芝麻酥茄子的做法,芝麻酥茄子的做法和配方

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今天為大家分享一道家常下飯菜“肉末茄子”的做法，此菜品為以茄子和豬肉為主要食材經過簡單烹飪制作而成，屬于一道地道的家常菜。更是一道營養豐富，且容易上手，色香味俱全，營養豐富的下飯菜肴。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【肉末茄子】

1.首先，我們準備適量的青紅椒，斜刀切成片，生姜拍散切成姜末，大蔥破開切成蔥花，大蒜拍扁切成末，全部放在一起備用。

2.五花肉一塊，先切成片再剁成肉末，青茄子一個把外皮刮干凈，先切成厚片再切成菱形塊，切好以后，在茄子上面撒一些淀粉拌勻，淀粉不要放的太多，薄薄的一層即可，一是防止吸油，二是能使煎出來的茄子外酥里嫩。

3.接下來，我們把茄子煎一下，鍋內燒油，油燒熱以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止煎茄子時粘鍋，先倒入一半的茄子，開中火煎2分鐘左右，經常翻面讓茄子均勻受熱，茄子煎軟、煎成金黃色時倒出來，把剩余的茄子也按此方法煎好備用。

4.鍋內再燒油，油燒熱以后，倒入肉末快速炒散、炒末中的水分，肉末炒香以后，倒入青紅椒和蔥姜蒜一起翻炒，炒出香辣味。

5.從鍋邊淋入少許清水，倒入一點料酒去腥，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，老抽2克提色，生抽5克，翻炒化開調料，把煎好的茄子倒入鍋中，轉大火快速翻炒讓茄子吸收湯汁入味，再淋入一點芝麻香油就能裝盤上桌了。

技術要點：

1.切好的茄子要裹一層干淀粉，一是防止吸油，二是能使煎出來的茄子外酥里軟；

2.煎茄子前要先滑鍋，以免粘鍋。

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