排骨叉燒飯的做法-叉燒排骨肉的做法大全

做法步驟

1、將豬前臀尖肉切成長條，用菜刀輕輕地在肉的表面劃出兩毫米左右的劃痕，用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。【Q1：為什么要用刀劃、扎？A1：用刀劃出劃痕，可以切斷肉的筋膜，避免肉塊在烤的過程中收縮變形。用刀扎孔，可以讓調(diào)味料更好地滲入肉里，同時方便在烤的過程中滲汁，讓烤好的叉燒肉干爽夠味。】

2、蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切斷備用。

3、白糖、黃糖、食鹽、米酒、生抽、老抽、芝麻醬和五香粉混合調(diào)勻，做成腌料。【Q2：為什么:用了白糖還要用黃糖？A2：黃糖沒有經(jīng)過化學(xué)提煉，保持了甘蔗糖的原汁原味，比白糖更具有香氣。Q3：為什么用了生抽還要用老抽？A3：生抽用于提味，老抽用于上色。Q4：為什么要用芝麻醬？A4：芝麻醬用于提香，加了芝麻醬的叉燒聞起來很香哦！】

4、將腌料拌入豬肉中，用手抓勻。【最好給豬肉“按摩按摩”，讓調(diào)味料更好地滲入肉里。】

5、給容器蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱中腌制兩個小時以上，中途記得給肉翻面。【足夠的腌制時間才能保證叉燒入味。】

6、將腌制好的叉燒肉取出，放在網(wǎng)架上，置于陰涼通風(fēng)處風(fēng)干半個小時。【Q5：為什么要風(fēng)干？A5：風(fēng)干過程中能晾干部分水分，不僅能提升叉燒的口感，還能縮短烤制時間。】

7、將叉燒肉放入200度預(yù)熱好的烤箱中層，烘烤30分鐘。【Q6：為什么要把叉燒肉放在網(wǎng)架上烤？A6：把叉燒肉放在網(wǎng)架上，底下用鋪有錫紙的烤盤接住烘烤過程中滲出的血水（這就是要給肉扎孔的原因之一），這樣不僅能保證叉燒肉的肉質(zhì)干爽、受熱均勻，還能免去中途給肉翻面的麻煩。】

8、在烤肉的過程中準(zhǔn)備蜜汁。將麥芽糖、開水和白糖放入鍋中煮開，放涼備用。【一次準(zhǔn)備少量的蜜汁較為麻煩，可以像我一樣，一次多做一些蜜汁，放涼后置于冰箱冷藏保存，方便日后使用。蜜汁還可以用來做糖醋排骨一類的菜肴，效果也很好。】

9、將烤好的叉燒肉取出，趁熱刷上一層蜜汁。【Q7：為什么要刷蜜汁？有蜜汁的替代品嗎？A7：刷上蜜汁不僅僅能增甜調(diào)味，還能使得叉燒肉看起來油亮光澤、引人食欲。如果買不到麥芽糖，也可以等肉變得溫?zé)岷笏⑸弦粚臃涿邸！?/p>

10、等到叉燒肉晾涼到不燙手后，即可切片食用，配上一碗米飯和青菜，那就是蜜汁叉燒飯啦。【Q8：叉燒肉的保存與再加熱食用。A8：一次可以多做一些叉燒肉，切片后放在冰箱冷凍層保存，隨吃隨熱。加熱的方法，可以放入微波爐里中高火叮幾分鐘；對于牙口不好的老人和小孩，可以用蒸的方式加熱，這樣回?zé)岬牟鏌^為軟嫩。】

小貼士

一些關(guān)于菜譜的Question&Answer;都寫在了制作步驟里，我能想到的提問和答案都毫無保留地寫了出來，希望能對大家有用。

心情故事

這道蜜汁叉燒是我的保留菜，可是我珍藏在小本本上的正宗配方哦！每逢家里來客人，都會烤上一爐，廣受好評，用我媽的話說，“比店里賣的叉燒還要好吃”！趁著這次復(fù)刻“十二道鋒味”的活動，來與大家分享。 偶得菜譜的經(jīng)歷很有意思。小本本上有兩個叉燒配方，都是在上世紀(jì)的老菜譜書上翻閱到的，一個是出自粵菜大師之手，另一個是出自桂菜大師之手，兩個配方做出來的叉燒都很好吃，最后將二者結(jié)合，就成了現(xiàn)在呈現(xiàn)出來的配方。 這個配方做出來的叉燒，紅潤油亮，色澤鮮明，吃起來咸甜適中，軟嫩干爽。配方材料用量都精確到了克數(shù)，操作性起來很簡單，喜歡吃叉燒的朋友一定不要錯過了。