把牛筋燉爛的訣竅;如何把牛筋燉爛

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牛肉牛腩讓人傻傻分不清楚，其實兩者之間的區(qū)別就像是豬肉跟五花肉一樣，牛腩是屬于牛腹部的一塊肉，肥瘦相間的外觀，經(jīng)過烹飪后吃起來的口感非常美味，也是受到了很多人的喜愛，特別是小編家里一周做5次都不嫌多，主要是小編小叔叔是做廚師的，過年回家牛腩可是必備食材，用小叔叔方法燉出來的牛腩肉質(zhì)軟爛，湯汁鮮美超美味。

相信不少小伙伴自己在家也燉煮過牛腩，可是大多數(shù)人都會發(fā)現(xiàn)一個問題，那就是如何使牛腩肉質(zhì)軟爛， 湯汁入味，相比于純牛肉來說，它周圍還有一些牛筋啥的，是比較讓人頭疼的一個問題，那么小編給大家分享下小叔叔燉牛腩的方法，學會后大家也可以秒變大廚哦！

準備工作：牛腩，番茄，大蔥，生姜，八角，桂皮，干辣椒，花椒，淀粉

第一步，首先就是將買回來的牛腩做處理，一般表面會附帶一些油脂，避免影響口感還是剔除，再把牛腩切成塊狀放入碗中，往里面加入適量的清水，倒入少許的料酒，白醋浸泡5分鐘，趁著這段時間可以將生姜，大蔥，番茄，干辣椒，花椒，桂皮，八角都處理好。

第二步，接著往鍋中倒入適量的食用油，把切好的牛腩放入鍋中，加入八角，桂皮炒至變色，再往里面加入適量的食鹽，可以稍微重一點，再把花椒，干辣椒，生姜片，蔥段放入鍋中炒香后轉(zhuǎn)入高壓鍋中，加入足量的清水蓋上鍋蓋，大火燉煮30分鐘后轉(zhuǎn)入砂鍋，再把切好的番茄塊放入鍋中，加入少許的雞精，生抽，蠔油進行調(diào)味，繼續(xù)燉煮10分鐘后加入淀粉水攪拌一下就可以了。

那么現(xiàn)在大家知道了小叔叔燉牛腩的整個過程了吧，其實方法很簡單，其實就是事先將牛腩加鹽炒一下，這樣不僅可以讓牛腩快速入味，還能讓肉質(zhì)更快燉爛，小叔叔還說只要是燉菜都可以提前加這一步，不然后面添加再多的調(diào)味料也沒辦法讓肉質(zhì)入味。

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