：
原料選擇：選擇八成半成熟的果實，要有一定的硬度，無病蟲害、霉爛變質。
清洗去皮：流動自來水清洗即可，去皮用80~90%的 濃堿液浸泡30~60s，后用自來水迅速沖洗，并用1%的鹽酸溶液浸泡以中和殘留的溶液?；蛉斯とテ?。
切片：將獼猴桃果實橫切成厚度為5~6mm的薄片，病浸入1~2%的鹽水中，以抑制氧化酶的活性。
燙漂：將薄片防御沸水中燙漂2分鐘左右，并迅速用自來水冷卻。
糖漬：瀝干水分后用白砂糖糖漬20~24小時，砂糖用量為獼猴桃重的40%。砂糖在上中下層分布比為5:3:2。
糖煮：將獼猴桃片取出后瀝干糖液，向糖液中加入砂糖，將含糖量調至65%左右，煮沸后加入獼猴桃片，再次煮沸25~30分鐘。當糖液濃度達到70~75%時，取出果片瀝干。
干燥：將糖煮過的果片攤開置于55℃的烘房內干燥24h左右。
整形包裝：干燥后的果脯片需要壓平，然后用玻璃紙或聚乙烯薄膜包裝。
四、獼猴桃蜜餞
工藝流程：
原料選擇 → 去皮 → 清洗 → 切半、挖果心 → 加熱糖漬 → 烘干 → 成品
技術要點：
原料：選擇成熟完好的果實，剔除傷殘腐爛果和病蟲果。
去皮：將選出的果實放入10%左右的氫氧化鈉中煮沸去皮。
清洗：用清水沖去果實表面殘留的皮渣和堿液，在用清水漂洗2~3次。
切半挖心：用不銹鋼刀將果實縱向切成兩半，挖除果心和種子。
加熱糖漬：將果胚放入不銹鋼雙層鍋里，向鍋內加入占果胚重6~15%的蜂蜜和少量香料，加熱2次，經冷卻、風干即可。
五、獼猴桃果醬
工藝流程：
選果 → 清洗、消毒 → 去皮 → 破碎 → 軟化 → 加糖濃縮 → 裝罐封罐 → 殺菌 → 冷卻 → 擦罐入庫 → 包裝 → 貯運
技術要點：
原料選擇：果實要求果心較小，種子較少，含有豐富的果膠物質和有機酸。要剔除爛果、硬果和成熟過度的果子。
清洗：先用1%漂白粉溶液或0.1%的高錳酸鉀溶液進行消毒，再用清水徹底清洗。
去皮：參照果汁制作工藝的去皮方法。
軟化：將去皮后的果實打漿或破碎后，根據打漿機的篩板做留籽或去籽選擇，再倒入夾層鍋中，加入75%的糖漿進行軟化（10~15分鐘），這樣可做成全泥狀果醬。
濃縮裝罐：包括常壓濃縮和真空濃縮。濃縮后在醬溫不低于86.5℃時趁熱裝罐并封口。
殺菌及冷卻：玻璃瓶封口后應在100℃條件下立即殺菌20分鐘，分段冷卻，以防玻璃瓶炸裂。
擦罐入庫
六、獼猴桃晶
工藝流程：
選果 → 清洗、消毒 → 破碎 → 榨汁 → 濃縮 → 配料混合 → 成型 → 成品包裝
技術要點：
原料分選：新鮮多汁、維C含量高、成分成熟變軟的獼猴桃果實。剔除生青、病蟲、傷爛的果實。
清洗：用流動清水清洗果面污物即可。
破碎：用破碎機快速破碎，以免果汁與空氣接觸的時間過長。
榨汁：將破碎的果實放入壓榨機中徐徐加壓，是果汁緩慢流出。果汁用紗布粗濾一遍。
濃縮：常壓濃縮可在不銹鋼雙層鍋中濃縮，保持蒸汽壓力245kPa。濃縮過程中要并不斷攪拌，控制量，保持時間不超過40分鐘。當果汁濃縮到可溶性固形物為60%時出鍋。
配料混合：去潔白干燥的白砂糖用粉碎機粉碎后過篩成粉。取一份獼猴桃汁拌入6~7份糖攪拌均勻。
成型：一般用顆粒成型機，通過震動是粉團松散，在通過一定孔徑的篩網過篩。
成品包裝：將干燥的成品冷卻到40℃，用3.04mm和1.63mm的篩子過篩整形。去掉大結塊顆粒和粉末，再用復合塑料袋或鐵聽進行包裝。
烘烤：將成型的顆粒攤開置于65℃下烘烤3h，攤放厚度為1.5~2.0cm，也可采用真空干燥。
七、獼猴桃軟糖
工藝流程：
選果 → 清洗、消毒 → 去皮 → 破碎 → 打漿 → 濃縮 → 芯料熬制 → 皮料熬制 → 洗盤成型 → 凝結切塊 → 干燥包裝
八、獼猴桃汽水
工藝流程：
原料選擇 → 清洗 → 破碎 → 壓汁 → 凈化 → 均質 → 滅菌 → 配置果汁糖漿 → 制備碳酸水 → 灌瓶封蓋 → 檢查 → 貼商標 → 成品
九、果王素膠囊加工技術
工藝流程：
獼猴桃籽 → 粉碎 → 超臨界CO2萃取 → 分離 → 化膠 → 制丸 → 硬化 → 洗丸 → 干燥 → 檢丸 → 成品檢驗 → 內外包裝 → 入庫
十、獼猴桃果籽餅干
工藝流程：
水、植物起酥油、白砂糖溶化 → 過濾 → 冷卻 → 膨松劑、食鹽溶解 → 倒入果籽粉、小麥粉預混 → 調粉 → 靜置 → 輥印成型 → 烘烤 → 冷卻輸
送 → 整理、包裝 → 檢驗、入庫
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