熏豬尾巴的做法大全、熏臘豬尾巴吃法

東北傳統(tǒng)鹵水·配方及做法主料產品

肘子、豬手、豬尾巴、豬耳朵、大骨棒、脊骨、肉皮卷、笨雞、牛肉、豬頭肉、干豆腐卷、制作流程

1、首先將大骨棒5根斬斷、雞骨架10斤焯水焯透后清洗干凈取大罐放50斤水燉至2

個小時打去多余的殘渣;

2、雞油10斤切片靠油下入毛蔥頭3斤炸香的料油放入湯中;

3、再將鹵水調口放入肉寶王40克、AAA粉4包、冰糖500克、白酒3兩、大蔥500克、

姜400克 鹽500克 雞精500克 味精300克 水50斤、侵膏50克、香菇包、中草藥包燒開;

4、提前將肘子、豬手、豬尾巴 豬耳朵、豬頭肉用噴槍烤毛處理干凈用熱水侵泡

放入食用面減刷洗干凈用水侵泡1個小時焯水洗凈配用:

5、笨雞用噴槍烤毛去內臟清洗干凈用花椒40克大粒鹽500克炒香后涼透搓在笨雞的

內側還有表面搓至均勻后放透骨香中草藥30克蔥姜大料適量料酒腌制10個小時備用;

6、將于豆腐卷卷好、肉皮卷卷好;

7 將豬產品牛肉脊骨大骨棒焯水焯透清洗干凈后備用;8 醬鍋時間總長為開鍋70分鐘算;

9、按開鍋時間算開鍋10分鐘下入肘子 開鍋30分鐘下豬手、牛肉、開鍋50分鐘

下笨雞、豬耳朵、豬尾巴、豬頭肉、開鍋60分鐘下脊骨、大骨棒、干豆腐卷、肉皮、用一個大盤子壓上大開鍋后10分鐘必火即可燜一夜(晚間下班7點50將鍋燒開):10 早上起鍋撈出產品后控干湯汁;

11、準備熏鍋放入300克白糖200克茶葉放上簾子放入肘子豬手寇上鍋蓋小火重至

冒白煙后邊黃煙(變黃煙4秒即好);

12、老味熏肥腸 豬肚另起湯單獨制作(切記走煙的產品不宜熏得時間過長空氣氧

化容易黑二是味道苦)東北傳統(tǒng)鹵水·配方及做法

民間傳統(tǒng)熏醬

在路過的一剎那間煙熏過的醬貨在空氣中流露著一絲絲香味略帶些輕飄飄的煙味一瞬間讓人找到了過去的感覺、

似有似無 香料的味道也是似有似無并不像其他的一些要么就是沒處理好、要么全是香料味

傳統(tǒng)熏醬配方及制作流程香料:

白芷25克(增香) 黃氏8克(味甘、滋補體香)、陳皮8克(除腥增香)、丁香8克(香味濃烈、增香) 白蔻25克(增香)15克(除腥) 良姜15克(氣味芳香) 畢卜8克(增加辛辣味)、八角25克(增香) 甘草15克(性味甘、增香回味)生姜200克、花椒30克、草果15克(增加鮮味) 孜然15克(增香)、砂仁25克(增香) 香葉8克(增香)、草寇15克(疏松作用)、桂皮15克(微甜)、玉果15克(增香) 當歸8克(混合香味)、小苘15克(贈香) 干香菇500克(用水侵泡1個小時) 頭400克(中草藥打成粉)用紗布包上調料:

雞油10斤、肉寶王40克、AAA粉4包、冰糖500克、白酒3兩、大蔥500克、姜400克、鹽500克雞精500克、味精300克、水50斤、侵膏50克、白糖500克。