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    肉片湯肉片如何腌制,肉片湯肉片如何腌制視頻

    大家好,我是第一名廚的張大磊,關(guān)注我們,會有更多的美食供您參考,讓您的生活更加美味。

    最近天涼快了,胃口大開,就想吃點過癮的,特別是那種吃完酣暢淋漓,辣的直流汗的川菜,水煮肉片就是一個不錯的選擇。

    水煮肉片是傳統(tǒng)的四川菜式,是因為肉片不用過油炸,而是通過水煮的方式烹調(diào)而成,所以叫做水煮肉片。其特點是“麻、辣、鮮、香、燙、嫩、滑”,因此它在川菜中占有一定的地位。

    水煮肉片吃起來特別過癮,肉片出奇的滑嫩爽口,搭配時令蔬菜,不僅葷素搭配,油膩也被中和掉,可謂葷而不膩,素而不淡。

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    水煮肉片是一道地方名菜,以豬肉為主要食材,配上蔥蒜,黃豆芽等配菜制作而成,麻辣鮮香,開胃下飯,今天就給大家分享這道菜的詳細(xì)做法,一起來記筆記吧。

    下面請看我們的操作:

    準(zhǔn)備豬里脊肉三兩左右,切成均勻的薄片,放入盆中。

    接下來把肉片腌制一下。盆里加入食鹽1克入底味,胡椒粉少許,料酒適量去腥,生抽5克,抓拌均勻,加入少許清水,快速抓勻,二次加入清水,把肉片打上勁,這樣可以保持肉片鮮嫩。

    再打入一個雞蛋清,使肉片更加滑嫩,加入適量的淀粉攪拌均勻,鎖住肉片里面的水分,放在一邊腌制3分鐘

    洗凈的油麥菜一小把,切成小段,放入盤中備用;黃豆芽一把,放入小盆里面。

    生姜一小塊切成姜粒;蒜子幾粒拍扁,切成蒜末;紅油豆瓣醬10克,用刀剁碎,這樣更容易出味,一起放入料碗備用。

    準(zhǔn)備蒜子幾粒拍扁剁成蒜末;小蔥切成蔥花,放在另一個盆中備用。

    再準(zhǔn)備適量的麻椒和紅干椒,食材備好以后,我們開始烹飪。

    炒鍋燒熱添入半勺食用油,倒入麻椒和紅干椒爆香,炸出香味以后倒入漏勺中控油。之后一起放在菜板上,用刀剁碎,做成刀口辣椒,放入盆中備用。

    鍋內(nèi)再添入半勺食用油,倒入姜蒜和豆瓣醬炒香,炒出紅油,添入適量清水,加入生抽5克調(diào)味,料酒適量去腥,食鹽2克,白糖1克提鮮,胡椒粉1克,攪拌化開調(diào)料。放入黃豆芽,開中火繼續(xù)煮2分鐘

    豆芽煮開以后,下入油麥菜,加入老抽幾滴調(diào)底色,煮30秒,撈出配菜放入湯盆中。

    湯汁再次煮沸后,下入腌好的肉片,用勺子推動幾下,使肉片均勻受熱,開大火煮1分鐘,勾入少許水淀粉,使湯汁濃郁粘稠。

    撈片,裝入湯盆中,澆入適量的原湯,放上適量的刀口辣椒,蒜末和蔥花備用。

    另起鍋加入紅油5克,食用油30克,連續(xù)攪拌,油溫?zé)?成熱時關(guān)火。把熱油潑在湯盆里面,激發(fā)出蔥蒜和辣椒的香味,再放上幾朵香菜用來點綴,這道開胃下飯的水煮肉片就做好了。

    入口麻辣鮮香,滑嫩爽口,肉片一口接一口的吃,簡直停不下來。每吃一口都是滿足,那股鮮辣味挑逗著味蕾,舌尖上的火辣,過癮!

    下面是所用到的食材和調(diào)料:

    食材:豬里脊肉,大蒜,蔥花,香菜,油麥菜,黃豆芽,淀粉,花椒,紅干椒,生姜,雞蛋

    調(diào)料:紅油,生抽,老抽,食鹽,料酒,白糖,胡椒粉,紅油豆瓣醬

    如果你有不同的做法和建議,歡迎在評論區(qū)留言感謝大家的觀看,如果喜歡我們的文章,請幫忙點贊和轉(zhuǎn)發(fā),敬請關(guān)注第一名廚,我們下期再見。

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