臺州姜湯面的做法竅門_椒江 姜湯面

很多人說浙江是魚米之鄉(xiāng)，只吃大米，那浙江人最愛吃的年糕就是大米做的，其實非也，浙江人也愛吃面，面條種類相當豐富，一個地方有一個地方的面條，隔了地界那面條的做法就變了，味道也變了。

先說杭州最有名的是片兒川，其實是雪菜筍絲肉絲面，這名字和實際的面條讓外地人聯(lián)系不到一塊兒。甬臺溫這邊作興海鮮面，寧波面結面，象山黃魚面，舟山梭子蟹面，臺州海鮮麥蝦、姜湯面。浙中地區(qū)的則有紹興的次塢打面，嵊州榨面，東陽沃面，蘭溪牛肉面，衢州索面，所以說浙江地區(qū)的面條也是五花八門，因地域和習俗有很大的不同呢。

我去成都吃面條或者抄手，會上一大碗酸湯紅油，味道香、口味重，看上去很開胃，但是也很辣，油重，那湯喝不下去。后來知道其實只是浮在表面，底下也還是面上。

我回家復刻了兩碗酸湯面當作午餐，有牛肉、荷包蛋和青菜，營養(yǎng)很足夠，比平時吃的家常牛肉面多了酸湯和辣椒油，只是啊下手下不了那么重，紅油沒有那么多，大概酸湯紅油面到了浙江，也被改良了吧。

【酸湯牛肉蕎麥面】

主料：蕎麥面200克兩人份，熟牛肉150克，雞蛋2只，青菜1顆

輔料：小蔥2根，蒜4瓣，熟白芝麻1小勺，辣椒粉2小勺，花椒粉2小勺，油30克，油潑辣子2小勺，辣椒油10克，糖5克，鹽2克，醬油30克，陳醋90克

做法：步驟1、這是兩人份的酸湯蕎麥面的食材，五香牛肉是我自己煮的，凍在冰箱里，拿出兩塊來，再配上兩只雞蛋，這一頓飯的營養(yǎng)就足夠了。

步驟2、熟牛肉我直接撕成了肉絲，青菜洗干凈，切去根部備用，小蔥切蔥花，蒜瓣切成蒜泥

步驟3、找兩個大碗，碗底放上蔥花、蒜泥，白芝麻，1勺辣椒粉

步驟4、1勺花椒粉，口味重的人，這些料都可以翻倍加

步驟5、加5克辣椒油在碗底

步驟6、鍋里加20克油，加熱到冒煙

步驟7、分別淋到兩個大碗里，將底料都激出香味來。

步驟8、一人一碗酸湯底料就做好了。

步驟9、燒開大半鍋水，下入蕎麥面，煮5、6分鐘至熟。

步驟10、煮面的同時，底料中加少許鹽

步驟11、再加一勺醬油

步驟12、3勺陳醋調味

步驟13、這個比較符合我們的口味，外面飯店賣的酸湯還要油還要辣，口味更重。

步驟14、煎兩個雞蛋，放在湯面里的煎蛋最好是全熟

步驟15、所以一面煎好以后，翻面再煎，如果是配拌面或炒面，那半生熟的煎蛋更好吃。

步驟16、面條差不多煮熟的時候，加些面湯在大碗里

步驟17、最后加入青菜，煮一分鐘就可以盛面條了。

步驟18、兩個大碗里加了面湯的酸湯底

步驟19、把面條用筷子夾到大碗里

步驟20、加上荷包蛋和青菜就完成了。

酸辣美味營養(yǎng)足夠的酸湯牛肉蕎麥面完成了，兩個人的午餐，面、菜、肉、湯都齊了。