干炸小鯽魚怎么做酥脆好吃;干炸帶魚怎么做酥脆好吃

鯽魚是我們非常喜歡吃的魚類之一，營養價值很高，含有很豐富的蛋白質，維生素， 鈣，鐵，經常食用可以益氣健脾，健腦益智，增強抵抗力，好處太多了！這是我們今天在家附近的水庫里釣的鯽魚，是純野生的，非常的新鮮，今天就做它了，下面我們開始吧！

配料：鯽魚，姜絲，蔥段，鹽，花椒粉，料酒，蠔油，雞蛋，淀粉

做法：

（1）先把鯽魚去掉鱗和腮，去掉內臟以后洗凈控干水分，在魚身的兩側各劃兩刀，這樣更方便入味兒，然后裝入一個大碗中，我們先把它腌一下，加適量的鹽，少量的花椒粉，料酒，一勺蠔油，用筷子拌勻以后腌制20分鐘。

（2）再準備一個碗，在碗中打入兩顆雞蛋，加入適量的淀粉，再加入5毫升左右的食用油，然后把它攪拌均勻（這樣調出來的面糊炸出來會更加酥脆）淀粉要酌情添加，最后調成稍粘稠的糊狀。

（3）熱鍋放入多一些的食用油，把腌好的鯽魚放入大碗中，裹上一層面糊，油溫6、7成熱的時候放入鍋中，剛入鍋的時候不要馬上就翻動，炸至定型了以后再翻過來炸另一面，全程一直保持中小火，油溫不宜太高。

（4）鯽魚炸至兩面變色金黃，然后把它撈出來控油。鍋中的油要繼續加熱，等油熱了以后，我們再把鯽魚放到鍋里，進行第2次復炸，這樣炸出來的魚會更酥脆。第2次炸的過程中，還是要適當的翻動一下，炸至表面顏色變深，看著就已經很酥脆了，就可以控油出鍋了 。

這樣一份下酒桌下飯的干炸小鯽魚就做好了，其余這樣做外皮膠箱，連小刺都是非常酥脆的，魚肉又非常的鮮美入味兒，喜歡的朋友也試一下吧！

總結：

腌魚的時候身體兩側要劃兩刀，這樣更方便入味兒。

炸魚的面糊里邊要加一些食用油，這樣才會更酥脆。

炸魚的時候要開中小火，要進行二次復炸。

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