紅燒肉和東坡肉的區別_紅燒肉和東坡肉一樣嗎
如果說古代有什么文人,他的影響力依然發揮在我們生活中的方方面面,東坡兄應該是首屈一指了。
蘇東坡是我國歷史上最杰出的文化名人之一，他的影響力不僅在文學領域廣泛傳承，同時也深入到我們日常生活中的方方面面。其中，他的飲食文化影響尤為顯著，東坡肉就是其中最為著名的代表之一。
讓我們從最浪漫的角度來講述東坡肉的來歷吧。
當蘇東坡被貶黃州時，他的小妾朝云為了增添生活情趣和改善伙食，特意制作了一道美味的肉菜。
據傳說，蘇東坡在黃州發現當地人不食豬肉，導致豬肉價格十分便宜。然而，他并不愿意隨波逐流，于是創造了這道獨特的東坡肉。
后來，蘇東坡擔任杭州太守時，西湖已經被葑草覆蓋了大半面積。為了讓西湖重現生機，他下令民眾清除葑草，修筑堤壩和建造橋梁。
作為對他的感謝，民眾紛紛送來許多豬肉，蘇東坡便將其制作成東坡肉，并分發給修湖的工人。吃過東坡肉的人都驚嘆其美味，因此這道菜肴便長久地流傳了下來。
幾百年以后,又出了一位奇才,他文韜武略,激揚文字,他也同樣的愛好美食,喜歡食肉,那便是毛主席。
而他喜歡的肉是紅燒肉。
東坡肉和紅燒肉在外觀上確實相似，因此在很長一段時間里，大多數人將它們等同起來。然而，實際上它們是兩個完全不同的菜肴，就像是穿著相似花色的衣服的兩個不同姑娘一樣。
東坡肉是蘇東坡創造的獨特菜品，以豬肉為主料，經過獨特的烹飪方法制作而成，口感醇香，肉質鮮嫩。而紅燒肉則是一道傳統的中國菜肴，以豬肉為主料，經過紅燒的烹飪方式，味道鮮美，色澤紅亮。盡管它們在外觀上相似，但它們的制作方法、口味和歷史背景都有所不同，因此應該將它們視為兩個獨立的美食。
做法差異
東坡肉:
為制作美味的東坡肉，我們可以選擇皮薄、肉厚的豬五花肉條。首先，將豬五花肉條去毛并洗凈。然后，將肉條放入沸水鍋中，煮沸后繼續汆燙五分鐘，這樣可以去除血水。之后，將煮熟的肉條取出，再次用清水沖洗干凈。最后，將肉條切成方塊，為制作東坡肉的下一步做準備。
準備一個大沙鍋，將姜去皮并拍松，然后切成段。在沙鍋底部鋪上蔥和姜，將豬肉皮朝下排放在鍋中。接下來，加入適量的糖、醬油和黃酒。然后，蓋上鍋蓋，用旺火將鍋中的內容燒沸。這個步驟是為了讓豬肉充分吸收調料的味道。
將大砂鍋放在文火上燜煮，大約需要2小時左右的時間。在開蓋之后，將肉塊翻轉過來，然后再次蓋上鍋蓋，繼續加蓋密封燜煮，直到肉塊變得酥熟。這個過程需要耐心等待，以確保肉塊煮至酥熟的口感。
將沙鍋從火上取下，打開鍋蓋，將煮熟的肉塊分裝入特制的小罐中。注意要將肉汁上的浮油去掉，以保持口感清爽。然后，將煮肉時留下的湯汁分裝入罐中。接著，蓋上罐蓋，確保密封。將裝有肉塊和湯汁的罐放在旺火上蒸煮，大約需要半小時左右，直到肉塊酥爛透徹。完成后，就可以享用美味的東坡肉了。
紅燒肉:
將五花肉切成3厘米大小的塊狀。然后將切好的五花肉放入涼水中，直至水煮開，煮沸后繼續煮3-5分鐘。這個步驟有助于去除肉塊中的雜質，并使肉質更加鮮嫩。煮沸后的時間可以根據個人口感來調整，3-5分鐘一般可以使肉塊煮熟并保持一定的嫩度。
首先，將火調至大火，將鍋加熱。然后，加入少許油，待油熱后將火調至中小火。接下來，將切好的五花肉塊放入鍋中，開始煸炒。煸炒的目的是將五花肉中的油脂煸出，使肉塊更加香脆。請注意控制火候，以免煸炒過度或燒焦。
將煸炒好的五花肉撈出，保留鍋中的底油。接著，在鍋中加入豆豉、八角和桂皮，繼續煸炒。煸炒的目的是使豆豉和香料釋放出香味。待煸炒出香味后，加入蔥段、姜片和干辣椒，繼續煸炒。這樣可以使調料和香料的味道更好地滲透到食材中，增添風味。
在炒出香味后，將之前煸炒好的五花肉放回鍋中。然后，加入適量的紹興酒，炒勻使酒均勻滲透到肉塊中。接下來，加入適量的醬油，繼續炒勻，使醬油均勻裹在肉塊上。最后，加入適量的水，水的量應與肉塊持平，繼續炒勻。這樣可以使肉塊更加入味，并且保持肉的嫩滑。請根據個人口味和喜好調整醬油和水的用量。
在加入水后，可以加入適量的冰糖，以增添甜味和色澤。然后，蓋上鍋蓋，將火調至小火，繼續燜煮肉塊約40分鐘。燜煮的時間可以根據個人口感和肉塊大小來調整，確保肉塊變得酥爛。40分鐘后，將八角、桂皮、蔥姜等調料揀出，不要留在菜肴中，以免影響口感。
用旺火燒汁,出鍋前加入少許味精即可。(以上圖片及做法來源自網絡)
從燜煮方法,到佐料配置,東坡肉是要蒸的,而紅燒肉不需要,紅燒肉重要的是紅燒,東坡肉和紅燒肉有著大大的差異。
樣式差異
在杭州吃東坡肉時，通常會將一塊切好的東坡肉放在一個小盅里。打開盅子，里面就是一塊切好的東坡肉，大小剛剛好一口可以吃完。這樣的分量恰到好處，讓人吃得非常滿足。
而紅燒肉則會將肉切成更小的方塊，然后錯落有序地堆放在盤子里。搭配上幾塊米飯一起食用，吃起來非常爽快。紅燒肉的小塊分量更適合搭配米飯一起享用，讓人感受到口感的豐富和美味的組合。
口感差異
東坡肉的特點是細膩滑潤，肥而不膩，幾乎可以在口中輕輕抿動即化。它的肉質鮮嫩，入口后散發出濃郁的肉香，讓人回味無窮。
而紅燒肉則具有韌性十足的口感，咬下去有一定的嚼勁。它的調料中常含有微微的辣意，給人一種微辣的口感，同時還有濃郁的香味。這種搭配讓人的食欲大增，讓人欲罷不能。
