炭焙烏龍能冷泡嗎_炭焙烏龍茶是黑烏龍茶嗎

中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家。

作為中國(guó)最主要的產(chǎn)茶區(qū)之一，福建種茶的歷史至少已有千年。

而中國(guó)六大茶類(lèi)之一的烏龍茶便起源于福建，經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮和沉淀，烏龍茶逐漸走向世界。

也分為幾個(gè)不同的派系。

閩南烏龍/閩北烏龍/臺(tái)灣烏龍/廣東烏龍

烏龍茶分類(lèi)

隨著市場(chǎng)發(fā)展，烏龍茶因其較強(qiáng)的通用性在茶飲市場(chǎng)占據(jù)了一席之地。

這一次，我們深入說(shuō)一說(shuō)，烏龍茶發(fā)源地的閩南烏龍。

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mǐn nán wū lóng

閩南烏龍

Oolong in South Fujian

An xi / Yongchun / Huaan

閩南烏龍是指主要產(chǎn)于福建南部安溪、永春、南安、華安等地的烏龍茶。

福建安溪是閩南烏龍的發(fā)源地。其境內(nèi)山嶺聳峙、丘陵起伏、光照充分、水汽豐富，大自然的造化賜予這里的茶葉得天獨(dú)厚的自然微域氣候，更造就了一個(gè)「品種王國(guó)」。

閩南烏龍的品種有很多，其中最著名的要數(shù)鐵觀(guān)音。此外還有本山、黃旦、毛蟹、黃金桂、大葉烏龍、梅占、水仙等等為人們所熟知，還有一些小眾品種佛手、丹桂、奇蘭等等，種類(lèi)眾多。

接下來(lái)跟著小桔一起探索一下

#閩南烏龍的前世今生#

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qǐ yúan

起源

The origin story of Oolong tea

The secret hidden in the mountains

“安溪人于清雍正三年，首先發(fā)明烏龍茶做法，而后傳入閩北和臺(tái)灣等地。”

烏龍茶的起源各有說(shuō)法。相傳在雍正年間，安溪有一位茶農(nóng)叫蘇龍，因?yàn)殚L(zhǎng)得黝黑又被村里人稱(chēng)為“烏龍”，同時(shí)也是一位獵手。在一次采完茶葉，回村的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)一只山獐，他便去追捕這只山獐。一路跑進(jìn)山林才捕獲這只獵物。

等蘇龍回家已經(jīng)傍晚時(shí)分，全家人忙著處理，而把背簍新鮮的茶葉忽略在一邊。等第二天才想起被擱置一邊的茶葉。沒(méi)想到茶葉竟鑲上了紅邊，同時(shí)又散發(fā)出陣陣香氣，同時(shí)制作出的茶葉滋味清香濃郁。

蘇龍經(jīng)過(guò)思考發(fā)現(xiàn)其中的原理：茶葉在背簍中經(jīng)過(guò)顛簸，相互摩擦，在靜止一夜之后產(chǎn)生了這樣的變化。這也是烏龍茶工藝中“搖青”與“晾青”的雛形。

而后經(jīng)過(guò)大家的努力研發(fā)，終于制作出令人滿(mǎn)意的茶，而以“烏龍”的名字命名。從此以后安溪也成了名傳千里的烏龍茶之鄉(xiāng)。

而后又流傳至各地形成不同的派系。

曬青

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gōng yì

工 藝

Technology of Oolong tea

烏龍茶是所有茶類(lèi)中工藝最復(fù)雜的一種。閩南烏龍一般制作工藝：采摘—晾青—搖青—炒青—揉捻—包揉—烘焙。不同品種茶葉又有不同的做法。

# 搖青 Shake

搖青

烏龍茶最重要的一項(xiàng)工藝便是「搖青」

烏龍茶的特殊香氣都是通過(guò)搖青這項(xiàng)工藝產(chǎn)生的。搖青是讓茶青葉緣相互碰撞、葉緣破碎，葉子中的茶多酚少量發(fā)生氧化，轉(zhuǎn)化為茶紅素，產(chǎn)生綠葉紅邊。

搖青的手法不同產(chǎn)生的香氣也不相同，當(dāng)然這跟茶葉品種也具有相關(guān)性。

# 發(fā)酵 Fermentation

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶葉，不同品種派系的烏龍茶發(fā)酵程度不相同。

閩南烏龍和臺(tái)灣烏龍發(fā)酵程度相對(duì)輕些，閩北烏龍/廣東烏龍發(fā)酵程度要高一些。

因此，前兩者茶湯相對(duì)清黃，后兩者相對(duì)橙黃。

# 包揉 Knead

包揉

從外觀(guān)來(lái)看，閩南烏龍與臺(tái)灣烏龍大多呈球狀，閩北烏龍和廣東烏龍呈條索狀。因?yàn)殚}南烏龍?jiān)诠に嚿嫌卸嘟?jīng)過(guò)一輪包揉工序，將茶葉揉搓成球狀。

包揉可進(jìn)一步摩擦葉細(xì)胞，使之破裂擠出茶汁，粘附在葉表面，加強(qiáng)非酶性氧化，增濃茶湯。

# 滋味 Taste

閩南烏龍相對(duì)發(fā)酵程度較低，主要以香氣見(jiàn)長(zhǎng)。閩北烏龍則以水醇為勝。

閩南烏龍還要一個(gè)很大的特點(diǎn)「春水秋香」。即春茶味濃，秋茶香濃。

閩南烏龍采摘一般分為春秋兩季，春茶由于積蓄了一整個(gè)冬季的能量，加之空氣濕度大，鮮葉持嫩性好，所以水質(zhì)細(xì)膩、茶湯濃厚。

秋茶則是秋天涼爽，鮮葉消水順暢，自然香氣高揚(yáng)，但水質(zhì)不如春茶細(xì)膩。

春秋兩季的香氣物質(zhì)也不相同，具有清香的乙烯醇、乙烯醛等往往在春茶中較高，但具有鮮爽花香的沉香醇、香葉醇等都在秋茶中較高。因此秋茶往往會(huì)出現(xiàn)高香的特點(diǎn)。

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píng zhǒng

品 種

Varieties of Minnan oolong

閩南烏龍品種眾多，其中最出名的四大品種為鐵觀(guān)音，黃金桂，本山，毛蟹。還有一些小眾品種以各自的獨(dú)特風(fēng)味令不少人。

?四季春茶

在新式茶飲中，隸屬臺(tái)灣烏龍的四季春茶是使用最廣泛的茶底之一。其別具一格的清香韻味讓許多人一口就愛(ài)上。隨著行業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的烏龍茶被使用，其中相對(duì)耀眼的要數(shù)閩南烏龍品種：鐵觀(guān)音、炭焙烏龍、黃金桂、金觀(guān)音等等。

在口感上這些閩南烏龍擁有不輸四季春茶的香氣與韻味，同時(shí)又有各自的品種香氣，通用性強(qiáng)。

縱觀(guān)整個(gè)市場(chǎng)，烏龍茶的占比逐漸增高，未來(lái)市場(chǎng)也有以茶底差異化來(lái)增強(qiáng)品牌競(jìng)爭(zhēng)力的趨勢(shì)。相信未來(lái)將會(huì)有更多小眾又特色的茶底會(huì)被人們發(fā)掘出來(lái)。