炸小黃魚腌制配方—炸小黃魚的教程

干炸小黃魚，一道實惠又鮮味十足的家常菜，人氣很高。炸好的小黃魚，外面酥脆可口，里面魚肉鮮嫩，越嚼越香。

以下，就是這道菜的做法。這樣做好后，即使涼了也是酥酥脆脆的。通常在家做這個，炸多了一時吃不了，我就會將它放到茶幾上，看電視的時候家人不知不覺就把它當零食吃掉了，非常受歡迎。喜歡的親們一定要試試看哦~

具體制作方法

第一步：準備食材。小黃魚500克、蔥少許、姜1小塊、椒鹽適量。

第二步：把小黃魚去頭、去內臟、去鱗后清洗干凈，然后瀝干水分放入盆中。接下來，放入1勺料酒、半勺鹽、幾粒花椒、姜片、蔥段拌勻后，腌制20分鐘。（小黃魚的頭也可以留下，這個隨自己喜歡。）

第三步：取一個盤子，放入適量的玉米淀粉，然后將腌好的小黃魚放到玉米淀粉中，讓魚肉表面粘滿淀粉。（沒有玉米淀粉，也可以用普通面粉代替。）

第四步：所有小黃魚都粘滿淀粉后靜置3-5分鐘，讓淀粉全部濕透。（這樣做在炸的時候，淀粉就不容易脫落了。）

第五步：往平底鍋里倒入少許油，油熱后將小黃魚依次放入鍋中，開始半煎半炸，煎至雙面成熟即可撈出。（油的量不用太多，沒過魚身的一半就可以了。）

第六步：將油溫燒高一些，然后將炸過的小黃魚放入鍋中再次煎炸30炒，然后控干油撈出即可。

第七步：趁熱撒一點椒鹽，就可以上桌開動了。

多說幾句

1、 如果在處理魚的時候，如果剪子或刀上殘留的腥味比較重，可以用檸檬片來回擦幾下，這樣可以有效的去除腥味。

2、 在腌魚的時候，鹽的量不要放太多，因為炸好后放的椒鹽也有鹽味。

3、 在粘淀粉的時候，一定要把所有地方都粘滿。不然在炸的時候，容易往出濺油，被燙傷就不好了。

4、 煎炸魚的火候不要太小，小火容易將魚炸干，肉質就不鮮嫩了。

5、 復炸一次，可以使魚肉表面更加酥脆，所以，一定不要省掉哦。

大家在烹飪這道菜的時候，有什么問題都可以加微信公眾號 “leyou517”問詢。我會一一認真回答。

(更多美味請關注微信公眾號“樂悠廚房”或直接添加“leyou517” )