春卷皮的面糊調制技術、春卷皮的面糊怎么不上勁

食材明細

面粉300g、開水130g、清水適量

做法步驟

1、先燒一壺開水。料理盆中放入面粉，一邊倒開水，一邊用筷子攪拌。

2、再加入1/4左右的清水，繼續用筷子攪拌。

3、攪拌成沒有干粉，能抱成團的狀態。

4、揉成一個面團，醒十分鐘。此時面團表面比較粗糙，沒有關系。

5、十分鐘后再次揉勻面團，很輕松就能揉成非常光滑的狀態。

6、將面團滾成長條分割成劑子。

7、將面劑子稍稍搟成圓面片，取一個圓面片表面上刷一層玉米油，上面再疊一個圓面片。用搟面杖從中間分別往上，下，左，右搟開，搟的越薄越好。

8、蒸鍋中將水燒開，將搟好的面片放到蒸鍋中，大火蒸五分鐘。

9、取出蒸好的面片，輕輕地撕開。

10、薄薄的。

春卷皮的制作十分講究，制作方法比較難掌握，需要反復操練方可做出質量較高的春卷皮。傳統春卷皮的制作是將面糊調得很稀，經過稍長時間的醒面，讓面團產生很大的面筋，用手握住面團往鍋里一抹一拉，就能攤出一張薄如蟬翼的春卷皮來。制作春卷皮，如果說調面團是關鍵，那么面團的餳制時間卻是春卷皮是否成形的點睛之筆，一般面團需要醒一個小時以上，時間越長，面團產生的面筋就越大。一次在電視上看到另外一種春卷皮的制作方法，于是馬上實踐起來，這種方法相對來說要簡單一些。喜歡的可以試試看~