東北番茄醬鍋包肉的做法,東北番茄醬鍋包肉的做法大全

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今天為大家分享一道東北名菜“鍋包肉”的家常做法，鍋包肉是東北的一道名菜溜肉段衍生出來的一道菜，主要是用豬之里脊和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，所以叫鍋爆肉，做出的菜品外脆、酸甜，而里嫩嫩，出鍋時澆汁并著以蔥絲和香菜美味即成。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【鍋包肉】

1.首先，我們準備一塊豬里脊肉，把上面白色的筋膜去掉，然后把里脊肉切成3毫米左右的薄片，不要切的太薄不然上漿的時候容易破碎。

2.切好以后，用清水多抓洗兩遍,把上面的血水洗干凈，然后把肉片撈出來 擠干水分腌一下，加入一勺食鹽少倒一點料酒去腥，把料汁全部打入肉片里面，肉片變得非常黏手的時候，打入半個雞蛋清，讓雞蛋清均勻裹在肉片上面，再抓入一小把淀粉繼續(xù)拌勻備用，蛋清和淀粉都能鎖住肉片中的水分，使肉片吃起來更加的滑嫩。

大蔥去除硬芯以后切成細絲，生姜也切成細絲。

3.接著，我們用上漿剩余的半個雞蛋，調一個脆皮糊，碗中放入土豆淀粉50克，先把雞蛋抓散，再分次加入適量的清水，調成能夠拉絲的流動面糊，再淋入一些植物油拌勻，植物油能使炸出來的鍋包肉更加酥脆。

4.下面，我們來調料汁，碗中放入番茄醬20克，加入白糖20克，白醋15克，食鹽2克，攪拌至白糖全部融化，再加入少許清水拌勻備用。

5.食材全部準備好以后，我們開始炸肉片，鍋內燒油，把肉片倒入脆皮糊抓拌均勻，油溫升至6成熱時，把上好漿的肉片依次放入鍋中，這樣能防止肉片粘在一起，肉片遇熱后會逐漸漂浮在油面上，保持小火大約炸2分鐘，肉片非常酥脆呈金黃色時撈出來控油。

6.鍋內留少許底油，放入蔥姜絲翻炒幾下，炒出香味以后把調好的碗料倒入鍋中，再勾入一點水淀粉，把料汁調成粘稠狀，倒入炸好的肉片快速翻炒幾下，讓料汁均勻裹在肉片上面即可裝盤上桌。

技術要點：

1.做鍋包肉最好選用里脊肉，口感更加細嫩；肉片不要切的太薄，3毫米左右即可，太薄的話上漿的時候容易破碎；

2.最好用土豆淀粉、炸出來更加焦酥；

3.糖和醋的比例不受限制，可以根據(jù)自己的口味來調。

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